餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。

導讀

如果要說2022年餐飲業美食行業什么最火？

那無疑是預制菜，據說在預制菜行業里有大佬甚至喊出了：“第一步消滅廚師，第二步消滅家庭廚房”的豪言壯語，億萬級的大市場，讓整個預制菜行業激動不已。

我一直很愛去湘菜館吃飯，辣椒炒肉成為了每家湘菜館的特色招牌菜，于是昨日便和同事下班后一起去了商場里的一家辣椒炒肉連鎖餐廳吃飯。

我在這家餐廳吃了一次預制菜后，才終于明白：為何連鎖餐廳越來越難吃？

到底是怎么回事呢？且聽我慢慢道來。

打開網易新聞 查看精彩圖片

這家餐廳是以“辣椒炒肉”這道菜為主打，如今的餐飲業都開始以某道菜來彰顯自己的特色，比如太二酸菜魚，xx剁椒魚頭等等。

讓消費者一下子就能夠記住餐廳的特色，來到這家店我們三個人點了5道菜，第一道菜便是餐廳的主打：辣椒炒肉。

只是這個辣椒炒肉品嘗后卻感覺不如街邊那些普通湘菜館炒得好吃，豬肉的口感明顯不是現切的，而是調理肉，也就是說豬肉早就腌制好了，不是廚師現場腌制的，就連辣椒都不是現切的，而是在中央廚房里早就提前切好真空包裝送過來的。

打開網易新聞 查看精彩圖片

在這里我吃出了預制菜的味道，為了驗證自己的猜想，我假裝去上廁所，偷偷溜進廚房看了一眼，果然如此，廚房切配崗位就一兩個小伙子在切蔥花和香菜。

第二道菜是香芋蒸排骨，看著碗中的排骨和香芋，夾起一塊品嘗了起來，一股“科技”的味道油然而生，里面放了不少的“狠活”，排骨口感也不夠新鮮，明顯就是在中央廚房統一加工，然后冷凍包裝配送到門店。

菜品到了門店后，廚師們只需要將包裝拆開，然后將菜放入蒸箱里蒸8分鐘左右便可以出菜了，全程不需要任何的現場炒制加工，只需要最后撒入一點新鮮蔥花即可上桌。

打開網易新聞 查看精彩圖片

難怪如今的連鎖餐廳上菜速度那么快，原來背后都是采用了預制菜來完成制作。

湖南的小炒牛肉其實很好吃，但是在這家連鎖湘菜館里的小炒牛肉卻顯得有點奇怪，看起來就像是水煮的一樣。

品嘗了一下口感，果然不是現炒的，而是提前加工好的，廚師只需要解凍后將牛肉放入鍋內加熱，然后加入一點新鮮的蒜頭和小米椒就可以出鍋了。

連醬油味精都不需要放，預制菜早就將牛肉的味道提前調理好了。

打開網易新聞 查看精彩圖片

接下來是一道泡椒牛蛙，使用的是金黃色的酸湯制作而成，跟酸菜魚一樣，這道菜也是預制菜制作而成的。

連鎖餐廳一般會在每個城市都成立中央廚房，餐廳的大部分菜品都會在中央廚房提前做好，然后配送到門店，門店只需要進行簡單的加熱就可以出鍋了，根本不需要專業的廚師進行現炒。

泡椒牛蛙這種帶湯汁的菜品特別適合提前做好，牛蛙提前腌制好了，酸湯提前做好了，廚師只需要將酸湯加熱燒開，然后打開牛蛙的包裝袋將其放入酸湯里，燒開后，撒入蔥花即可出鍋。

打開網易新聞 查看精彩圖片

最后一道菜是香辣鹵雞爪，鹵菜品類那可是國內最早的預制菜，中央廚房先將雞爪鹵制好，然后進行包裝冷凍，送到門店后，廚工只需要放入微波爐里加熱一下即可出鍋。

如今的預制菜比大家想象的更加廣泛，別說是辣椒炒肉，就連佛跳墻這樣的復雜菜品也已經早就被成功地做成了預制菜。

外賣行業大家稱為“料理包”，而餐飲業則換了一個更好聽的名字：預制菜，但其實是一個東西，只是名字叫法不一樣而已。

根據餐飲協會的統計數據顯示，目前連鎖餐廳有80%以上都在大量使用預制菜，而像吉野家，真功夫之類的快餐店，使用預制菜的比例更是高達100%。

曾經大家想要的“中央標準化”，沒想到來得這么快。

很多人都說連鎖餐廳門店越開越多，但是菜品卻越來越難吃，其實這背后預制菜功不可沒。

對此，你是怎么看待的呢？

如果你愛看美食，愛看餐飲創業故事，歡迎關注我們

與君共勉

最窮無非討飯

不死終會出頭

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：攜手主流進口水果商！“熱帶水果節”助力城鄉“熱帶水果自由”

下一篇：夏日水果別貪吃 看看水果的正確打開方式