近日，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業內廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

其中，十大最受歡迎炸雞漢堡品牌分別是：麥當勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。

1 麥肯依然領先，本土品牌緊追不舍

在本次榜單上，麥當勞、肯德基這兩大巨頭分別排名前兩位，在很多消費者心目中，它們依然是“洋快餐”消費的首選品牌。但同時我們也看到，其他品牌和它們的差距在縮小，特別是前七名之間，第七名與第一名的差距不到8分。

另外，從榜單上還可以看到，本土的炸雞漢堡品牌在快速成長。比如緊隨麥肯之后的，是正新雞排和華萊士，二者的歡迎指數也都超過了80分。其中，華萊士近兩年的開店速度之快令人咋舌，門店數已經超過了2萬家。

△圖自餐寶典

和去年相比，今年的榜單上出現了3個新面孔，包括塔斯汀、享哆味和第1佳。其中塔斯汀首次上榜便躋身前六位，引人矚目。

上榜的品牌還有一個共同點，那就是門店都很多——排名前九的品牌，其門店數都超過了1000家，都是“千店品牌”。在餐飲業的各細分品類中，這樣的情形并不多見，說明炸雞漢堡這個賽道足夠寬廣。

2 本土化是創新的主要方向

賽道寬廣，不代表競爭不激烈。事實上，為了從日益激烈的競爭中突圍，不少企業都在絞盡腦汁做創新，而其中一個主要的創新方向，就是西式快餐本土化。在這方面，肯德基和麥當勞動作頻頻，每次也總能吸引一波關注，是比較成功的營銷方式。

與之相比，有一種本土化更為徹底，也與當下流行的國潮風不謀而合，那就是做“中國漢堡”，這方面的典型企業是塔斯汀。塔斯汀創立于2012年，2020年開始駛入了發展的快車道，截至2022年5月，塔斯汀門店數量突破1000家。

△圖自餐寶典

和同行相比，塔斯汀最大的創新在于，它在西式快餐領域成功開創了“中國漢堡”這樣一個新品類。為打造更符合國人口味的中國漢堡，在董事長魏友純的帶領下，塔斯汀團隊專注中式菜肴的研發創新，以豐富中國漢堡的內餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國漢堡、梅菜扣肉中國漢堡等頗受好評的爆款產品。

除了產品，塔斯汀還在很多方面都做了升級，包括門店設計、就餐體驗、數字化等。截至今年5月，其線上會員注冊數突破387萬。在“做中國人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅實的一步。

3 食品安全是行穩致遠的根基

7月10日，廣東廣州白云區一麥當勞餐廳內，一員工把掉地上的面包撿起再繼續使用。視頻拍攝者稱當時自己正在排隊取餐，廚房內一大筐面包突然從貨架上掉落，一位員工就蹲在地上將面包全部撿起來，又放還回貨架上去。視頻拍攝者稱，當時一旁的員工都目睹了整個過程，但對此都毫無反應。

事情很快上了熱搜，緊接著涉事餐廳被立案調查，麥當勞則要求餐廳停業，對所有員工進行再次培訓和校準，提升食品安全意識。

觸碰食品安全紅線的，當然并不只有麥當勞，華萊士的“噴射套餐”名號就由來已久。之所以會有這個稱謂，是因為很多消費者在吃過華萊士后會鬧肚子，甚至成噴射狀。在搜索引擎上搜“華萊士 噴射套餐”，能得到約180萬個相關結果。

按道理，炸雞漢堡這樣的門店，標準化程度很高，也不存在多復雜的后廚操作，應該很容易做到干凈衛生才對。之所以有企業屢屢在這上面栽跟頭，根源恐怕還在于企業的重視程度不夠，即便有明文規定，也往往不過是擺設而已。

4 結語

NCBD（餐寶典）的《2021中國小吃快餐行業發展研究報告》指出，小吃快餐產業市場需求大、消費頻率高、產品易標準化、模式易復制，具備千店乃至萬店基因。

在炸雞漢堡這個領域，現在已經有了華萊士、正新雞排等萬店品牌，以及眾多千店品牌。相信在不久的將來，會涌現出更多的萬店品牌。

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