水果介紹篇

時間：2023-02-05 00:10:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1. 紅毛丹——紅毛丹，又名毛荔枝、海南韶子、山荔枝，屬無患子料韶子屬，有36個種，系熱帶多年生常綠果樹，是東南亞著名水果之一。原產于馬來半島，泰國、越南等國家均有栽培，我國的臺灣、海南，云南有種植，。紅毛丹因其果殼生滿紅毛而得名，素有“熱帶果王”之稱，被聯合國糧農組織列為優產推廣的“四大水果”之一。成熟的毛丹果并非都是紅色的，也有黃色，金燦燦的果子，非常可愛。它果殼色澤鮮艷，果肉為白色，柔軟而爽脆，質細而汁多，清香可口，味道甜美。紅毛丹除了外表和荔枝不相像外，從它的果肉到果核再到味道，都和荔枝極為相似。其果核含油脂近37％，適于制肥皂，根和樹皮含單寧及皂苷，新梢可作染料，樹形美可作觀賞樹。食用方法：用刀將剖破果皮，取出果肉，再將果肉切開取出果核，即可食用。新鮮紅毛丹放在冰箱內可保鮮十天之久。營養價值：含有豐富之鈣質，磷質與維他命C。

2. 黃皮——黃皮，屬蕓香科，常綠喬木，生產于華南各地，在農歷五、六月是黃皮成熟的季節。通常有甜黃皮，酸味極少；酸黃皮，酸味頗重。還有一種苦味很重的黃皮叫苦黃皮，雖然味苦難食，但藥用功效最好。甜黃皮最為好吃，長到成熟時，更加可口。酸黃皮、苦黃皮，若夏日作為解渴用，效果則比甜黃皮好得多。黃皮的酸苦味質，不僅有生津止渴的好處，而且食后喉嚨甘涼，一條涼氣直透胸腹，令人感到舒暢。在藥用方面，黃皮有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮咳的功效；苦味較重的黃皮，效果尤佳。有藥學家認為：“黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進消化，使吸收機能暢旺；此種苦味質，還有強心作用，又能松馳胸腹肌肉緊張，脹滿狀況得到減少或消除，黃皮之所以能順氣、鎮咳，就是由于它具有

松馳胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止?！睂ⅫS皮作為食療用途，可參考下列方法：食黃皮時，必須將果肉、果皮和果核整個放進口中嚼碎，連渣帶汁緩緩吞下，收效才能顯著。例如平素患有消化不良癥，又多吃了東西，胸腹脹滿，影響呼吸也感到不順暢，還可能有作嘔、氣頂、痰水屢吐不清，心窩覺得翳滯等狀態。若是黃皮季節時，不妨用黃皮十余個，連皮帶核，慢吞細嚼，自然氣順痰降，胸腹翳滯消除。平日有疝氣病者，當病痛發生時，依照這個方法細嚼黃皮，效果更好。

3. 人心果——人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，原產熱帶美洲及西印度群島地區，果形的縱剖面似人心臟，故而得名。在我國種植已有100多年的歷史，主要分布在臺灣、海南、福建、廣東、廣西等省份，在臺灣人心果也被稱為“吳鳳柿”。人心果的果皮呈淺咖啡色，表皮粗糙，從外表看長得極似帶黑的馬鈴薯。一般根據果實形狀大致可將人心果分為四個類型，即“橢圓形果、圓形果、扁形果、凹形果。它的果實為漿果，果肉是黃褐色，呈透明狀，果皮很薄。果實的甜度頗高，吃起來味道潤滑香甜。但其外觀、色澤均不太雅觀，含水分也不高，里面含有的膠質和砂細胞常黏附牙齒，這些都與我們經常吃的高水分、高糖分的水果有差異。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，無論是烹、炒、炸，還是拌涼菜等，都清涼爽口。用人心果還可制成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等。人心果中含有蛋白質、脂肪、糖分以及對人體生長有益的多種微量元素、礦物質和氨基酸。它里面含有的硒、鈣量更是高居水果、蔬菜之首。硒是維持肌體正常生命活力的微量元素，是人體必需的營養素之一，能激活人體細胞，增強活力，具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果每100克鮮果的含鈣量達910毫克，是西紅柿含鈣量的114倍。鈣能維持人體血鈣平衡，防止由于缺鈣而引起的骨質疏松、骨質增生、老年癡呆、動脈硬化等病癥。人心果中含有的微量元素鉬也有防癌作用，對高血壓和糖尿病患者都有幫助。人心果樹的全身還有一種白色膠汁，它是制造口香糖的上等原料。

4. 番石榴——番石榴，又名雞矢果，桃金娘科番石榴屬常綠灌木或小喬木，從美洲引種我國已有三百年歷史了。它外表看起來有點像梨，果實通常呈青色或淡黃色，熟透時也有的呈淡紅色。果實中部有很多籽，也許是這個原因人們叫它“番石榴”吧！但您要注意了，它可不是吃籽的。好的番石榴果肉很厚，籽核比較少，吃起來口感脆。至于味道更是一流，很甜還帶著特有的清香。確實是水果中珍品。番石榴中含有多種人體所需的營養成分和有益物質，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等，它具有治療，糖尿病及降血糖的功效！此外，還因富含維生素C而備受人們青睞，在長時間的野外科學探險考察活動中，番石榴粉幾乎是不可缺少的必備品，它可以及時地補充人體對維生素C的需要量，能有效地避免由于維生素C缺乏而引起的疾病。

5. 西番蓮——西番蓮，俗稱“雞蛋果”、“巴西果”，又稱“洋石榴”、“紫果西番蓮”、“百香果”，拉丁文叫做“Passiflora edulis Sims”，原產地巴西。因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，“果汁之王”之美稱。西番蓮全身都是寶。果汁營養特別豐富。據科學分析，每100克西番蓮果汁含有總糖15.2克、總酸４克、蛋白質1.36克、脂肪1.22克、磷24.6毫克、鈣30毫克、鉀227毫克、維生素A1.3毫克、維生素B1.25毫克、維生素Ｃ70毫克，有機酸含量約為３%左右，氨基酸17種、占人體所需氨基酸總量的20%。由于果汁香味濃郁，具有番石榴、芒果、香蕉、菠蘿、草莓等多種水果的復合香味，是目前色、香、味具全的國際天然最佳飲料。這種天然飲料，具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化和化痰止咳、治腎虧、滋補強身的功能。西番蓮實屬當今水果果汁飲料之上品，故有“果汁之王”的美稱，在國際上享有盛譽。果肉營養豐富，可制成果脯、果醬、冰琪淋、果凍、餅餡和高級糕點等。種籽含油量達12%左右，可榨取潔凈而無刺激氣味的油料。榨油后的麩餅可作飼料和肥料。果皮可提取果膠，是食品加工的優良穩定劑和增稠劑。

6. 神秘果——神秘果屬山欖科神秘屬，常綠灌木，原產西非，自然分布在西非至剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發現。60年代引入我國海南、廣東、廣西、福建種植。成熟果皮鮮紅色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，種子1枚、褐色。果實7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改變人的味覺，吃神秘果后幾小時內吃酸的食物，味覺顯著變甜。神秘果不但有改變人味覺的神奇作用，而且，營養豐富，可以用來制作飲料和糕點。早期的西非土著人把它當作助食劑，以解決難以咽下的食物或改善酸性棕櫚酒和葡萄酒味道，使其變得香醇可口，具有解酒功能，可改變酒后頭暈的現象。神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果為什么能具有改變人味覺的神秘特性呢？起初誰也說不上來，只覺得十分神秘，后來，人們對它的果肉進行了化學分析，才揭開了其中和奧秘。原來，在神秘果的果肉中含有一種叫糖朊物質，這種物質自身雖然并沒有什么甜味，可它附著在人的舌頭上時，卻能嵌入人舌頭的甜味感受器之中，使人的味覺發生改變。這時候，人再吃其他酸苦的食物，自然就吃不出原來的味道來了。

7.火龍果——火龍果為仙人掌科三角柱屬植物，原產于中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物。又名青龍果、紅龍果，是一種由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物?；瘕埞蚱渫獗砣赓|鱗片似蛟龍外麟而得名。她光潔而巨大的花朵綻放時，飄香四溢，盆栽觀賞使人有吉祥之感，因而也稱“吉祥果”。她的果實色澤艷麗奪目，果肉雪白或血紅，甜而不膩，清淡中有一點芬芳，勝似“哈密瓜”，營養豐富，具有低脂肪、高纖維、低熱量等特點，食療、保健效果顯著?；瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば?、膠質性的物質，對重金屬中毒有解毒的功效。它對胃壁還有保護作用?；瘕埞芯S生素E和一種更為特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的作用。同時，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維?；瘕埞弋a，同時產果期長達6個月，分12至15批成熟，既可保證火龍果均衡上市，又給高產一個緩沖期，使果農獲得穩定的好收成。從花開到采果約40天時間，并且即使果實成熟也不會從樹上自然脫落?；瘕埞蛢\，采收后在當地室溫下可儲12天，而冷藏保鮮則可達數月之久，由于果皮厚并有蠟質保護，運輸中不易碰壞，極耐儲運，在保質期內果皮的紅色越來越艷。

8. 樹莓——樹莓為薔薇科懸鉤子屬(Rubus spp.)多年生落葉果樹，小灌木。又名木莓。樹莓屬有750種以上，主要分布于北半球溫帶，少數分布熱帶、亞熱帶和南半球。我國約有200種。我國目前栽培的樹莓品種多由國外引入。目前，國內種苗市場主推的各類品種，均源于黑龍江、南京和沈陽。但總體而言，上述品種來源不確，品種老化、退化嚴重。樹莓可分為紅莓類群、黑莓類群、露霉類群及其雜種。紅樹莓（又名托盤、紅馬林）樹結漿果的新興果樹，樹高1.8米上下，叢生，寶石形的鮮果，漿果圓球形，深紅色，甜香味濃，品質好；花托上小漿果排列疏松，很容易與花托分離。果實具有獨特香味和天然色素，糖含量與蘋果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸含量高于蘋果、葡萄，富含維生素E和硒，其抗衰老物質SOD（超氧化物岐化酶）及抗癌物質（鞣化酸）含量高于現有的任何栽培及野生水果，其根、莖、葉也都有藥用功效，在食品、醫藥、化妝、保健等方面有著廣泛用途。由于營養成份和出汁率優于所有的水果，得到了國內外果樹界的高度重視，被列為第三代水果和西部大開發的先鋒樹，今年被帶上太空的三個樹種其中就有樹莓，前景十分廣闊。樹莓在世界上被譽為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、氨基酸，風味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能：一、人體可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各種水果之首。經常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物質“鞣化酸” 含量超過藍莓居各類可食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；三、富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發生。

9. 蔓越莓——蔓越莓[小紅莓]，又叫懸鉤子，薔薇科植物，原文名cranberry，因其開花時，像是站立的白鶴而得名，果實類似小葡萄，呈鮮紅，故又稱小紅莓。因為小紅莓是一種又酸又澀的水果，通常不直接食用鮮果，喝小紅莓汁是最容易被接受的方法，還有小紅莓果醬和小紅莓蜜餞。新鮮的Cranberry一般都是用來做烘培食品，如面包，蛋糕什么的，或是做感恩節餐桌上必不可少的一樣東西:Cranberry醬，.做醬很簡單:1杯水，1杯糖，四杯Cranberry.先把水和糖一起燒開，等糖都溶了把果子倒進去，很快就聽到吡吡啪啪的聲音，是果子一個個裂開了，紅紅的汁也會出來，攪拌均勻就可以了。長期食用小紅莓可以降低罹患泌尿道感染的機會，另外，小紅莓還會酸化泌尿道環境，使得泌尿道變成一個不適合細菌生長的環境。除了預防泌尿道感染的作用外，小紅莓還是一個很好的抗氧化劑，小紅莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強的花青素（OPC）植化素，生化實驗發現，小紅莓所含的抗氧化物質可以有效的抑制體內低密度脂蛋白（LDL；俗稱壞的膽固醇）的氧化作用，另外，小紅莓含有高生體可用率的維他命C，臨床實驗發現，食用小紅莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。小紅莓主要產地在美國東北角和鄰近加拿大地區，威斯康辛州近年來也有不少產量.每年11月左右是收成季節，大部份採水收方式，小紅莓的收成季節，已成當地冬季觀光賣點之一。小紅莓果實帶有酸味(類似檸檬)，富含維他命c及初花色素(濃縮單寧酸)，有助於泌尿系統及心血管系統的保健。因為小紅莓帶有酸味，為了適應消費者的口味，市售的產品大都和較甜的其他水果混合打汁，如最常見的小紅莓葡萄汁等...或是製成蜜餞式的果乾，新鮮的小紅莓果粒反而很難買到。

10. 無花果——無花果，又名天生子、文仙果、蜜果、奶漿果等。由于無花果樹葉厚大濃綠，而所開的花卻很小，經常被枝葉掩蓋，不易被人們發現，當果子悄悄地在腋下露出時，花已脫落，所以人們認為它是“不花而實”，故命名為“無花果”。無花果成熟時軟爛，味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面，出除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機鹽外，還含有檸檬酸、延胡素酸、琥珀酸，奎寧酸、脂肪酸、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效。功效：無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶，蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等成分有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用。無花果有抗火消腫之功，可利咽消腫。未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一咱芳香物質“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多咱癌癥的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，并對正常細胞不會產生毒害。適合人群：適合一般人食用。適用量：鮮果每次1個（約50克）。干果每次3個（約30克）。溫馨提示：無花果同番木瓜一樣，不僅可以當水果鮮食，也可用于烹飪菜肴。腦血管意外、脂肪肝、正常血鉀性周期性麻痹等患者不宜食用。大便溏薄者不宜生食。

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