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本文審稿:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

水果，是我們每天膳食不可缺少的一部分，它不僅口感好，還含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等物質，能補充身體所需營養，促進新陳代謝，增強免疫力。

但如今關于水果的傳言也越來越多了：又是打蠟，又是打農藥的，難免有殘余，吃下去會危害身體健康，甚至覺得一些“新品種”水果是變異來的……這些說法究竟是真是假？水果到底怎么處理才能吃得更安全放心呢？

水果長得光亮就是打了蠟？

會致癌？

在逛水果店時，我們總能看到一些水果的表面有微亮光澤，看起來非常新鮮。但有傳言稱這樣的水果是打了蠟，甚至會致癌，千萬不能購買。真的如此嗎？未必！

1有些水果，天生就帶“果蠟”

蘋果等水果，在生長時自身就會分泌一層天然果蠟，不僅能防止有毒有害物質、細菌、病毒等病原體進入水果內部，還能抵御環境變化給水果造成的傷害。因此這種天然果蠟對人體無害

。

2人工食用蠟，保鮮又防蟲

其實給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有著成熟的工藝和法規。按照我國《食品添加劑使用衛生標準》，水果上所使用的蠟必須是食用蠟，原料主要來自于樹膠、蜂蠟、蟲膠等天然膠體，對人體是無害的，而且也不難清洗。

打蠟能讓水果的外觀更加有光澤感，但更主要的是為了減少水分蒸發，給水果保鮮；同時還可在水果表面生成植物保護層，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防蟲的保護作用。一般用了人工食用蠟后，水果能延長存放15天左右。

因此，對于正常的水果打蠟，沒有必要過于抵觸。

3真正要防的是“工業蠟”

一些不法商販為了降低成本，或是給不新鮮的水果增色，可能會用采用工業蠟。工業蠟來源于礦物油，往往含有鉛、汞等重金屬，容易滲入果皮，甚至進入果肉。因此，大量食用后，有可能引發汞中毒、鉛中毒等癥狀，嚴重損害身體健康，甚至會危及生命。

水果打了農藥

就會有殘留，損害健康？

有不少人“談農殘色變”，認為市場上的水果都打了農藥，如果長期食用，毒素就會在身體里積累，直至損害健康。但實際上，農藥殘留可能并沒有我們想象的那么可怕。

1農殘有無健康風險，關鍵看這點

水果上的農殘是否安全，關鍵要看農藥殘量，因為任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。而我國相關部門對上市水果都作了最低標準規定，因此即使在種植水果時使用了農藥，但只要最終的殘留量在標準范圍內，就不會有太大的健康風險。

根據農業農村部發布的報告，2019年中國農產品檢測合格率為97.4%。一般情況下，正規市場出售的水果農藥殘余量都符合標準，因此不用過于擔心。

23個方法，簡單有效去農殘

如果您不放心購買的水果，掌握3個方法，基本上就能去除所有水果上的農殘：

①清洗。清洗是去除農殘最直接的方法，但很多人洗水果時，往往只是隨意地用水沖一沖，并沒有將水果洗干凈。正確的做法是將水果放在流動的自來水下沖洗 30 秒以上，并用手搓洗，這樣大部分農殘都能被去掉。

②浸泡。如果擔心無法將農殘沖洗干凈，可以在干凈的水中再浸泡10分鐘左右，也可以選擇用淡鹽水、小蘇打水浸泡。但浸泡的時間不宜再長了，否則很可能會因為滲透壓的問題導致水果的細胞破裂，農藥反向細胞內滲透，更難被去除。

③去皮。農藥即使能滲入水果內部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去農殘手段。

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來源:我是大醫生官微(ID:woshidayisheng)

本文有科普中國水印的圖片均來自版權圖庫，圖片內容不授權轉載

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