餐飲連鎖品牌，如何通過“年輕化運動”重回主流？

時間：2023-02-04 16:05:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近幾年，隨著90后乃至00后年輕人逐漸成為消費主力，“年輕化營銷”似乎成為品牌在做營銷時一個繞不過去的話題。即使處于國內餐飲頭部的海底撈，也更換了全新升級的LOGO，同時對整體店面和形象做了改變。▲ 圖源于海底撈官網然而，究竟該如何定義“年輕化營銷”？ 一些品牌試圖先給年輕人貼幾個標簽，然后再將這些標簽貼在自己身上，以此來定義“年輕化營銷”。但這些所謂的“年輕”元素是否真的讓品牌達到了年輕化的目標，并打動年輕人的心呢？在餐飲業有個論斷，“一個品牌3-5年就已經老了”。餐飲連鎖品牌們，該如何通過“年輕化運動”重回主流？發布于北京 | 第2570期在消費升級、新生一代消費者變得越來越挑剔的大背景下，餐飲品牌不主動尋找機會，不努力保持新鮮，輕則，生意不溫不火；重則，被時代淘汰出局。雖然很多餐飲老板都意識到這樣的問題，可是他們在保持品牌年輕化的道路上卻并不順利，甚至陷入了“年輕化元素”的堆疊的誤區，浪費精力、財力。酒香不怕巷子深的時代已經過去了。以90后、00后為代表的年輕一族，已成長為時尚餐飲消費中堅力量。他們潮流前衛、熱衷新事物、追求與眾不同。▲ 熱鬧排隊的超級文和友如何與現在的年輕消費者互動，已成為現在每個餐飲品牌亟待關注的點。不少餐飲人都在思考：我的餐廳怎樣才能俘獲更多年輕人的芳心？吸引更多的年輕人到店消費呢？其實，最大的秘訣就是：先打動年輕人的心，再拴住他們的胃。好看、好玩、有趣的確能幫助餐廳吸引很多“頭回客”，但是想要長久留住年輕人，還是要靠過硬的產品，以及品牌不斷的創新和與時俱進，畢竟現在年輕消費者實在變化得太快了。西貝已經有30多年歷史了，至今一直活躍在年輕消費者面前，它成功的營銷手段是其中一個原因，更重要的原因是它一直引進新鮮的東西。前幾年西貝直接買斷《舌尖上的中國》里張爺爺手搟面和黃饃饃，并根據年輕人的喜好，更新自己菜品的擺盤或者器皿，提升菜品賣相，打造爆品。在變化萬千的市場面前，西貝一直保持自我提升的狀態，以更好地迎接不可預測的變化。▲ 源于西貝官網除了打造爆款，有些商家傾力打造核心菜品，俘獲年輕消費者挑剔的胃口。魚頭泡餅是旺順閣主打的一道獨具特色的美食，也是旺順閣火爆了15年的鎮店之寶，精心制作的核心菜品魚頭泡餅給旺順閣帶來源源不斷的客流量。西貝和旺順閣的做法都值得各位餐飲老板學習借鑒，不過具體還是要根據餐廳自身情況而論。▲ 盛源川香大慶路總店子然服務的案例品牌——盛源川香魚火鍋。以魚品為核心，秉承匠心匠意，從一家普通的魚火鍋店，成長為魚鍋品類的特色品牌。用心做好魚，是盛源川香創立以來的初衷，是對這份手藝的虔誠，也是對魚火鍋的深刻理解。二十余年積累與發展，讓盛源川香更懂得款待食客的胃與心，盛源川香詮釋，特色的產品，從來不只是讓食客味蕾上滿足，而是能讓食客感受到品牌的溫度。數載沉淀，盛源川香進行了全方位的升級，甄選食材、嚴控品質，清淡少油，堅守健康飲食的產品理念，讓每一個人都能體會到食物帶來的溫暖與感動。現在，顧客去餐廳不僅是吃飯這么簡單，更多的是享受空間環境帶給自己的舒適感和氛圍。所以好的餐廳環境和空間可以為品牌加分，能更好地促進品牌的傳播。基于此，很多商家都開始尋找自己的轉型方向，燒烤轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修風格公園化，火鍋店歌廳化......總而言之，顏值高、質量高、有氣氛、有情調更能撩動年輕人的消費心理和需求。扎根港城二十余年的盛源川香魚火鍋也正是意識到了這一問題，于是與子然合作，對新孔路店進行空間全面升級，力求俘獲更多年輕人的芳心，吸引更多的年輕人到店消費。在子然團隊的精心設計與盛源團隊的傾心配合下，現門店已升級完成，并落地運營。讓我們一起來看看升級完成后的盛源川香魚火鍋能帶給我們哪些驚喜？▲ 盛源川香門頭效果圖通過品牌吉祥文化的挖掘，把產品屬性和本土的地域文化相結合，用國潮的形式展現出品牌的《金字招牌》——門頭。▲盛源川香一層全景效果圖對整個餐廳空間進行合理的安排，每個區域具體的作用進行合理的安排，這樣更加方便顧客的行走，為提供菜品提供更加方便的路徑。▲ 盛源川香二層全景效果圖采用綠植作為裝飾，突出清新和自然的氣韻，同時也起到了良好的空間限定作用。▲ 盛源川香用餐區效果圖就餐區墻面宣傳海報大大增強顧客對品牌的認知；燈具選擇比較華麗的吊燈，營造出一個輕松愉悅的餐廳氛圍；利用沙發座的靠背，使就餐單元的隱秘性在餐廳的空間布局上有非常充分的體現。▲ 盛源川香包間效果圖合理的燈光運用、舒適的材質選擇，帶給消費者高雅寧靜的用餐環境，進而影響餐廳的用餐氛圍。隨著時代的發展，市場中總會不斷涌現更年輕的消費者，這對于品牌來說，一方面要面對原有的消費群逐漸成熟（甚至老去）價值觀隨之發生轉移的事實，另一方面還需要面對當下年輕一代消費者更前衛的思維和觀念。因此，如果品牌本身不具備符合當下時代發展的理念，或不具備一個不會被消費者視為過時的品牌價值觀，則極有可能面臨被兩代消費者共同拋棄的風險。