疫情三年

　　餐飲業遭受嚴重沖擊

　　生存成為很多餐飲店

　　頭等大事

11月15日，國家統計局發布數據顯示，10月，國內餐飲收入為4099億元，同比下降 8.1%；限額以上餐飲消費收入為978億元，同比下降 7.7%……這意味著，餐飲企業四季度依然面臨較大經營壓力，行業自救仍將繼續。

　　值得注意的是，在餐飲行業最新自救方案中，預制菜，尤其是預制涼菜成為被寄予厚望的大招、奇招。“餐飲店鋪即將面對年底‘用工荒’，屆時，廚師不好雇，涼菜師傅緊缺，留人難，工資翻倍……我們已扛不住大幅躥升的成本，經不起折騰與閃失了！”多位餐飲店老板表示，針對這種情況，為備戰元旦與春節餐飲高峰期，應對年底“用工荒”，他們提前備貨預制菜，特別是預制涼菜成為預訂重點。

　　中國預制涼菜上市品牌蓋世食品近期訂單量明顯增長，也折射出餐飲業上述新趨勢。餐飲店等B端客戶訂單紛至沓來，很多訂單都是為元旦及春節備貨。

　　PART.1

　　GAISHI

每到年底，大多餐飲店都要面對一次挑戰?！澳杲K歲尾，我們經常遭遇招人難問題。廚師和服務員都想回家過年，要留人很難，即使出3倍工資有時也留不住。特別是2023年春節，我們預判餐飲業用工缺口將更大，留人雇人會難上加難，畢竟受疫情影響，不少人已兩年沒回老家過年了。”餐飲店經營者們紛紛表示，另外，疫情之下，堂食不穩定，即使春節期間高薪留住人了，餐飲店的成本與風險也很高。換言之，招不到人，犯愁；招到人了，又忐忑！

　　餐飲業如何應對兩難困境？許多餐飲店給出了新的解決方案——上預制菜！“預制菜簡化了繁瑣的菜品制作步驟，可以節省人工成本，同時縮減出餐時間，提高出餐效率。不僅如此，預制菜還有利于保證菜品的安全營養以及出品標準化。”多位接受調查采訪的餐飲老板坦陳，疫情之下，預制菜是餐飲店鋪壓縮成本，降低風險，實現利潤的大招！

在眾多預制菜中，預制涼菜是最受餐飲店歡迎的品類之一。因為，一方面，預制涼菜接受度高，并且發展頗為成熟，不少預制涼菜已有經典菜式及風味；另一方面，如今，好的涼菜師傅稀缺難招，尤其在春節檔，想要新招或者留住一位優秀的涼菜師傅非常難，因此，更需要預制涼菜的緊急救駕。

　　PART.2

　　GAISHI

作為中國預制涼菜上市品牌、預制涼菜行業領先企業，蓋世食品每年最后一個季度訂單都會增多，這大多都是餐飲店為備戰元旦及春節餐飲高峰期而提前下的。

“預制涼菜，我們首選蓋世食品，因為蓋世食品有上市公司的實力與信譽背書，而且產品品質有保障，我們用著更放心、更省心?！盉端訂貨商們直言，涼菜是前餐，絕對不能馬虎湊合。

　　之所以成為B端餐飲客戶涼菜解決方案的優選供應商，是因為蓋世食品實力雄厚，不僅是農業產業化國家重點龍頭企業、國家高新技術企業、全國農產品加工業示范企業，以及遼寧省專精特新“小巨人”企業，而且，還是北交所上市公司，被譽為“中國預制涼菜第一股”。不僅如此，蓋世食品有著28年的外貿出口經驗，產品暢銷全球60多個國家。

蓋世食品在預制涼菜領域具有先發優勢，不僅產能規模大，并且，預制菜品類齊全，自主研發預制菜產品達數百種，包括海洋蔬菜系列、營養菌菇系列、健康素菜系列、海珍味系列、魚子系列等，其中蓋世海藻沙拉、蓋世芥末章魚、蓋世調味杏鮑菇等經典預制菜，早已是爆賣單品，最近公司推出的蓋世鱘魚魚子醬、蓋世美式煮海鮮也廣受市場歡迎。尤為重要的是，蓋世品牌預制菜品質過硬，與其出口產品“同線同標同質”，加之有上市公司信譽背書，確保產品品質。

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