花開富貴

主料

里脊肉250克，黃瓜，紅彩椒，黃彩椒，香菜，香蔥，白糖，生抽，老抽，料酒，甜面醬，水淀粉。

制作

1，里脊改刀成片再切成絲，也可以把里脊放入速凍冰箱里，凍一點的肉比較好切絲。

2，里脊絲放入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉攪拌粘稠，放入明油，上好漿的肉絲，吃起來會更加嫩滑，口感更好，不硬不柴。

3，先把菜洗凈，紅黃彩椒，黃瓜，香菜，香蔥清洗干凈，黃瓜切成絲，紅黃彩椒切成絲，香菜，香蔥摘根洗凈，把豆腐皮用開水燙一下，口感會更加好，不燙風吹豆腐會干，影響口感，

4，燙好的豆腐皮平鋪，加入黃瓜絲，紅黃彩椒絲，放整棵的香菜，小蔥，卷成豆腐卷，卷好壓住切斜刀卷，切好豆腐卷一個一個挨著碼盤子一圈，多余的可放中間。

5，起鍋燒油，下入腌制好的肉絲滑開，滑好倒出控油，鍋留底油下入蔥姜，蒜片爆香加入甜面醬，白糖生抽，味精，老抽，放入滑好的肉絲翻炒出鍋裝入豆腐卷盤中即可。

6，這道新式京醬肉絲，造型美觀，樣式新穎，豆腐卷清爽，肉絲醬香濃郁，適合于家庭宴會簡單易做。

干鍋蝦

主料

鮮蝦500克，蓮藕，土豆，香芹，干辣椒，郫縣紅油豆瓣，生活蔥姜蒜，鹽，白糖，芝麻，花椒油，食用油。

制作

1，鮮蝦去除蝦須蝦槍，挑出蝦線，清洗干凈備用，藕切片，土豆去皮洗凈切條，芹菜切段，香菜切段。

2，鍋中做油，油溫6成下入把炸殼炸制酥脆撈出瀝干油，下入土豆藕片一起炸熟到出控油，

3，鍋留底油，下入干辣椒，蔥姜，蒜子，煸炒加入豆瓣醬，干鍋醬炒香，淋入料酒，下入芹菜翻炒，放入蝦和配菜，放入白糖，味精煸炒出鍋裝入干鍋中撒入芝麻，香菜。

清蒸鱸魚

鱸魚1條，紅椒，姜，小蔥，鹽，味精，胡椒粉，料酒，蒸魚豉油。

制作

1、鱸魚宰殺去鰓鱗，去除內臟清洗干凈，在魚身上改刀。

2、蔥姜切成片，蔥姜再切成絲和紅椒切成絲用水泡好。改好刀的魚放入盆中加鹽，味精，胡椒粉，料酒放入蔥姜片腌制，腌制好放盤中。

3，上蒸鍋蒸8分鐘出鍋到出湯汁把魚換盤放入泡好蔥姜絲，紅椒絲，淋入蒸魚豉油，淋上熱油即可上桌。

4，一道菜好吃清蒸鱸魚，清淡營養，味道鮮美。

綠豆水晶肘子

主料，

肘子1只，綠豆，肉皮，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香葉。

制作

1，肘子用噴槍燒好洗干凈，上鍋焯水放入料酒，焯好沖涼，放入高壓鍋中加水，蔥姜，八角，香葉，桂皮糖色，加鹽，味精，雞精，生抽，老抽鹵熟。

2，綠豆提前一泡水，泡好的綠豆煮開燜熟。

3，肉皮上鍋放入食用堿焯水，焯好沖涼用噴槍燒，再用刀去除油脂，改刀切條，放入高壓中，加水壓制30分鐘出鍋，撈出肉皮留湯。

4，綠豆放入方盒底，肘子肉斬一下放綠豆上，肘子皮放上，澆入皮凍湯，壓實放入冰箱冷卻，改刀裝盤即可。

蘆蒿炒香干

主料

蘆蒿200克，香干150克，鹽，味精，雞精，水淀粉，紅椒，蒜籽。

制作

1，蘆蒿清洗干，切去根部切成長段，香干切細條，紅椒切絲，蒜切米，香干下鍋焯水鍋過涼。

2，鍋中放油將蘆蒿紅椒絲滑油，滑好倒出控油，留底油下入蒜米炒香，放入蘆蒿，再放入香干加鹽，味精，雞精，翻炒均勻加入水淀粉，淋明油出鍋裝盤。

4，蘆蒿營養價值豐富，含人體所需的維生素礦物質，清香益人，味道鮮美。

小雞燉蘑菇

主料

笨雞1只，榛蘑，鹽，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，生抽，老抽，干家椒，十三香，八角，雞汁，蔥姜。

制作

1，笨雞宰殺洗凈斬塊，榛蘑摘好泡好洗凈，蔥姜切成塊，起鍋放入大豆油，將雞塊煸炒，放入蔥姜，干辣椒，八角，蠔油，生抽，十三香，加入老湯放鹽，味精，胡椒粉，雞汁放入用高壓鍋，壓制20分鐘。

2，另起鍋把蘑菇焯水，倒出控水，鍋中放油放入蔥姜把蘑菇炒香，下入壓好的雞塊，燉幾分鐘，淋料油，香油出鍋裝碗中放入蔥花。

板栗紅燒肉

主料

五花肉300克，板栗100克，紅曲米，蠔油，五香粉，冰糖，紅燒汁，冰糖，料酒，南乳汁，干辣椒，桂皮，豆蔻，八角，香葉，蔥姜，西蘭花。

制作

1，五花肉燒制洗凈，下鍋焯水放入料酒蔥姜，開鍋打去浮沫，煮10分鐘定型，過水沖涼，切成方塊，西蘭花改刀切成塊備用。

2，鍋中燒油下五花肉塊炸，炸好倒出控油，用布袋放入干辣椒，桂皮，香葉，八角，豆寇，蔥姜，紅曲米熬水打出料渣。

3，用冰糖熬制糖色，熬好放入開水，蠔油，生抽，紅燒汁，南乳汁，板栗，香料包放入五花肉塊，大火燒開放入高壓鍋中壓制15分鐘出鍋。

4，另起鍋西蘭花焯水焯好擺盤，壓熟紅燒肉板栗收汁，出鍋擺盤上桌。

菌菇蝦仁豆腐湯

主料

蝦仁，白玉菇，蝦仁，內酯豆腐，雞蛋，鹽，味精，胡椒粉，雞汁，蔥姜，香菜。

制作

1，青蝦仁去蝦線清洗干凈，白玉菇去根洗凈，內酯豆腐改刀切塊，雞蛋打散備用，蔥姜切粒，香菜切段。

2，起鍋將蝦仁，白玉菇焯水過涼，鍋中放底油放入蔥姜爆香，加適量的水，放入蝦仁，白玉菇，內酯豆腐加鹽，味精，胡椒粉，雞精，雞汁，燒開打入雞蛋液，點香油出鍋裝碗即可。

椒鹽小河蝦

主料

小河蝦500克，小米椒，香蔥，雞精，麻辣鮮，淀粉，食用油。

制作

1，小河蝦去頭，去須洗凈，鹽，雞精抓勻放入淀粉。起鍋燒油炸制酥脆，到出控油，鍋中留底油放入小米椒，香蔥段下入炸好的蝦，翻炒撒入麻辣鮮，煸炒均勻出鍋裝盤。

辣肉炒蒜苗

主料

辣肉，蒜苗，小米椒，生抽，白糖，姜，豆豉。

制作

1，辣肉上鍋蒸好，放涼切成片，蒜苗拍一下切成片，小米椒切粒，姜切片備用。

2，鍋中放油下入姜片，豆豉，辣肉煸炒，淋入料酒，少許點水，下入小米椒，下入蒜苗煸炒加入生抽，白糖，翻炒出鍋裝盤。

干炸蝦仁

主料

青蝦仁，鹽，胡椒粉，雞汁，椒鹽，料酒，雞蛋，面粉，淀粉。

制作

1.青蝦仁去蝦線清洗干凈，用紙把水吸干，放鹽，雞精，胡椒粉，雞汁，料酒，抓拌均勻，面粉，淀粉加雞蛋水攪拌成糊。

2.鍋中做油，油溫到六成下入蝦仁，分兩次下入，炸定型撈出，在復炸，炸制金黃酥脆即可裝盤，帶上椒鹽。

玉米山藥燉排骨

主料

玉米，山藥，胡蘿卜，排骨，蔥姜片，料酒，鹽，味精，胡椒粉。

制作

1，玉米切成塊，山藥和胡蘿卜去皮洗凈切成塊，排骨斬成塊，冷水下入鍋中水開打出浮沫，撈出過涼。

2，鍋中放油，下入蔥姜，放入排骨，淋入料酒，放入大砂鍋中，加入玉米，姜片，山藥，胡蘿卜，燉制40分鐘，放入鹽，味精，胡椒粉即可出鍋撒上小蔥圈。

醋汁小瓜絲

主料

西葫蘆400克，鹽，味精，米醋，辣鮮露，糖，生抽，麻油，紅椒，

制作

1，西葫蘆插成絲碼盤，紅椒切成絲泡水，調汁，鹽，味精，糖，醋，麻油，調好汁淋入盤中點綴紅椒絲即可。

香蜜鵝肝拼水晶肴肉

成品直接切成片碼盤即可，口感肴肉鮮香，鵝肝香味十足，深得人們的喜歡。

水煮牛肉

主料

牛里脊300克，黃豆芽，青筍，刀口辣椒，麻椒，鹽，味精，白糖，雞精，淀粉，蔥姜，胡椒粉，料酒，紅999火鍋底料，蔥，姜，蒜，雞蛋，淀粉

制作

1、牛里脊，切成薄片，放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜水，打入牛肉中，加入雞蛋，放入淀粉攪拌均勻，再放一點油，青筍去皮切長條片，蔥姜切粒，蒜切米，黃豆芽清洗干凈。

2、刀口辣椒，麻椒上鍋無油干炒，炒香斬碎備用，起鍋燒水，下入黃豆芽，青筍片焯好倒出瀝干水分，鍋中放底油下入蔥姜粒，蒜米炒香下入焯好的原料翻炒，加入鹽，味精放入碗中墊底。

3、鍋中放入菜籽油，下入蔥姜蒜爆香，豆瓣，火鍋底料一塊，炒出紅油，加生抽，料酒，加入2勺水，加鹽，味精，白糖，雞精，胡椒粉，老抽開鍋打出料渣，腌制好的下入牛肉，煮熟淋入淀粉出鍋裝入有黃豆的碗中

4、撒入刀口辣麻椒碎，白芝麻，蒜米，花椒油，澆入熱油，撒入小蔥花，即可上桌。

一個熱愛美食，分享美食我是，我是廚壇人生。

＃廚壇人生＃。

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