把加盟玩到極致，全球門店37000家店的洋快餐巨頭為何“翻車”？

時間：2023-02-02 14:53:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文丨李歡歡

在中國餐飲企業紛紛開展加盟和下沉策略的當下，有些“錯誤”一定不能犯。

再傳賣身

1月12日，據華爾街日報、路透社等多家外媒報道，全球知名三明治連鎖餐廳賽百味（Subway）正在尋求出售，估值或超100億美元。

報道稱，目前出售事宜尚處于初期階段，賽百味方面已經聘請了相關顧問，預計會吸引潛在企業買家和私募股權公司。但從過往經歷來看，賽百味最后有可能選擇不出售或是做其他交易。

事實上，作為全球最大的連鎖餐廳之一，賽百味長期以來都是私募股權公司和其他公司的潛在并購目標。早在2021年，就有消息稱，漢堡王和Tim Hortons的母公司RBI就收購賽百味進行過一次非正式會談，彼時給出的估值是80-100億美元。后因收購價格存在分歧，該交易談判并未繼續推進，而價格無法達成一致的主要原因是賽百味內部股東的矛盾。

此外，旗下擁有Arby’s、Buffalo Wild Wings等多品牌的餐飲巨頭Inspire Brands，肯德基的母公司百勝餐飲集團及印度銀行，均在此前幾年對賽百味做過盡調，有意對其進行收購。這也一度導致整個公司上下及加盟商之間，都在流傳公司要被出售的消息，人心惶惶。為此，美國本地上百加盟商還于2021年4月發表聯名公開信，向賽百味高層討要說法。

此時，賽百味再次尋求出售，傳估值或超100億美元，雖然該估值與2012年的500億美元估值相去甚遠，但也略高于2021年的80-100億美元。當然，估值反映了其近兩年的業績略微有了起色。

機構調研數據顯示，整個2021年，賽百味在美國的門店數量雖然減少至約2.1萬家，但隨著疫情恢復正常，其銷售額同比增長13%至94億美元。另外，根據賽百味官方消息，其2022年第三季度的同店銷售與2021年同期相比增長了8.4%。這些正向增長，或許就是其再次獲得其他公司和機構收購興趣、并提升估值的主要原因。

加盟之“王”

作為全球最大的三明治連鎖巨頭，賽百味在中國的存在感雖遠低于肯德基、麥當勞兩大洋快餐品牌，但其全球門店數量達到3.7萬家，巔峰時期在全球100多個國家開設了4.4萬家門店，其中在美國擁有2萬多家門店，一度是名副其實的全球最大連鎖快餐品牌。

公開資料顯示，賽百味創立于1965年，由彼得·巴克（Peter Buck）和弗雷德·德盧卡（Fred DeLuca）兩個創始人家族持有。1965年，年僅17歲的弗雷德·德盧卡向自己的好友——34歲的彼得·巴克借了1000美元，在美國康涅狄格州開了第一家三明治店。為了感謝彼得·巴克的支持，弗雷德·德盧卡將該店命名為“彼得的超級潛水艇”（Pete’s Super Submarines），兩年后更名為Subway。

正如其最初的名字一樣，賽百味以制作12英寸和6英寸的長條三明治而聞名，外形如同潛水艇，主打低卡健康，與當時麥當勞等高熱量、高脂肪的美國傳統快餐形成差異化競爭。與此同時，賽百味還首創開放式廚房的理念，同時配合低價策略和加盟模式實現快速擴張。

1974年，只有16家門店的賽百味開始采用特許經營的商業模式。作為加盟模式的忠實信徒，賽百味創始人弗雷德·德盧卡曾說：“公司的力量，主要來自挖掘蘊藏在加盟者身上的企業家精神?！?/span>

憑借對加盟模式的極致使用，賽百味實現了持續性的爆發式增長。1978年開到100家，1987年開到1000家，此后二十多年平均每年新開1500多家門店，到2011年，賽百味全球總門店數量達到34218家，超越麥當勞，成為全球門店最多的快餐店。

賽百味業績最好的年份是在2012年，全球銷售額達到180億美元，隨后業績開始下滑；門店數量最多的年份是在2015年，全球有4.4萬家分店，2016年開始出現負增長，隨后便陷入持續性大面積關店潮。僅在美國，其2016年就關閉了359家店，2017年關閉909家，2018年關閉超過1100家，到2021年年底，賽百味在美國的門店數量達21147家，與 2019年相比凈減少3650家。

門店數量減少的同時，賽百味向加盟商收取的特許經營費也從2019年的8.34億美元，下降到2020年的6.34億美元，到2021年則降為5.17億美元。

粗放管理

曾經的賽百味之所以吸引那么多加盟商，主要在于入局門檻低。據悉，開一家賽百味的成本投入一般在12-27萬美元，與麥當勞220萬美元左右的特許經營成本相比，可謂極具性價比。另外，公司總部對加盟商資質的篩選也比麥當勞、肯德基寬松很多。就這樣，上升期的賽百味吸引了大量并沒有餐飲創業經驗的小白，門店數量也由此實現激增。

加盟門檻雖然不高，但賽百味從加盟店拿走的業績抽成卻是行業之最，高達12.5%，遠高于麥當勞的4%，也高于同品類競爭對手Jimmy John’s和Jersey Mike’s的6%。低加盟費、高抽成的模式，銷售好的年份，加盟商還有利可圖，低迷期的時候加盟商就苦不堪言，但品牌方卻可以旱澇保收。這也是后期不少加盟商破產的主要原因。

2021年4月，美國本土的100多位特許經銷商發表聯名公開信，表示擁有賽百味特許經營權的夢想已經變成了一場“噩夢”。在信中，他們不僅控訴高昂的提成帶來巨大的經營壓力，還表示，賽百味品牌方無節制的加盟導致門店之間分流嚴重，影響單店銷售。

加盟商越多，越考驗公司經營管理的能力，而加盟商遍布全球的賽百味最讓人詬病的就是未給予各個地區加盟商相應的自主權，所謂“本土化”創新也就無從談起。以一個中國的加盟商為例，其對上需要應對的層級包括城市代理、中國總部、亞洲總部、美國總部，任何一個創新想法碰上如此冗長的管理半徑，最后多半都會被扼殺。

相較而言，百勝和麥當勞的本土化運營工作就顯得優秀。其中，前者在中國已實現獨立上市運營，后者也實現了本土投資機構控股運營。也是賽百味入華27年，始終未能打開中國市場，與麥當勞、肯德基距離越拉越大的主要原因。截至2022年底，賽百味在中國的門店不足700家，麥當勞已超過4800家餐廳，肯德基超過8500家，體量早已不在一個層級。

賽百味在管理上的另一個難題就是內部矛盾嚴重。一直以來，賽百味都是由兩個創始人家族共同持有，在此前的上市、收購等計劃中，兩個家族的分歧和矛盾就已顯現。隨著兩位創始人分別于2015年、2021年離世，在未制定正式接班人計劃情況下，內部矛盾也愈演愈烈。

在此情況下，有業內人士表示，于賽百味而言，在創始人家族托管之后，引入一個餐飲集團進行管理和運作，可能對其未來發展更為有利。不過，鑒于此前幾次收購的夭折經歷，這一次賽百味的出售計劃顯然也充滿懸念。

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