圖說：“智慧衛監”平臺 采訪對象供圖（下同）

一塊超級大屏幕，實時監控全市14家餐飲具集中消毒服務單位的角角落落，餐具裝箱后有沒有蓋蓋子？服務人員有沒有戴口罩？消毒場所溫度達不達標？都有AI“監督員”隨時找出問題并“報警”！今天上午，記者在上海市衛生健康委員會監督所看到，“智慧衛監”平臺上最近搭建了餐飲具集中消毒單位實時監控屏，真正實現了“非接觸式執法”。

上海市衛生健康委員會監督所生活飲用水與健康相關產品監督科科長應亮向記者介紹了這塊監控屏的亮點。他說，在本市的奉賢、崇明、寶山等區，共有14家餐飲具集中消毒服務單位，平時市民在餐館里吃飯所使用的塑料膜包裝的餐具套裝，回收后就會送到這些單位消毒。如何保證消毒流程和人員的工作規范呢？為此，上海市衛生健康委員會監督所以城市數字化轉型為契機，結合《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛生規范》（GB 31651-2021）開始實施，搭建了這個全新的智能系統，在全市14家餐飲具集中消毒服務單位安裝了共120個高清AI攝像頭，重點監控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關鍵生產環節，同時在生產流水線上安裝溫度、速度傳感器，實時監測餐飲具消毒的重要參數——溫度和時長。當AI視頻監控和溫度、速度傳感器發現異常，立即截圖形成風險事件并報警，通過平臺風險處理和任務推送中心，將風險事件推送至衛生監督員進行處理，形成“發現-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環。

記者在大屏前看到，位于奉賢的某單位餐具粗洗區內，兩條清洗水槽正在工作，左側一條水槽中有大量洗潔精泡沫，右側則在漂洗餐勺。實施監控畫面非常清晰；另一家單位的成品車間內，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進出車間。應亮告訴記者，對餐飲具集中消毒全生產環節風險點的在線監控和對生產過程中違法違規行為的AI動作捕捉，構成了“非接觸執法”的核心。實時監控大屏還可跟蹤顯示每個風險事件的所處節點、處理情況和各類風險事件分布情況，有助于衛生監督機構掌握分析行業突出風險。本市各級衛生監督機構結合餐飲具集中消毒服務單位衛生監督“雙隨機”抽查工作，共抽檢餐具143套、筷子169雙，檢測結果顯示，衛生質量均符合標準要求。

從全國第一個餐飲具集中消毒單位衛生規范地方標準出臺實施，到全國第一個餐飲具集中消毒監控平臺應用，上海市衛生健康委員會監督所在餐飲具集中消毒衛生監管領域不斷突破創新，積極探索“非接觸式”執法新模式，通過精準、專業的衛生監管，助力本市餐飲具集中消毒行業提高企業自我管理能級和衛生管理水平。

國慶長假將近，衛生監督機構也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（飲）具前，建議做到“四看一聞”：看包裝是否完好無破損；看是否有殘渣、油污、水漬；看是否在有效期內；看是否有生產企業信息；聞是否有刺鼻異味。若“四看一聞”存在問題，建議直接更換餐（飲）具，以保護自己和家人的用餐安全。

新民晚報記者 左妍

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：3批次食品抽檢不合格！涉粉條、韭菜等

下一篇：2022年第一季度國內食品監督抽檢分析