編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網（ID：hongcan18），作者：李金枝，創業邦經授權發布。

簽了兩年的租房合同，現在房租都快交不起了；隔壁店掛著“旺鋪招租”，快半年了也沒租出去……疫情爆發至今，大批餐飲人仍在艱難求存。

近日，筆者在街邊散步時注意到，沿路有不少餐飲店都倒閉了，門上張貼的白底黑字的“旺鋪轉租”“低價轉”等告示格外醒目。 有老板為了能快速將門店脫手，甚至表示可以免掉轉讓費。 

曾幾何時，餐飲店的轉讓費還是動輒十萬數十萬，如今這鐵一般的“潛規則”竟也漸漸生變。

而無論是倒下的門店還是走低的轉讓費，背后都是掙扎求生存的餐飲人。 

簽了兩年的合同，現在房租都快交不起了

疫情下，選擇開一家餐飲店是需要勇氣的。

2021年4月，老柴在西安開了一家小吃店，主要經營肉夾饃，涼皮和米線。他每天起早貪黑，憑借自己手藝慢慢吸引了一批顧客。 

“2021年雖說生意不是特別好，但一年下來也把投資這家店一半的錢掙回來了，雖然累但對未來還是充滿希望的?！?/p>

到2022年年初，老柴店里的生意都還可以，直到3月西安突發疫情，小吃店的生意一落千丈。 

“我記得特別清楚，3月14號這天生意還特別好，3月15號開始店里突然就沒人了?！?/p>

原本老柴以為這次疫情不會持續太久，一直盼啊盼啊，結果等到四月份都快結束了，門店還是因為疫情而關著，“連房租都掙不到，還要虧好多錢?！?nbsp;

5月份，老柴重新開業，但是客流大不如前，生意不是很好。之前關店近兩個月的支 出 ，他已經把年初的利潤都賠光了。

“2021年 開店的時候簽了兩年的租房合同，一年18萬。 門店裝修花了12萬多，采購設備和其它材料又花了5萬多。 疫情期間，店里的服務員被隔離在宿舍，每天需要供大家吃住。我想過關店回老家去，但是現在房租也交了，一時半會也轉不出去，我也舍不得?！?/p>隔壁店“旺鋪招租”，快半年了也沒租出去

前段時間＃為什么大學周邊的餐館總在倒閉＃的話題引發熱議，不少網友表示，受疫情影響，近兩年高校周邊的不少餐館也紛紛掛上了“轉讓”的牌子。

校園生意也不好做了，對此韓大叔深有體會。2015年，他在某大學周邊開了一家韓式餐廳，主要做韓式拌飯和拉面，一直很受學生歡迎。 

生意越做越好后，2019年，韓大叔又租下了旁邊的店鋪開了一家韓式部隊火鍋店?？蓜傞_業半年，疫情突然來襲。2020年上半年，大學沒開學，韓大叔基本沒有收入，無奈之下只能關了剛開不久的韓式火鍋店。

“其實開店的成本還沒賺回來，但是撐不下去了，還好另一家韓餐店在學生中比較受歡迎，好多同學發消息說想吃我家的拌飯了，所以我就撐著等學生開學?！?/p>

2020年9月，韓大叔終于等來了學生開學，但學校為了方便疫情常態化管理，只留了正門供學生進出，后來甚至開始對外賣進行管控，送進校園的外賣都要層層把關。

“學?？刂频帽阮A期更加嚴格，只要一有疫情，就直接封閉校園。我的客源主要是學生，學生出不來就沒什么生意?！?nbsp;

一開始，憑借這些年在學生群體中的口碑積累，韓大叔的外賣訂單量也還不錯。但拌飯講究口感，外賣經過層層傳遞送到學生手中花費時間太長，完全沒辦法保留口感。時間久了，外賣訂單越來越少，拌飯店的生意愈發艱難。

2021年年底，韓大叔想盡辦法把店開進了學校里?！鞍栾堖€是要現做現吃才好吃，既然學生出不來，我就想辦法進學校。雖然進學校之后收入不如以前，但也比只靠外賣強?！?/p>

如今，韓大叔還在苦心經營。而他對面的一家燒烤店，自2021年年底暫停營業后，一直到現在也沒有開門。“去年年底就貼了‘旺鋪招租’的牌子，快半年了也沒租出去?！?/p>投資幾十萬的烤魚店，開業后一客難求

對餐飲人來說，反復無常的疫情下，明顯減少的客流是最直接且真切感受到的影響。 

今年年初，張強在深圳坂田的一個商業街開了一家烤魚店，剛租店鋪的時候，房東很熱情地跟他說這里的人流量非常大，要了22萬的轉讓費。

結果烤魚店好不容易開業后，卻一客難求，張強只能想盡各種辦法獲取客流。通過借鑒其他餐飲店的經營方式，他在線上推出68塊錢三個人吃飽的團購套餐，試圖用低價促銷招攬客人，但是收效甚微。

“每天來店里光顧的都是身邊的親朋好友，而且還打了5折?；臼翘澅咀錾?。” 

來來回 回折騰了兩個月，店內的生意還是沒有起色，但張強不想就此閉店。

團購沒有達到預想的引流效果，他又開始轉做 外賣 ，主打2-3人餐的烤魚。 

“開始做外賣之后生意好了一點，周邊有幾家店情況和我差不多，大家都沒放棄，我也想再堅持一下。” 

火鍋店生意起起伏伏，不知道能撐多久

2018年，園園在成都開了一家火鍋店，生意越來越好后便慢慢開出了幾家分店。2019年底，疫情來了，火鍋店開始反復關停，起起伏伏到今年。 

今年4月，火鍋店周邊出現密接人員，很快街上的人流便明顯減少。隨后，預訂消費的客人全部取消訂單，園園的店又一次暫停營業，6個員工被迫滯留在店內，其中有一個第一天入職。

“街道當天開始全面管控，本來盼著清明假期能夠回點血，結果繼續血虧，也不知道能扛多久?！?/p>

門店暫停營業后，房租、原料、人工等成本依舊在疊加，日常開銷從何而來成為園園焦慮的源頭。 

“在不遠處的街道有個酒吧剛剛轉讓，新店主才接手就遇到疫情關門了。有些商鋪已經直接轉了，不準備扛了；有些本錢還沒有收回來，不愿意放棄，賣房賣車的都有?！?/p>

好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期來臨，街上的客流量增加，火鍋店的生意開始有所好轉。不料，7月15日，成都又出現確診病例，園園和大多數當地餐飲人一樣，又一次被籠罩在疫情的陰霾下。

截至8月7日24時，成都市高風險區已清零，中風險區共11個。園園的火鍋店又扛住了一次疫情，“作為餐飲從業者，深深覺得太難了。這幾年好多人問我，是怎么堅持下來的，我哪懂什么堅持，就是硬撐?！?/p>

結  語

疫情三年，餐飲人普遍艱難求存。老柴、韓大叔、張強、園園，不過是新常態下無數餐飲經營者的縮影。 

在愈加復雜的環境下，餐飲經營如履薄冰，能活下來已經不易。而與之相對的另一面則顯得更殘酷， 據企查查統計數據，2021年有百萬家餐企注銷，大批餐飲人因各種壓力退場。

行業大降溫，餐飲人正迎來歷史最難的時刻，愿大家且行且珍惜。 

（注：文中老柴、韓大叔、張強、園園均為化名。） 

本文為專欄作者授權創業邦發表，版權歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創業邦立場，轉載請聯系原作者。如有任何疑問，請聯系

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：接手餐飲“轉讓店”，這10大陷阱?最好提前知道！

下一篇：抓獲3177人！全省公安機關打擊食品違法犯罪戰果發布！