助力消費復蘇，這些特色品牌或許值得一試

時間：2023-01-31 12:37:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年元旦假期是中國優化疫情防控政策之后的第一個全國性公眾假期，據相關數據顯示，元旦期間餐飲市場消費復蘇明顯，尤其是火鍋、甜品、奶茶等經營連鎖化、門店分布密集、日常消費頻次較高的餐飲品牌增長顯著。此外，線上線下消費需求同步增長也成為餐飲市場消費回暖的一大特點。

展望2023年，管理數字化、經營連鎖化、供應鏈標準化和消費場景社交化的特色餐飲品牌，有望能成為消費經濟復蘇的最大受益者，并將成為購物中心提升客流的重要“牽引器”。

政策吹暖風餐飲消費復蘇顯著

數字化管理為企業可持續性發展助力

近期消費市場迎來多項利好消息，一方面是我國優化了新冠疫情防控政策，各地復工復產按下“快進鍵”；另一方面，中共中央、國務院印發了《擴大內需戰略規劃綱要（2022—2035年）》，提出要堅定實施擴大內需戰略、培育完整內需體系。此外，中央經濟工作會議也提出2023年要把恢復和擴大消費擺在優先位置。

在多重利好消息影響下，2023年元旦假期消費市場明顯復蘇，餐飲業表現尤為突出。美團元旦消費數據顯示，假期前兩日，全國堂食和線上交易額較前一周增長超1倍，其中江蘇、浙江交易額增長超2.3倍，堂食消費恢復旺盛，涵蓋呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、趁燒歡樂燒肉等品牌在內的共計千余家餐廳客流增長超預期。

值得一提的是，此輪餐飲消費復蘇的一大主要特征是在堂食消費明顯回暖之際，餐飲業的線上消費依然保持著較高的增速。比如，公開數據顯示，元旦假日期間，海底撈外送銷量較中秋節假日提升超八成，其中上海、重慶、鄭州、西安、廣州等地的銷量均增長超過一倍，牛羊肉雙人套餐、冬日專項套餐和雙旦套餐等熱度靠前。

圖源：中國食品報網

其實，受疫情余波影響，部分消費者對恢復堂食抱有謹慎態度，這也是線上消費持續增長的一個主要因素。而更深層次的原因在于，隨著數字經濟的發展，公眾的消費習慣已有了明顯變化，無論是在餐飲市場還是其他零售市場，線上消費都已成為常態。

早前，百勝中國控股有限公司在公布2022年第三季度財報時表示，公司的外送業務較2021年同期增長了19%，外賣收入約占系統銷售額的38%，數字訂單約占肯德基和必勝客餐廳收入的91%。該公司管理層表示，公司量身打造的自有供應鏈管理體系、行業領先的數字化經營管理模式、完善的外賣系統、卓有成效的成本管理及強大的執行能力，都是公司取得出色業績的制勝法寶。

縱觀市場上新興的餐飲品牌，數字化無一例外地成為其推動品牌可持續發展的關鍵經營手段。

如夸父炸串投入數千萬重金進行數字化建設，堅持核心系統全部自研，通過全業務流程透視，構建起全面面向加盟商、員工、消費者三端的全鏈路數字化體系，并通過與字節跳動旗下在線協同辦公軟件飛書的打通，實現業務流、數據流、信息流的三流合一，極大提高了產業運營效率。

圖源：36氪

具體來看，在供應鏈領域，夸父炸串門店經營者可以通過夸父商家App實時查詢自己訂購的食材運送情況；在外賣環節上，門店不用自己摸索如何運營，而是由公司的外賣運營團隊統一幫助門店完成建立線上店鋪、設置線上菜單、吸引流量等工作。據了解，在數字化賦能下，夸父炸串自2018年底開設第一家門店后，截至目前已在全國開出2000余家門店。

連鎖化餐飲品牌率先復蘇

標準化供應鏈提升企業核心競爭力

從元旦消費市場公布的數據來看，火鍋、中式簡餐、奶茶等連鎖化經營的餐飲品牌復蘇較為明顯。公開信息顯示，元旦假日期間，奈雪的茶全國門店銷量環比提升近70%；門店銷量排行榜中，石家莊萬象城店、西安熙地港店、北京石景山萬達店、深圳龍華星河ICO店以及成都萬象城店均位于前列。西貝莜面村北京地區62家門店，元旦首日客流超萬人次，較圣誕節當日客流增長達70%，其中藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、龍德廣場等熱門商圈門店的用餐人數明顯增多。

圖源：搜狐號@蒙馬財經

連鎖化經營有助于餐飲企業打造標準化的食材供應鏈體系，有效降低運營成本，并依托口碑效應以較低的租金成本獲得更優的商業合作，從而占據購物中心、商圈等客流集中地的核心地段，使品牌得以觸達更廣泛的消費群體，持續提升品牌影響力。

從餐飲行業的發展趨勢來看，火鍋、中式快餐、奶茶、甜品等廚師配置要求偏低，菜品和飲品的標準化程度較高，建立中央廚房的餐飲品牌在進行連鎖化經營方面更具優勢。如海底撈、西貝莜面村、蜜雪冰城等品牌正是此類連鎖化餐飲企業，有著超強客流吸附力，亦能有助于提升購物中心的客流量及復購率。

鑒于中國連鎖餐飲品牌的數量正在不斷增長，以及預制菜等新式餐飲逐漸成為餐飲消費的“新寵”，未來隨著經濟形勢的明朗和消費經濟的復蘇，勢必會有更多的餐飲品牌致力于開展連鎖經營、打造食材標準化供應鏈系統，購物中心在招商調改時有必要加大對此類新品牌的關注。

新加坡網絡銷售第一名的精致法式甜點品牌Tigerlily Patisserie，其主要特點是選用當季高級食材，通過中央廚房生產主要核心競爭力產品來直供門店，這有助于其產品保持恒定的高品質與口味。此外，該品牌還致力于打造米其林品質，在產品造型和口味上極具個性化特色，如其在歐洲頂級烘焙技術中融入亞洲風味，給消費者帶來一系列造型美觀新穎的法式南洋西點，最吸睛的是以蜂蜜與檸檬搭配日本柚子慕斯制造的蜂窩造型The Beehive，以及形似網球敲開后有熔巖般的開心果碎果仁內漿的Pistachio Marimo，對于消費者來說不僅能享受視覺盛宴，更能達到味蕾滿足。

新年營銷離不開美食

構建社交化場景有助于增加品牌吸引力

從各地商圈策劃的新年營銷活動來看，美食是營銷的熱點品類。比如，北京消費季“尋味冬日美食”活動推出“京”選京味涮肉地圖，與南來順、老門框爆肚涮肉、瑞珍厚等20家老北京涮肉企業共同開展促銷活動；廣州的元旦春節促銷活動包括“廣州國際美食節”；“2023成都美食嘉年華暨成華新春歡樂購”則在成都市成華區萬象城中心廣場啟幕。

需要說明的是，作為高頻消費的餐飲業固然是購物中心的引流利器，但是沒有“特色”的餐飲品牌也難以登上購物中心這個優質的實體消費平臺。

結合當下購物中心大力發展體驗業態，以及年輕主力消費客群對社交型消費日益增多的需求來看，構建特色消費場景的餐飲品牌更具市場前景。當前，餐飲企業打造特色消費場景時也更傾向于“休閑、戶外、文化、IP”等主流消費趨勢。

2022年3月，喜茶在上海南京開出名為“都市涼亭”的新店。該店的客座區是一個露天的院子，院內的地面上鋪滿了鵝卵石，同時用青石板鋪就了一條曲徑通幽的小路，指引顧客到達門店內進行點單或者取茶。更為特別的是，該店的客座區極具露營風，有露營燈、蛋卷桌、克米特椅等專業的露營設備，讓顧客在喝茶的同時就可以感受在城市露營的別樣風情。據了解，該店距離南京西路商圈僅有百米距離，是隱匿在繁華城市中的一片凈土。

圖源：iziRetail熱點

霸王茶姬自2017年創立以來，通過一次次的美學進化找到了新中式國風的獨特表達定位，同時將國風帶來的茶飲差異化成功轉化為“經營力”。在2022年消費環境不穩定的情況下，霸王茶姬門店逆勢增長，增速超過200%，全球門店總量于2022年底正式突破1000家。

圖源：騰訊號@吃遍重慶

從產品布局來看，霸王茶姬主要圍繞草本茶和木本茶做新品創新，主打“清爽不膩有茶香”的口味特色；其中，以花茶和木本茶拼配做茶底的“伯牙絕弦”就占了總銷量的30%，平均每年賣出超1000萬杯。在店面的美陳上，霸王茶姬以國風國際化為主風格，力求將每一間門店打造成“東方新茶鋪”。以成都旗艦店為例，該門店整體呈現木質紋理，門頭由古建筑榫卯結構裝飾而成，空間內陳列漢服茶、手工藝紙鳶等20多個文創周邊SKU，盡展國風之美。

結語

對于餐飲品牌而言，節日帶來的消費高潮具有階段性，若想在消費市場保持長久的熱度則需要不斷提升品牌影響力，加碼數字化、連鎖化、供應鏈標準化是其提升核心競爭力的關鍵指標。與此同時，打造消費新場景并為餐飲消費增加新奇感、社交性、文化性等特征，也成為其提升顧客吸引力的必修課。

展望2023年的消費市場，隨著疫情防控政策的優化，以及各類促消費政策的出臺，餐飲消費有望迎來全面復蘇。在營購物中心以及即將開業的購物中心勢必會優化極具客流吸引力的餐飲業態、重點引進特色創新品牌，新老餐飲品牌也應抓住機遇，全面提升核心競爭力，實現客流和銷售額的雙提升。

中購聯銥星云商新媒體中心出品 | 作者尉遲

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614