事實1：200多種疾病通過食品傳播

每年全球有十分之一的人因食用受污染的食品而患病，導致42萬人死亡。5歲以下兒童的風險尤其高，每年有12.5萬名兒童死于食源性疾病。正確的食物制備可以預防大多數食源性疾病。

事實2：被污染的食物可引起長期健康問題

食源性疾病最常見的癥狀是腹痛、嘔吐和腹瀉。被重金屬或天然毒素污染的食品可引起長期的健康問題，包括癌癥和神經系統疾患。

事實3：食源性疾病對弱勢群體的影響比其他群體嚴重

污染食品造成的污染極大地影響健康狀況不良或脆弱的人群，而且很容易導致重病和死亡。對嬰兒、孕婦、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加嚴重，很可能是致命的。

事實4：發生食品污染的機會很多

如今的食品供應非常復雜，涉及一系列不同的階段，包括在食品到達消費者之前，農場的生產、屠宰或收獲、加工、儲存、運輸和分銷。

事實5：全球化使食品安全問題更趨復雜和重要

食品生產和貿易的全球化延長了食品鏈，并在發生緊急情況時，讓食源性疾病疫情的調查和成品的召回復雜化。

事實6：食品安全是多部門和多學科問題

為改善食品安全，眾多不同專業人員正在利用現有最尖端的科學和技術，共同作出努力。包括公共衛生、農業、教育和貿易在內的不同政府部門和機構需要相互合作和交流，并與包括消費者團體在內的民間社會進行互動。

事實7：食品污染還會影響經濟和整個社會

食品污染的影響深遠，不僅僅囿于直接的公共衛生后果--無論是在發達國家還是在發展中國家，它都傷及食品出口、旅游、食品加工者的生計和經濟發展。

事實8：一些有害的細菌正在變得具有耐藥性

抗微生物藥物耐藥性是全球衛生方面一個日益嚴重的問題。除了人類的臨床應用外，導致抗微生物藥物耐藥性出現和傳播的因素之一，是在農業和畜牧業中過度使用和濫用抗微生物藥物。動物身上具有抗微生物藥物耐藥性的細菌可通過食品傳播給人類。

事實9：在維護食品安全方面，人人都可以發揮作用

食品安全是政府、業界、生產者、學術界和消費者的共同責任。人人都可以發揮作用。實現食品安全是一項多部門的努力，需要來自一系列不同學科--毒理學、微生物學、寄生蟲學、營養學、衛生經濟學以及人類醫學和獸醫學的專門知識。地方社區、婦女團體和學校教育也可以發揮重要作用。

事實10：消費者必須充分了解食品安全做法

人們對食品應作出知情和明智的選擇，并采取適當的行為。他們應當了解常見的食品危害，以及如何利用食品標簽上的信息，安全地加工食品。

來源：世界衛生組織

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