“心想事成”，是小汐最喜歡的祝福語。所以我想祝正在看本文的你們“2022年，心想，事就成！”

臨近農歷新年，大家應該都開始準備制作賀年食譜了吧？那過年期間吃的各式糕點？你們準備了嗎？不知大家喜歡不喜歡吃蘿卜糕？就是加了多種海味、臘味，咸香鮮味的糕點呀。今天，小汐為大家找來了海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚分享的食譜哦，一起來抄筆記吧！

瑤柱臘味蘿卜糕

食材包括：水磨粘米粉300克、白蘿卜1斤半、臘腸2條、臘肉半條（分量約等于2條臘腸）、冬菇4朵（洗凈，預先浸發，冬菇水保留）、干瑤柱4粒（預先浸泡，瑤浸水保留），鹽2茶匙、糖1茶匙、雞粉半茶匙、瑤柱水160ml、冬菇水160ml。

白蘿卜切絲、臘腸、臘肉、冬菇、瑤柱切粒。

??步驟：1、首先，不用加油，把臘腸、臘肉下鍋炒香并把油分炒出來，然后加入冬菇粒，炒至聞到香味，加入瑤柱，然后馬上關火拌均勻。以防瑤柱炒得太久而失去口感。翻炒均勻后就可以盛起來備用。

??2、原鍋燒熱，慢火炒香蘿卜絲，炒至出水后，加入調味料及半杯冬菇水，再把各種配料加入拌均勻。關火備用。

??3、粘米粉加入瑤柱水和其余的冬菇水調成粉漿，攪拌至沒有粉粒即可。

4、先將少許粉漿倒入鍋中，并以小火拌均勻。待粉漿開始變?得?稍微有點稠，然后關火，再倒入剩余的粉漿混合均勻。（千萬不要一下子倒入所有的粉漿水 ，否則會令蘿卜糕蒸不容易成形，口感松散。）

??5、將粉漿倒入模具中，大火蒸約1.5小時（視模具的厚度而定），完成后可用一根筷子插入蘿卜糕中間，沒有沾到粉漿即可。

??就這樣，蘿卜糕就完成了！口感結實不散松，而且配料相當足，大家還可以按個人口味加減配料，也可以加入蝦干。另外，說到蘿卜糕這些小貼士，大家可以留意一下……

??蘿卜糕不能凝固怎么辦？

蘿卜糕不失敗的秘訣，除了蘿卜糕食譜中粘米粉與蘿卜的比較至關重要之外，炒漿混合配料時的做法也很關鍵。千萬不要一下子倒入所有粉漿，反而應?先受?洗加入數湯匙粉漿，然后以小火慢慢拌均勻，煮至粉漿變稠，這樣有助于蒸的時候變得更容易凝固。

??美味秘訣

冬菇水、瑤柱水切記勿倒掉。于大廚指出，浸過瑤柱和冬菇的水，本身就是其精華所在，用來煮蘿卜和調粉漿，有助提升蘿卜糕的鮮味。

??坊間有不同的蘿卜糕食譜和做法，有的可能會加入粟粉（生粉），有的則只會用到粘米粉。而此食譜只用到粘米粉，更適合新手嘗試。只要跟著食譜的配方和步驟，就可以輕松蒸出口感佳味道好的蘿卜糕。

??蘿卜糕可以說是我最最最喜歡的過年糕點，因為它是粵區?為數不多?的咸口糕點。蒸好以后切成塊，下鍋煎一煎，外酥內軟，咸香鮮味，想想都流口水！

今天分享的“香港海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，大方分享美味蘿卜糕食譜”到這里。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除，謝謝。

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