餐飲部門崗位工作職責內容介紹

時間：2023-01-31 00:28:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

郵輪餐廳崗位

普及一下郵輪上餐廳部門的各個崗位

郵輪的餐飲部門好幾個，員工食堂，客房送餐，服務生助理，服務生，自助餐廳等

1 Crew mess 有自己的廚房，在MESS的里面，負責員工餐的制作，一般工作在mess的工作比較簡單，服務群體是船上各個部門的船員，負責日常的清潔，備餐，船上的用餐時間比較頻繁，還有下午茶，一般船上有2到3個食堂，一個是crew的食堂，一個是staff的食堂，一個是高官的食堂，工作在mess的同學至少負責2個食堂的備餐，當然只是負責保證東西隨時夠吃，和隨時的保持清潔。就這些工作量，經常和各個部門的人接觸。

2 RSA 客房送餐，這里介紹歐美航線的RSA的工作流程，歐美航線的航程比較長，一個航程10到14天，一般2個航程換一次部門，RSA在自己的部門和頂層的自助餐廳部門來回調換，

在送餐部門時有自己的工作職責，因為送餐是24小時的，就涉及到早班和晚班，早班一般從早上工作到中午，然后休息，到晚上6點多左右上班到晚班的人來接崗，晚班的一般在中午上班，然后休息到11點多開始上晚班，早班是比較忙的，也是拿小費的時候，一般3到4個房間會有一個給小費，當然也是看個人的溝通能力的，早班送餐是要提前打電話的，因為有送餐卡，每個房間點的餐都不一樣，要備好你準備的房間，出發前依次打電話通知，然后出發，一般客人都會多少把錢提前準備好，送餐部門在3樓的廚房里，和船頭的8樓，不同郵輪公司可能會有所差異，因為分船頭和船尾兩個部分，所以分開來送，只是早餐是這樣的，每個人有自己的車，因為車是很多部門都不夠用的，所以你和你的搭檔2個人用一臺車，但是一定要看管好，不然到時候沒有車就只能用手送了。送餐部門的菜都比較簡單，都是簡食，有固定的廚師專門負責送餐部門的，到時候拿著單子喊號碼，廚師會把對應的房間的食物給你準備好，然后你要一一核對，有的時候會弄錯，所以按照單子上的核對，不對的就和廚師說，有時候太忙廚師也會弄錯。送餐部門有自己的窗口，有接電話下單的，然后把單子放進窗口，外面就按順序從窗口拿單子就好了，不同樓層有自己的ice station，一般和客房部門的共用，客房會把用過的餐具集中放在各個station里，然后我們送餐的就推著小車去各個station里把這些東西運到我們自己的部門，放到清洗機器中，然后把自己部門用的餐具挑出來，拿回自己的部門，晚班比較輕松，就是溜達，一般1點以后就沒什么人點餐，都睡覺了，我們就溜達，每個人負責不同的樓層，晚上客人用餐完，會把餐具放在門口，客房的人看到了就會打電話，我們就去收，然后收集早餐卡，給早餐的備餐具和基礎的醬料，茶包等，然后就是等下班，去mess喝個咖啡，果汁，要么等早餐，吃完下班睡覺，要么自己做，不過這個就看自己的關系了，薯片，水果，牛奶管飽，餐飲部門的就是吃的比客人好。

當一個航程的最后一天的時候我們就開始了比較忙碌的大掃除和補貨，負責咖啡機的，果汁機的，負責給水壺消毒的，負責冰柜的，船上飲食的衛生嚴格的那叫一個變態，用手電找灰塵，一點都不夸張。各個環節都有不同的竅門這里就不一一敘述了。

然后就是2個航程后分到自助餐廳玩耍了。

3 自助餐廳

自助餐廳的崗位職責分很多，我一個一個說明，還記得多少不知道了，想起一個算一個

首先班次不一樣，早班比較人多，樓下的WA和W會上來，午班也是一樣的，晚班就都回自己部門了

1 Water station 準備飲料的，咖啡兩種，正常的和低咖啡因的，4個壺兩個機器，果汁機一個，大型制冰機一個，杯子是塑料的，要及時去廚房里把清洗好的取出來，不然不夠用，有的時候制冰機里的并供應不上，就要到處去搞冰，飲料都是勾兌的，按照一定的比例調好在分小杯，一般都放在大托盤上，一個托盤大概是40個左右，外面放3個，里面3個隨時補充更換，要提前把原汁拿出來，還要及時更換咖啡機里的咖啡，還有牛奶，2種牛奶，超大袋的，隨時往里加，一般早餐時4個 Water station都開，上千人的量，就一直調飲料一上午就過去了，下班前把午班的東西準備好，咖啡換了，牛奶加好，然后調飲料，等午班的人來接崗。

2 station 會被分到區域，主要就是負責清臺，拿些小東西，不斷的清臺，只是早班，晚班的內容不一樣，有所區別

3 分類區周邊有隔斷，負責分盤子，餐具和食物，紙類，口布，旁邊有車，把餐具和盤子不夠放的放到車上，還有一個是在各個分類區收集盤子和餐具送去廚房清洗的，只負責運輸，這個是專門的一個人負責

4 雞蛋區會有客人點炒雞蛋，有很多配菜可以添加，然后負責寫單子和客人的名字，然后廚師做好后，你就負責念名字就好了客人的名字不好記我都寫中文或拼音，自己能看懂就好了，配菜都是固定的大寫字母，很簡單。

5 烤面包區工作內容很容易理解，就是負責烤面包的，土司3種，2種漢堡類面餅，面餅類的比較簡單，冷酷就在旁邊，直接進去拿就好，然后切成兩半，土司不夠要去3樓拿，一般會有擺面包的給你送過來，弄完了清潔好就下班了

6 面包2 專門負責取小面包的，各種各樣的面包糕點，推著大冰箱一樣的箱子去后廚做面點的區域拿，順便取土司，然后把面包擺上就可以了

7 清潔專門負責夾菜窗口的清潔，基本就是溜達著，看到有菜或醬汁什么的在打菜的臺面上，擦干凈就好了，順帶著檢查地面上，有食物之類的就掃起來

8 餐具一般在員工區域的樓梯處，好幾個人，負責卷餐具，然后把廚房洗好的餐具拿回來，把卷好的拿出去，雖然是坐著，不過累胳膊，卷習慣了就好了。

9 甜點各種甜點都在冷藏柜里，拿出來擺上就好，同時負責添加小盒的牛奶和麥片，牛奶兩種，麥片很多種。不夠就拿就好了。

以上是早餐

晚餐區別會不一樣，因為需要備第二天的早餐準備，在閉店后還有自己的清洗類的崗位職責，每個人也都不一樣?；静畈粫?，也有更充裕的時間和客人交流了，這個時候就涉及到拿小費了，怎么拿我就不教了，因人而異。

還有很多細小的崗位職責我就不多贅述了，新人會有老人帶的，不用怕。未完待更。。。。。。

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