知乎為何有這樣的規定，不能在同一個話題重復回答一次？搞不懂，本來想在同一個話題中繼續編寫相關美食筆錄，奈何此前的文章不知道為何在某日的登上今日頭條，也奇怪？？閑話講到這里，今日繼續介紹小弟平時經常光顧的餐廳，也應該可以叫上“飯堂”一個月仲有幾天去哪里打盹與老板談笑風生，關系的鞏固只因肯于和店主交流，得到贊同與賞識此份交情不是一兩天可以建立的，又是緣分兩字！#橋眼五通連水秀，樓香奇固頑#

小弟不才，總是去一些低調而又頑固的具有本地特色的餐廳，在別人看來是那種即將消失在大眾視野餐廳，卻是舊時大家一直光顧的餐廳；可能隨著社會的發達，大家對吃用的環境有所提高，或者要吃上不同的新穎菜式或者又是大家住上高樓大廈，舊時樓下街邊的方便而又熟悉你的飲食習慣餐廳漸漸少幫襯，更多連鎖快捷的快餐模式不斷改變大家；可能有好多原因導致大家對那些傳統的餐廳格外多了一份懷念而少了一份行動，其實植根于大家心中的更多是一種家的味道，今日筆錄介紹基本上都是傳統的家常菜也符合相關提問者的問題。

奇香樓，低調扎根與廣佛交接位置，由一對性梁的夫婦經營，現由第二代接班，基本都是家庭式經營外加請了當地一些本地人幫忙，一直做了30多年，全年無休分早茶，中餐，晚餐，菜式都是基本日常家常菜，同時還有幾味傳統手工菜式可以品嘗，加上小弟與老板多年的交情，偶然老板也會留幾味好材料為我設宴（釀豬手，核桃炸肥豬肉等等）。

在奇香樓，有幾個特定的菜式基本上我每次必點的，炸云吞，涼瓜牛肉其余菜式要看特定時節，人多聚會八寶鴨也是必點，冬瓜盅也是夏天必點的菜式！其實好多家常菜式好多餐廳也會做，但是為什么要介紹這家，當中也有烹飪手法的講究等等！

每次來最高頻率就是這碟涼瓜牛肉，吃飯的場合不同，廚師的烹飪的味道表達也自然不同，反正已經在多加餐廳都試過這碟涼瓜牛肉，包括星級酒店，奈何味道還是這家的味道好！大排檔有大排檔的味道，酒樓有酒樓的味道，酒店也有酒店的味道，大排檔與酒樓的味道就是直接簡單，火候足，調味直接簡單，但會粗中有細性價比也是一個明顯的優勢！小弟也多次在廚房觀察肥仔梁的煮法，其實也是與日常家中的手法大致相同，現在一一解析！

這家傳統的粵菜餐廳，在烹飪無論是器皿還是器具都是保留當年的姿態，店主介紹這個是結晶炭，火力猛與酒樓的煤氣，炒出來的菜也是有一種獨特的味道，這個味道更多是火力的充分燃燒加上與味精碰撞（小弟不反對餐廳使用味精，當今在食材不斷下滑的質量，內在的味道在不斷丟失原本的味道，只能通過外力即是烹飪技巧或者烹飪的調味品進行少許提味也是可以接受，只要不過量添加和使用就可以）才可以產生獨特的香味。

每次吃這個菜式，肥仔都是會問我，是不是九成熟就可以？因為我試過這么多次九成熟的涼瓜是甘味最好的品嘗狀態。只見打荷快手備好相關材料，鍋里加水燒熱，將切好的涼瓜白灼一下，之后牛肉也同時白灼一下，將腌制的粉漿和堿水退去，之后燒紅鍋，加上稍許油將牛油泡泡嫩油然后裝好，此種做法牛肉的退堿是處理相當好，既保留牛肉鮮嫩肉味也不會因為過度腌制而丟失肉味。之后紅鍋，加上蒜米姜汁酒豆豉，放下涼瓜牛肉猛火炒，最后加上生粉水與包尾油就可以上碟！越是簡單的菜式，更顯廚師的工價，一碟好的涼瓜牛肉用時不到3分鐘就可以上臺，香味與味道更讓人大飽口福。

另外夏天每次必點的就是冬瓜盅，用整個冬瓜，店主事先熬上湯底，再加上大量瘦肉，叉燒，燒肉，豬油渣，冬菇，蝦米，蓮子，瑤柱，鴨腎等材料也同冬瓜一起完個隔水燉，冬瓜盅好吃一定需要“鴨腎”帶頭把味道深入冬瓜里面。只有火候夠，才能把所有食材味道融為一體，來之前需要預定，如果沒有預定，建議點冬瓜羹，材料也是一樣，只是烹調的手法有區別。不過需要吐槽一下的是，冬瓜盅沒有夜香花。建議食物不要浪費，冬瓜燉的時間足夠，冬瓜肉吸收肉味，夏天胃口大增！

另外一碟就是炸云吞，每日都由老板娘親自包，包云吞的速度一點都不輸給年輕人，餡料就是簡單切肉餡料，每次來吃炸云吞都是炸的非常酥脆，外加一碟小小的糖醋汁，中和油炸食品，也不容易上火！關鍵是價錢實惠！

傳統菜式八寶鴨將鴨的骨起掉，將預先加工過蓮子，栗子，薏米，咸蛋，冬菇，咸蛋，瘦肉等8種材料預先切好調味加工之后塞進去全身去骨頭鴨的身體，再將鴨身開頭之處扎緊；然后放在油鍋走油，然后放在器皿，隔水燉夠一定時間之后，在用燉過的醬汁重新熬制調味，放上生粉水和包尾油淋上鴨身，旁邊放好預先灼的青菜即可上碟。如果在起骨的破壞鴨的表皮，需要重新來過，可見這道菜式也是買少見少的菜式，功夫繁復，烹飪時間過長，材料廉價，賣不起價錢，做的人越來越少！該菜式也是要預先預定的。

偶然在廚房給我留的大腸，當然要試試脆皮大腸，大腸預先通過白鹵水煮過至嫰，之后糖醋上色風干之后放在滾油炸好就可以上碟，拿來送酒更是一流！

每次八寶鴨多多少少都會留下一些好的鴨下巴和鴨掌翼，老板都會給小弟留下，之后就煮椒鹽鴨下巴和鴨掌翼給小弟送酒，而且分量十足，性價比十足，用的都是新鮮貨，不是冷藏貨！

夏天沒有胃口，最好試試店的魚香茄子，大吃白飯三碗，做法也是非常簡單，將切好的茄子泡泡油，之后加上姜汁酒和蒜米和炸好的茄子下鍋，同時放上肥豬肉和咸魚將茄子炆到嫰調味即可上碟！

腰果魚青炒西芹，魚青都是自家刮制作的，店里的宗旨就是凡是親力親為基本上都是自家制作食材，保證味道至于質量數十年如一日有水準。

鮮筍炒火腩，還是那句火腩也是自家制作的，不是拿貨，鍋氣足，簡單直接，鮮筍新鮮，簡簡單單不需要過度的復雜！

老少平安，現在的餐廳也漸漸少了這道菜式，其實更多的是為老人家和孩子而設置的。

發財就手，這里的豬手處理都是相當好，時間足，味道夠，關鍵還是價錢公道！

偶然也在廚房偷偷師，偷拍幾張相片，圖中的絲瓜炒鮮魷，有一個步驟可能在大家眼中嚴重的忽略，每次見老板炒這個菜式的時候都會將絲瓜白灼一下，因為現在絲瓜的種植放太多農藥，所以要出出水，但是我見酒樓更多的是將絲瓜直接放油鍋炸熟，一來顏色好看，二來快捷容易上碟，三來鍋氣足！其實這樣我不太提倡，現在酒樓的廚師由于急于出菜，更多時候將蔬菜類直接油炸而不是用清水白灼一下，清除少許殘留農藥。而且出水的時候加大量的堿水保持蔬菜翠綠，其實長期食用對人體也有一定傷害。

所以好的傳統餐廳一定好好保留，好的味道就是家的味道，簡簡單單，越是簡單越是體現廚師的功力。所為揚州刀，廣東火，傳統的粵菜炒工也是好重要的，這家店出品一直都保持水準，偶爾會失手，不過這份人情味的餐廳，我希望大家好好珍惜。低調的生存是最好的證明，因為做街坊生意已經夠做了。

相片基本用IPHONE拍攝，后期都是用MIX軟件進行色調調整，沒有明顯的擺碟，所有的消費均由自己埋單沒有任何商業成分邀請。下次在慢慢更新相關隱蔽而又典型老廣風味的餐廳；關鍵是沒有媒體的過度吹捧和食評人的炒作！謝謝！如有疑問，請及時指正或共同探討，飲食無分貴賤，一切佳緣分兩字！！

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