想創業做餐飲，一個人小成本，做什么好?

時間：2023-01-30 04:53:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲創業者路過，其他行業不知道的不隨便評論，就拿餐飲來說，如果是小白現在創業做餐飲的話，我的建議仍然是從做外賣

起步。

外賣對新手友好的點：

1、總體投資比較小，即使是在房租最貴的一線城市，開一家外賣店仍然可以控制在20萬以內，三四五線城市可以控制在10萬以內。是否加盟項目先不說，加盟或不加盟，外賣的房租、裝修、人工成本都是比正經堂食店低很多的。初次創業，失敗概率很大，用小投資項目

試水，有任何問題不至于傷筋動骨。

2、外賣的模式比較靈活，船小好調頭。比如一個品類否了，更換品類只要重新注冊賬號，重新進貨，菜單圖片換一下，其實就可以再次復活。也是因為這個原因，很多店一個賬號做壞了，還有注銷重開的機會，但是假如是一個堂食餐飲店，巨額裝修投下去了，要換品類換品牌，再加上一家店只要在街頭露面了，其實給客戶的印象一旦建立，就很難重頭再來。

3、外賣的推廣運營比線下餐飲更能讓人摸得著頭腦。怎么說呢，線下餐飲你發傳單，做活動，投放自媒體廣告，錢花出去了，根本不知道從哪里開始分析數據，判斷轉化，外賣相對好一些，至少后臺數據給你展示得明明白白。以前線下堂食選址都是經驗論

，現在外賣選址都是可以通過數據分析。無論怎么說，外賣是相對比較透明的行業，數據能給你更多心理支撐。

如何選擇外賣項目：

1、選擇上升中的品類，通過觀察外賣平臺的數據，對一些品類的店的數據進行記錄，把趨勢體現為”上升“的品類納入候選庫。

2、在品牌的選擇上，可以考慮在本地已經有用戶基礎的，也可以考慮把一線城市的好品牌接入本地，因為一線城市的連鎖品牌往往在餓了么和美團外賣

平臺上具有更多的排名扶持。

3、需要考慮供應鏈的問題，因為外賣生意講究出餐效率，同時多數也是以薄利多銷的模式來做的，意味著需要跑量。如果解決不了本地供應的話，食材成本更低，供應頻率更不上，毛利

就會更低了。

關于開外賣店的成本

首先現在就算是開純外賣店也是需要有實體店和執照的，不存在在居民樓里無證照就上外賣平臺賣的情況（除非你不通過美團外賣和餓了么來賣，那算我沒說）所以搞個實體店是必要的，但不一定要在很好的位置，只要外賣店覆蓋的4公里范圍內都布滿了你的消費人群就可以。如果你是打算開一個只做外賣的店，那么下面的成本匯總對你來說是有用的。下面來說具體成本：

個月，一般的支付形式是付六押一，付三押三（廣東存在付一押二）代表你一次性要支付出去六七個月房租了，所以房租是啟動投入的大頭，不可小視。但如果一個外賣店房租超過8千元每月，那就要慎重考慮了，房租太高會讓每天經營的壓力變很大。如果還有轉讓費

那就更要謹慎了，不建議去投入太多成本。

多人自己有手藝的那就不要加盟了，但是肯定還是要付出一點成本讓自己的東西變成適合交易的商品——包括口味調試，設計logo ，設計包裝等，都是要花成本的。加盟的好處只是幫你省去了這些功夫。

就是包裝盒包裝袋這些批量出廠的東西！

進店到下單的比例15%左右，那就說明，如果有1000個人在外賣平臺上看到我的店，進店的人大概110人，進店的人中下單的人大概有16人。所以如果當我按照1.5元一個點擊的價格去推廣，16個人的下單就花去了165元，那么每個新客的成本就是10元左右。成本挺高了吧？在外賣平臺上這個成本也許還不算高，有的店每個新客成本15以上。對于一個想靠競價推廣把首月的單量提上1000的店來說，推廣成本可不止1萬。不過如果月銷能過1000，那你這個店才算勉強上道。還有一些推廣方式也是要花錢的。

備用金主要是什么呢？是怕店主由于開店1-3月內由于不盈利導致的現金流緊張。別緊張到連員工都請不起了。要留給自己一些余地，別一下子破釜沉舟

，連做些改動的資金都沒有。

這樣算下來的話前期投資最小的情況是6.4萬元，投資最大的情況是21萬，其實正常情況，只要沒有轉讓費的話10萬以內開外賣店挺正常的。當然僅適合沒有太多預算的新手想要了解行情，具體投入還需要根據實際項目和選址確定。

關于外賣店的回報

我們需要先了解你做的品類的平均客單價，所在地區的外賣扣點情況，其實成本、人工和水電費等支出多數都是可預知的。

如果你選擇做套餐（簡餐/快餐）類，其實屬于比較大眾的正餐，一般小城市和大城市在這方面的客單價都差不多，因為大城市里同類競對太多了，價格抬不了太高，預計客戶實付在25-30之間，商家收入到手17-23之前，扣點的多少和地區、是否是品牌商

家有關。假設你一單商家實際收入到手20，餐品成本8元。那么：

1、保本日單量的計算：平均每天固定支出（房租+人工）?單份毛利；

2、日單量超過一天130單可以考慮增加一個員工，超過200單再增加一個人，人工成本隨之波動上升；

3、水電費的多少取決于品類，比如像是粥、麻辣燙等需要長期開鍋爐的耗電很高，平均一單大概消耗1-1.5元水電費。其他一次性加熱，或者加熱頻率沒那么頻繁的品類，水電費

大概一單0.3-0.5元。

4、需要考慮本地是否有強制性平臺選擇獨家的要求，如果只能上一個平臺的話，要考慮一個平臺能否做出來那么多的單量。