為什么餐飲經營中有很多“坑”難以逾越？

這是因為很多人還沒有掌握餐飲經營的基本功！

如何看懂經營數據？如何降低經營風險？

如何給自己的產品準確定位？如何做好自媒體營銷推廣？

這些是每一位餐飲人都需要掌握的基本功。

職業餐飲網創始人王彬說：“這幾年餐飲老板都喜歡去日本考察，大家回來后一致的反饋是日本的餐飲業很發達，服務做得很精細，中國的餐飲業要想成功轉型升級，就要向日本學，但是怎么搞？老板們都沒有一個具體的思路。

第1個基本功：看懂和善用經營數據

《不懂大數據，怎么做餐飲？》

為什么7~8成左右的餐飲店在開業3年內就被迫關店了？一言蔽之，與其他行業相比，餐飲店大多屬于無計劃的開業。這本書的作者對面臨關店窘境的餐飲店進行調查時發現，這樣的餐飲店大致可以分為以下3類。①“突飛猛進！討厭數字的糊涂賬類型”②“靠運氣卻缺乏持久性的主觀臆斷型”③“方向錯誤地埋頭苦干型”?；谧髡咂綍r擔任餐飲店經營顧問的經驗，他認為，導致餐飲店倒閉的最大原因就是①“突飛猛進！討厭數據的糊涂賬類型”的經營模式?？腿说纳献什⒉徊睿恰盀槭裁礇]有錢結余下來？”“手頭一直很緊”就是這種類型。對于會計或財務數字缺乏理解或是錯誤理解就會使為經營而付出的努力付之東流。

第2個基本功：學習如何規避風險和失敗

《餐飲店超低風險運營策略》

旨在傳達“規避失敗”的餐飲店成功經營方法。

在介紹導致餐飲企業陷入困境的七大風險的同時，以失敗案例和成功案例為事實依據，闡述了各種風險規避和解決方法。并且囊括大量實用賬簿、表單和調查工具，旨在突出在實踐中的“可操作性”。同時，書中還列舉了豐富案例，從“方便讀者閱讀理解”的角度出發編撰而成。通過在實踐中運用本書提供的七大風險規避法，相信企業成功的概率將大大提高。如果你符合下述三類讀者群，相信本書能為您提供好的思路和解決方法。首先，有自主創業計劃，準備進軍餐飲行業，但缺乏專業知識和經驗的人群。其次，正在經營餐飲店，今后計劃進一步增設分店，渴望了解更多經營知識，尤其是“怎樣規避失敗”、“怎樣提高成功率”等行業專精解決方案的人群。第三，正在經營餐飲店，在當前低迷的經濟大環境下，迫切希望掌握企業“生存之道”、“低風險可持續發展良方”的人群。

第3個基本功：爆品的設計與經營

《別人家的店為什么賣得好》

一家新開的烤串店，一開始顧客絡繹不絕，不久后生意卻一落千丈?？吹礁浇囊患胰帐骄泳莆菀詴r尚前衛的店面設計和耳目一新的菜單積攢了很多人氣，烤串店老板不由得動了心思：看來還是要從女顧客身上做文章啊。于是把自家店鋪重新裝修成咖啡館風格，還增加了時尚甜品。重裝開業后，上座率高了很多，但是好景不長，最終這家店還是關門大吉。這是這本書一開頭列舉的例子，像這樣的情況在餐飲行業很常見。究竟為什么會這樣呢？這里有一個人們最容易犯的錯誤，那就是：模仿成功案例的“模式“，而不是學習其“思路”。

在經濟不景氣的大環境下，依舊有賣得好的店鋪，他們的成功原因到底是什么?！颁N售”才是一切商業活動的基礎，這與行業、企業或個人都沒有任何關系。但僅僅擁有優質商品也未必能贏得顧客。于是，市場營銷的重要性凸現出來。當你掌握了市場營銷的思維方式后就會發現：你對工作的理解將變得更加深刻，更容易接近顧客的判斷。還是那句話，要改變的是“思路”。

第4個基本功：學習如何應對投訴和問題處理

《漫畫餐飲店經營》

經常接觸顧客的餐飲店老板、店長每天都會遇到各種各樣的投訴及問題。而這些問題必須在當場立即解決，但很多餐館都沒有充分的時間來和全體員工探討解決問題的對策。本書的主人公阿正有豐富的餐飲店咨詢經驗，給讀者介紹餐飲店各種問題的預防及處理對策。比如，上菜速度是左右餐飲店銷售額的重要因素之一。

盡管有些餐飲店總是很忙，卻沒有意識到上菜速度的問題，所以對于營業額下降也是束手無策。為了解決這種問題，就需要找出上菜速度緩慢的原因；有些生意冷清的店雖然一直都在推出新菜，卻仍不能阻止顧客的流失。像這樣的餐館有一個共同的特點，就是沒有本店獨特的招牌菜。其原因并不是新菜的開發力度不夠，而是沒有努力把新菜打造成招牌菜。想要給顧客留下深刻的印象，讓顧客念念不忘地想著“還想再吃那道菜”，就需要在招牌菜的宣傳上下功夫?！奥嫛边@種形式容易閱讀，讀者可在休息時間輕松閱讀。如果讀者能參考本書主人公阿正的建議，并和全體員工一起探討投訴及問題處理對策的話，肯定能讓餐館環境變好。

第5個基本功：互聯網時代更要掌握營銷的基礎知識

《中小企業自媒體集客術》

每到各種節日，印制大量的廣告促銷品滿大街去發，現在這樣做的可能就只有商場超市了，可是這種行為到底有效嗎？

總是選幾款低得不能再低的商品來給超市引流，可長長的隊伍中引來的都是只為這幾個特價商品而來的大爺大媽。

那么，現在的零售業到底該如何集客呢？本書作者告訴你，依靠推銷員拼死集攬客戶的時代已經結束了。銷售要死守一條原則：絕不兜售自己。所以，建立一個讓顧客主動上門咨詢的集客機制是最為關鍵的。書中介紹了拉動型集客機制的7大自媒體工具，不是告訴顧客“我要賣給你什么”，而是告訴顧客“我能滿足你的哪些需要”。在潛移默化中讓顧客都自己找上門來。如果能夠充分應用這些工具，就必定能使業務實現突飛猛進的發展。從作者指導過的案例來看，與只依靠推銷員來拓展新業務相比，通過將7大自媒體集客工具加以組合利用，甚至有時可以把成果提高到100倍以上。

第6個基本功：如何靠服務悄悄賺了顧客口袋里的錢

《服務的初心》

迪士尼的服務是世界上公認的頂級服務。而東京迪士尼是世界上盈利狀況最好的迪士尼樂園。這本書的作者曾經在東京迪士尼樂園工作過將近20年，擁有豐富的經營和管理經驗，對迪士尼的服務理念有著切身的體會。最近距離地接觸客人，了解客人的微妙心理，時刻從服務的初心出發，去考慮客人的需求。只有不斷思考“如何才能讓眼前的客人獲得愉悅體驗”，這才是關鍵所在，這才是真正意義上的工作，而并非指導手冊上所規定的作業。只有回到“全心全意對待眼前的客人”這個原點。這正是這本書的核心所在。服務的對象十人百樣，服務的方式千變萬化，唯有初心不改。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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