績效就是讓一群人為了自己的利益，努力完成個人目標，滿足客戶需求，順便完成企業的偉大目標。好的績效激勵是一種雙向承諾，能讓員工從讓我干轉變成 我要干。壯族人餐飲用了4年半的時間，從一個餐飲小白蛻變成為當地的標桿企業，這都離不開績效的支持。

在2019年實行績效激勵之前，壯族人餐飲是不分彼此、吃大鍋飯的分配模式，因為這樣的模式，漸漸磨滅了一些優秀員工積極努力的熱情，甚至形成了一股“領導來了就裝裝樣子、領導走了就偷懶?；钡牟涣硷L氣，因為在那個時候努不努力、干多干少都是一樣的。后來企業意識到，應該讓勤奮的人分享企業的收益，讓懶惰的人受到激發，以此盤活人、 激發人。經過一次又一次的磨合，同時結合企業的實 際情況，壯族人餐飲摸索出了一套3Y績效激勵的激勵 模式。壯族人的3Y即3贏，客戶贏、員工贏、企業贏。

績效數據測算讓激勵更有效

建立一套好的激勵分配制度，就等于淘汰一批平庸的員工。有效的績效激勵機制一旦建立，就會在團隊內部形成一個正向的比、趕、超的良性競爭氛圍，因為它將每個人的利益和企業捆綁在一起，讓大家形成利益共同體。那么要想形成企業的良性競爭氛圍，讓績效激勵達到事半功倍的效果，就離不開績效數據測算的支撐。壯族人餐飲做績效數據測算時，分為三個方面進行：預測營收指標、制定門店獎勵標準、門店進行任務分解。

首先是預測營收指標。餐飲人要知道門店的獎勵標準是激勵人心的關鍵，它不是高高掛在天上美麗但卻夠不著的月亮，而應是努努力、拼一拼就能收入囊中的大餅。壯族人餐飲的獎勵標準以總利潤為基礎，從易到難、從低到高呈階梯式，分為閉眼指標、基礎指標、藍海指標、沖刺指標、玩命指標和鴻運指標。預測營收指標首先要和前兩年的營收指標數據進行對比測算，先填寫2019年和2020年每月的營業指標，再根據全年的營業指標測算出每個月占全年營業額總指標的占比，然后再把2019年和2020年同月的指標占比計算出平均占比，即可得出每個月占比全年營業指標的數據。根據每個月的平均占比，結合企業當年的情況，既可制定全年的閉眼指標、基礎指標、藍海指標、沖刺 指標、玩命指標和鴻運指標。

其次是制定門店獎勵標準。壯族人餐飲的獎勵是根據總利潤的0至13%呈階梯式增加的，完成的目標越高，獎勵比率越高，門店店長另有2萬至25萬的配車獎勵。

最后是進行門店任務分解。營收目標和獎勵標準制定出來后，實現這個目標需要的還是團隊所有人員的共同努力，所以就需要進行任務指標分解。

從壯族人的主營宴會營業額指標來解析：依據傳統黃道吉日、當地風俗習慣、結合中外流行節日節點，將全年365天分成A、B、C、D四類日子，法定節假日+黃道吉日、周末+黃道吉日定為A類日子，以宴會廳全滿作為目標；黃道吉日+自然日為B類日子、普通周末和普通法定假日為C類日子、忌嫁娶的普通日子為D類日子，分別制定出相應的營收目標。然后依據每個區域的容量和特點，將每日營收目標分解到各廳。1月A類日子有2天，B類日子有9天，C類日子有10天，D類日子有10天，分別按照A類日子46萬元/天，B類日子19萬元/天，C類日子7.3萬元/天，D類日子 3.8萬元/天計算，即可得出一月的營收目標為374萬元。以此類推，計算出全年12個月的營收，即為本年的營收目標，計算得出壯族人餐飲2021年宴會營收目標為3449萬元。

制定出每個月的營收目標后，就要把目標分解到個人，讓人人頭上有指標。當他完成既定指標時就可以獲得相應的獎勵，但當指標完不成時企業也會設定相應的倒激勵督促他們完成。企業在分解營業目標時，要根據門店的組織架構，制定各崗位考核和獎勵的標準，每一個人都在努力達成個人小目標的同時，就可以幫助團隊達成企業的大目標。

績效方案制定讓方案更適合

門店應完成的績效指標制定后，就要實施績效方案?？冃Х桨傅脑O計首先要根據門店的組織架構圖制定獎勵標準；其次要制定各崗位的考核標準。在制定考核標準時，企業想要員工達成什么，就考核什么，因為員工不會做你希望的，只會做你檢查和考核的。

所以壯族人餐飲針對企業不同崗位的員工分別設計了考核標準，例如店總的財務數據考核總營業額、毛利率、費用率等；前廳經理、一樓經理的財務數據考核總營業額和費用率等；廚師長的財務數據考核菜品營業額、廚房成本率、主料成本率和費用率等。設計好考核標準后就要針對考核標準制定出績效考核方案。

績效方案試行實施讓方案更落地

人們常說，革命是需要流血犧牲的，績效考核的實施，就相當于企業內部的一次革命，也會遇到層層阻力，而阻力的最大制造者往往是企業中既得利益的一些管理者。

要想解決績效激勵實施過程中出現的阻力，就需要決策者堅定的決心，對于一切阻礙績效執行的阻力都要“殺無赦”。在績效激勵實施中，某些人的離開，反而會成就一批人。所以對于績效執行過程中，需要設定執行力考核表，來對績效實行進行考核，以此督促績效考核的落地實施。為每一個崗位設計好合理的績效激勵，讓每一位員工都能在努力付出后得到理想的回報，享受美好的生活，這是每一位企業家、人力資源管理者要著重思考的關鍵。

小結：一個企業不應該以發工資為使命，而是要為員工建立一個創業的平臺；好的績效激勵可以形成長遠的人才吸引效應， 為企業源源不斷地注入新鮮的血液和活力；好的績效激勵機制，最終能實現員工富、企業強、客戶贏得終極目標。壯族人餐飲用四年的時間，探索了新的內部分配模式，現在通過績效的設計，壯族人餐飲的員工目前有一半已經成為企業的合伙人。壯族人今年的計劃是為企業內優秀的奮斗者獎勵房子，讓大家買車買房，過上好日子。

——本文摘自《中國好餐飲》雜志

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