餐飲店怎么選址？

時間：2023-01-28 20:16:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲創業最耗時的是前期的準備工作，和后期的經營起效時間。很多人把時間都耗費在了選址上了，因為這個確實比較重要，餐飲不想其他的實體店那么難找店面，但也得根據自己的項目進行選擇，一般情況下，能把握住這三點基本上都是八九不離十的，好的選址，餐飲就成功了三分之一。

一，不要輕易在選址上“獨辟蹊徑”。

我們見過有一些極具個性的餐飲將地址選在平僻靜的小巷子里，還有高聳入云的樓頂，有些也是設立在很高的樓層，還有的遠離繁華，遠離人群，遠離餐館和商業區。他們會按上一個奇怪的名字，乍一聽讓人都不知道是餐館，比如云觀悠然，25樓，3號院子，清木然，等等，好像格調很高，設計裝修也都行。但結果呢，有些確實不錯，有些就很不幸成了真沒人去的地方。

我在做程大個小火鍋的時候，因為加盟到處要去給加盟者指導，所以見過了全國各地奇怪的餐館，對著些印象很深，我也有個好朋友做了這么一個，但是記住，他是搞餐飲策劃出身，所以做的還是相當不錯，只不過只維持了一兩年就不行而已。

那么那些看起來很有個性，選址也個性的餐飲為什么我不提倡去做呢？

因為這本身就是個冒險的事情，你可以在裝修上，產品上凸顯個性，但一定不要在選址上突然，因為這不是一般人能玩的，那么什么人適合這些呢？

1，本身就有這么一部分客戶資源需求，比如某人一直有一些生意往來的朋友，而這個人群也都比較大，常常在外面吃飯也不方便，于是就建立了這么一個餐館只供這些朋友用餐，還有某歌手有一群圈內圈外的人，也需要這么一個地方，于是就搞了一個。，

2，本身就對餐飲了如指掌，有很強的策劃能力。比如我那個朋友，他本身就是做餐飲策劃的，他知道如何利用人的心理，再加上他知道怎么宣傳，怎么引流，引來客源，手段高明，再偏僻的他也能給你弄火熱。

3，擁有廣泛的宣傳渠道。比如我有另外一個朋友，他在某文化公司工作，認識的朋友不少，媒體更不少，大多數都是一些頂呱呱的人，所以他要開個餐館，那些媒體別說付費，免費一上都有效果，再加上出點錢，這些人脈關系，整個宣傳渠道一下子就打通了，炒作一下勢必很牛，目前那些互聯網潮熱的肉夾饃之類的不就是如此么？其實我在最初做程大個小火鍋也想過這樣搞，但是我覺得一炮而紅，就像煙花和流星，只會讓你隕落的塊，所以夯實基礎才是重點，把產品做的無可挑剔，味道讓人無法忘卻，流連忘返才是真諦。

所以，以上人，才真的適合那些方式，因此一般人就別玩了。

二，不要太扎堆，也不要不扎堆。

不要太扎堆的意思是，不要看很多競爭對手在哪你在哪？除非你的產品確實很牛逼，你的服務經營確實很牛逼，但也不要不去扎堆，像第一條說的獨辟蹊徑。

其實找地址，要扎堆的，只是要看清楚扎什么堆，比如這條街有很多賣其他吃的，還有賣衣服的，超市之類的很多，你就應該扎堆，因為你的餐飲跟人家不是一樣的，別人賣包子，你賣小火鍋，所以不沖突，反而互補，只是不要找那種滿大街過去，沒幾步路就都是小火鍋就成。

如果你確實看好這個地方，也確實有幾家小火鍋，那么你就要衡量你的競爭對手的特色跟條件，你的特色跟條件，然后找到差異化進行包裝經營，比如他們不是自助的，你弄自助的，他們價格高，你弄價格適中，他們風格普通，你弄個青春文藝，他們口味一般，那么你的味道很好，他們服務經營損色，那么你的服務經營弄好，等等，這就是要綜合分析你的對手，找出他們的優缺點，來以彼之長補己之短，以己之長攻其弱點。差異化包裝經營策略。

三，跟隨跟你顧客人群相似但產品不相似的店面。

這樣會讓你省心，成功幾率也會大很多。比如你們風格類似，都是青春時尚的，他是賣快餐的，你是賣中餐的，哪完全看他開在哪，你也可以跟隨者。但前提條件是你要足夠的產品過硬，裝修檔次跟得上即可。因為這樣其實是你的似敵非敵，似友非友的朋友給你找好地方了，檢驗好這個地段的市場了，你只需要想辦法在其周圍找即可。

檢驗市場有這么幾點：

1，通過競爭對手，或者相似的餐館，看他們的客流量，嘗他們的味道，觀察他們的客流變化，

2，通過早中晚，進行觀察，當然這得根據你的餐飲來定，比如你賣早點，哪就看早上的，賣小火鍋就看中午晚上的

3，根據餐飲形式選擇人群，比如上班族聚集的地方，比如一些寫字樓，就很適合賣一些快餐，中午飯之類的，如果是住宅區，商業區，步行街等就很適合賣火鍋，休閑餐之類的。因此要根據你做的項目來定。

做好一上三點，餐飲創業的選址就不是問題，至少你成功了三分之一，其他就是產品和經營了，這兩個都是后期的，如果你是加盟品牌，那么，一上你都可以大概了解即可，如果自己經營，就需要充分詳細的了解，越細越好，而且要學習產品的開發研制或者保持口味，還有經營策略。

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