2021餐飲行業數據報告（下）—— 細分市場篇中餐丨西餐

時間：2023-01-28 13:18:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

智圖GeoQ：2021餐飲行業數據報告（上）——宏觀篇：市場規模

智圖GeoQ：2021餐飲行業數據報告——中國餐飲市場連鎖格局

前兩期內容，介紹了2021年餐飲行業宏觀的市場規模和國內餐飲市場的連鎖格局。本期將深入細分領域，解讀中西餐賽道的行業發展情況。

01 中式餐飲

中式餐飲市場規模

受疫情影響，2020年中國整體餐飲規模為3.96萬億元，較2019年下跌15.4%。

中式餐飲規模占整體餐飲約79.8%，2020年規模達到3.15萬億，較上一年下跌15.2%。2020年疫情常態化后，中式餐飲規模迅速反彈，預計在未來3年保持年均8.8%的高增長，2023年規模有望突破4萬億元。

中式餐飲細分賽道規模

從品類看，中國餐飲業菜系豐富，消費者可選項極多；進一步分為中式正餐（八大菜系等），占中式餐飲份額41%（按營業額計，下同）；休閑單品（火鍋、燒烤、烤魚、酸菜魚等），占36%；快餐小吃（粥飯粉面、燙撈、面點等），占24%。

中式正餐是中國餐飲規模最大、發展最成熟的賽道。2020年，由于其社交與現制的屬性，受疫情影響較大。川菜、粵菜、江浙菜、湘菜是中式正餐的主要組成，其中湘菜有強勢崛起之勢。

具有“解饞”特點的休閑單品店，在疫情前已展露增長潛力，預計未來增勢良好。賽道中，火鍋占比最大，目前市場競爭趨向白熱化；紅極一時的超級單品小龍蝦熱度正逐漸減退；燒烤、酸菜魚發展勢頭迅猛。

具有“高頻剛需”特點的中式快餐受本次疫情沖擊最小，恢復最快。近年來餐飲集團、各路資本紛紛加入，賽道獲得一輪升級，并且憑借其在供應鏈以及運營上的成熟經驗，未來市場可能面臨洗牌。

來源：歐睿國際《中式餐飲報告》2021年10月

在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，其中川菜在所有品類中排名第二。

從發展趨勢來看，以火鍋為首的休閑單品的占比進一步擴大。

來源：CCFA&華興資本《2021年中國連鎖餐飲行業報告》2021年11月

02 西式餐飲

西式餐飲市場規模

西餐行業增速相對高于中餐行業，休閑餐飲發展潛力大。

按菜式細分市場表現：現階段中餐規模占優，西餐成長速度領先。

中餐市場占中國餐飲業的比重最大，2019 年的市場份額為79.4%。中餐的市場規模由 2014 年的23，863億元增至 2019年的37，108億元，CAGR為9.2%。

西餐為迅速增長的細分市場，由2014年的3，889億元增至2019年的7，112元，CAGR為12.8%，并預期以9.0% CAGR于2024年增至人民幣10，960億元。

來源：安信證券《百勝中國多業態連鎖餐飲龍頭，數字化+門店下沉再迎發展新契機》2021年1月

全國3萬多家西式快餐企業中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。

西式餐飲發展勢頭迅猛，有望在中國未來餐飲市場繼續分羹。

來源：中研網 2021年11月

西式快餐市場規模

中國飯店協會2021年6月發布的《2021快餐產業發展報告》顯示，2021年1季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。

2021年1季度西式快餐的門店數量比兩年前增加了19.6%，而中式快餐門店數減少了10.3%。除了門店數量的差別外，在生意指數方面，中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開始到現在只達到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經營狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業因為其完善的運營模式具有更強的克服危機的能力。

來源：中國飯店協會&餐觀大數據《2021快餐產業發展報告》2021年6月

從《中國餐飲大數據2021》中可以看到，在2020年小吃快餐細分品類的線上訂單量占比情況中，西式快餐占據了絕對的王者地位，線上訂單量占到了19.7%。

根據中國餐飲產業研究院數據，截止21Q2，按門口徑計，西式快餐連鎖化率61.4%，連鎖水平居各業態首位。根據Frost＆Sullivan 數據，以收入口徑計，2020年中式快餐連鎖化率為 25.9%。

圖片來源：餐飲老板內參

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