中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。8月12日，北京商報記者了解到，北京市多家餐飲行業協會發出倡議，再次發起“光盤行動”，與此同時海底撈、便宜坊等餐飲企業，羅森便利店等零售企業，美團、阿里本地生活均已開始推出相應舉措響應“光盤行動”。自2012年首次提出“光盤行動”已過去8年，這期間餐飲行業也已經針對“光盤行動”做出了很多業務調整，例如推出單人套餐和半份菜等其實都是為了避免浪費，但在餐飲業內人士看來，餐廳及外賣平臺應該承擔起相應的責任，在消費體驗和推廣“光盤行動”之間尋求平衡，讓消費者認識并重視“光盤行動”的重要性。

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行業協會接連倡議

8月12日，北京烹飪協會聯合北京餐飲業關于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書，呼吁北京餐飲企業深入實施“光盤行動”，積極采取各種有效措施，結合疫情以來餐飲業的發展趨勢，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化工作任務；餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，落實垃圾分類，減少廚余垃圾；及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費；提醒消費者“剩菜剩飯打包”；科學合理設計套餐菜單，鼓勵為消費者提供小份菜服務；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；減少使用一次性餐具。并倡議過餐飲業的主動作為，向全社會傳導適量點餐、光盤行動的文明風尚，全行業營造節約氛圍，全民養成節約習慣。

隨后北京市豐臺區餐飲住宿服務行業協會也發布了關于“堅決制止餐飲浪費行為”倡議書，其中呼吁各餐飲企業要自覺做中華禮儀文化的宣傳者、實踐者、監督者，在餐廳擺放“節約食物、杜絕浪費”“適量點餐，剩餐打包”等提示牌、視頻、橫幅、宣傳標語或宣傳畫，引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，引導青少年消費者養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，提倡綠色消費，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，共同營造良好的餐飲氛圍。

除了北京餐飲行業外，國內多地餐飲行業協會也相繼發出倡議，倡導餐飲行業注重節儉，通過餐廳運營調整及加大宣傳推廣力度等方式有效減少餐飲浪費。

半份菜小包裝成趨勢

郭繽璐/攝

海底撈相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，海底撈已經在門店推行了有關落實“光盤行動”的舉措?！昂５讚崎T店菜品設有半份菜，價錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費。從過往顧客的消費習慣來看，聚餐人數少的就餐場景，顧客選擇半份菜的會比較多；在門店電子屏等位置投放倡導節約及“光盤行動”的宣傳海報；海底撈也會在門店倡導顧客適量點餐，同時服務員也會主動提醒顧客適量點餐，也會根據顧客用餐人數給出建議和提醒，避免浪費；此外，店員還會給顧客剩的菜品提供打包服務?！痹撠撠熑苏f。

老字號餐飲企業北京華天集團旗下的不少餐館都推出了小份菜，讓消費者可以多吃幾樣的同時又不造成浪費。全聚德還推出一人食烤鴨套餐，包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個火燒和一份蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是小小一份。既滿足了部分消費者獨自一人吃烤鴨的需求，也實現了葷素搭配，品嘗多種菜肴的同時避免浪費。眉州東坡酒樓也正在梳理平時消費者最喜歡的菜品，近期將在各門店推出半份半價菜。

作為比較容易產生浪費的自助餐品牌代表比格比薩創始人趙志強表示，根據國家倡議文明消費， 節約用餐，比格比薩也在研究品牌在這方面的宣傳。在此之前，比格比薩一直倡導宣傳少量勤拿，避免鋪張浪費。實際上，自助餐這種形式本身比較能避免浪費，消費者可以根據自己的喜好和實際情況來衡量。隨著消費者素質逐漸提高，基本上不會出現浪費情況。

除了餐飲企業外，便利店企業也開始行動起來。8月12日，北京商報記者在走訪過程中看到，羅森便利店已經在門店貼出了“文明餐桌光盤行動”的宣傳海報。便利蜂相關負責人告訴北京商報記者，便利蜂已推出“一人食”小份餐品。此外，還推出了小包裝商品、小份菜更受到消費者歡迎，對此便利蜂從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類中，都推出了小份包裝產品，既滿足消費者的少食需求，又能減少食物浪費。另外，在便利蜂自主研發的商品方面，也都設計成二三百克的小包裝或者獨立分裝設計進行售賣，可以多次食用，避免浪費。

外賣平臺引導減少浪費

郭繽璐/攝

出了餐飲企業本身，作為目前餐飲行業內不容忽視的一部分，外賣平臺也是減少餐飲浪費的主要陣地。近兩年，隨著餐飲企業外賣業務的普及，越來越多的餐飲企業開始通過外賣數據調整產品分量及使用的包裝。

美團點評相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，美團積極推動餐品信息標準化，美團平臺上的合作商家也通過積極實踐、創新參與到“食物保衛戰”中。有的商戶會通過優化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費者做出最準確的決定，進而避免食物浪費的發生。

和合谷負責人稱:“對于外賣顧客，在經營過程中經歷了不斷的觀察、記錄和調整，最終我們選取一個相對合適的飯量；而對于堂食顧客，我們首先少打一些米飯，但為顧客提供免費自助打飯的服務?！?/p>

上述負責人表示，此外，也會有商戶通過實質性的優惠或獎勵措施，給消費者的光盤行動提供額外激勵。比如便宜坊集團已連續10多年開展“節儉有獎日”活動，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，只要客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優惠。服務員也會在點單的時候根據客人人數以及服務經驗，推薦適當的搭配組合，并告知顧客有獎活動。

外賣平臺推行的一系列減少浪費的舉措也獲得了一定的成果。餓了么相關負責人告訴北京商報記者，今年以來，已有近60萬餐廳響應餓了么號召，主動推出“半份菜”、“半份飯”。8月5日-7日，餓了么與星展銀行合作，推出“半份計劃”，商家將在自己頁面上架“公益半份”參與公益行為，以一碗米飯2元為例，消費者將花1元購買“公益半份”參與公益行為，由合作企業進行捐贈。該活動所得為貧困兒童送出了約3萬份營養餐。

北京工商大學經濟研究所所長洪濤表示，疫情后在餐飲消費方面也出現了變化，消費者更注重安全、健康，綠色、生態以及智能這些消費熱點，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動也促進了消費的升級。這種變化實際上也是疫情的積極影響是。這種積極的影響對餐飲業由數量向質量的發展是非常有必要的。實際上，從最起初的吃不飽、吃的飽、吃的好到吃的健康、吃的營養以及吃的幸福這些階段的變化，反過來就是促進餐飲的轉型和升級。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐

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