文/王一寧

圖/中國烹飪協會

2021年中國餐飲業表現如何?百強企業的發展有何特色？8月30日，《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》（以下簡稱《報告》）在京發布。

在2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會上，中國烹飪協會會長楊柳發布了這份備受行業內外關注的報告?！秷蟾妗凤@示，2021年，隨著新冠肺炎疫情防控和經濟社會發展逐步取得成效，作為餐飲業的領軍代表和行業標桿，餐飲企業百強和五百強門店在促消費、穩就業等方面發揮了重要的引領作用。百強企業名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊、魚你在一起等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。

根據《報告》，2021年度中國餐飲企業百強和五百強門店的發展主要呈現如下特點。

營收總體恢復良好

餐飲企業百強和五百強門店營收總體恢復良好。2021年，餐飲企業百強總營業收入3649億元，同比上漲23.2%；五百強門店總營業收入同比上漲20%。兩者漲幅均高于整個餐飲行業。

產業集中度保持穩定

2021年，餐飲企業百強營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。當前，餐飲企業百強營收規模不斷上漲。

擴張步伐有所加快

2021年，超過七成的百強企業選擇繼續新開門店。74.7%的百強企業門店數量有增加，比上年上升了10.4個百分點；11.4%的百強企業門店數量有不同程度的減少，比上年降低了15.7個百分點；門店數量保持不變的百強企業占13.9%。

盈利水平不斷提高

餐飲企業百強盈利表現良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個百分點。餐飲五百強門店再次展現了“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%，高于上年1.9個百分點。

各項成本急劇上升

2021年，隨著營業規模的增大和疫情防控的常態化，餐飲企業各項成本急劇增加，其中原材料、人工、研發投入、社會保險、稅收等成本的同比增長率均超過20%。

數字化創新再提速

疫情反復，餐飲堂食時有受限，帶動餐飲企業數字化再提速，數字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業務成為餐飲企業營收增長的主要驅動力。越來越多的百強企業把推動非堂食業務盈利性增長作為重點戰略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長的居家餐飲消費需求。

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