星辰在線1月10日訊（星辰全媒體記者 賀亞玲）早上嗦一碗粉，中午吃一頓咸辣鮮香的湘菜，下午感到累了就點一杯茶顏悅色放松一下，晚上再邀上三五好友去嗨吃小龍蝦。網紅長沙的美好生活，讓人驚嘆和沉醉。但來自味蕾的所有歡愉，都建立在食品安全現代化治理體系上。

　　當美食遇上“清廉”新風，當安全監管遇上“抓鐵有痕”，“清”香“廉”味格外沁人心脾。在以“清廉”為手段強化餐飲行業的監管之路上，長沙探索出了一條成效突出的“長沙路徑”。

　　揚“清廉送餐”之帆 全鏈條閉環監管實現外賣配送規范化

2022年12月13日，長沙餓了么蜂鳥即配-長沙新盈五一站、沙漏八方站、壹馳保利國際站、迪亞斯奧克斯廣場站、逸海泉塘站五個站點的負責人收到了一份責任重大的牌子——“清廉餐飲—黨員示范崗”。

“這也意味著，我們將更加嚴格要求自己，發揮自身工作優勢，更加重視外賣訂餐食品安全工作，支持長沙外賣配送標準化站點示范創建工作?！遍L沙餓了么藍騎士黨員代表刑飛感到身上的責任重大。

（2022年12月13日，長沙市外賣配送“清廉餐飲-黨員示范崗”授牌暨長沙餓了么放心點?榜發布儀式舉行。）

通過規范送餐行行為，優化站點場所環境和服務設施，實現全流程化的規范化管理，這是長沙進一步加強網絡外賣配送安全管理，緊抓網絡訂餐平臺和網絡經營餐飲單位食品安全的創新之舉。而黨員示范崗則通過基層一線的黨員和入黨積極分子發揮模范帶頭作用，有效地建立起網絡餐飲食品安全管理的新模式和外賣配送的新形象。

　　經濟總量過萬億、常住人口過千萬的長沙，是有名的“美食之都”，餐飲業十分發達，網紅餐館如過江之鯽。在疫情爆發時期，外賣配送成了城市“保供給”的重要渠道，隨著疫情管控的全面放開，外賣配送成為人們美好幸福生活的一種常態化選擇。為確保長沙餐飲行業的繁榮安全，長沙以網絡外賣標準化配送站點建設為抓手，打造配送站點的“長沙標準”，形成網絡餐飲“線上”、“線下”、“路上”全鏈條監管閉環，進一步壓實網絡訂餐平臺和送餐單位的配送管理責任。

　　長沙市網絡外賣標準化配送站點共有十項核心標準，包括選址環境、整體形象、功能分區、設施設備、制度建設、管理分工、早會要求、健康管理、宣傳培訓、資料管理，其中又細分了20個小項，通過量化指標實現“硬件”的標準化管理?！败浖狈矫妫∪渌驼军c的從業人員健康管理制度、食品安全培訓考核制度、配送安全管理制度以及送餐箱清潔消毒、餐飲配送服務、投訴處理等規范，實現規范化管理。

　　發文明“新食尚”之倡 正小餐桌上餐飲消費不良風

　　嗦一碗粉是長沙人的早餐標配。湖南米粉街上眾多粉店的墻上都貼著“公勺公筷”“光盤行動”“文明餐桌”等方面的宣傳海報，清新新穎的設計成為消費者們排隊時消磨時光的好素材。“我每次帶孩子來消費，都會有意地引導他文明用餐?！辈簧偌议L們都為這種創新之舉點贊。

　　堅持反食品浪費，倡導文明用餐是長沙市市場監管局推行“清廉餐飲”的重要一環。此前，一份《“清廉餐飲·反對浪費”倡議書》曾在全市餐飲行業引起注目，倡議書除了要求餐廳、食堂廣泛張貼“反對浪費、崇尚節約”“適量點餐、剩餐打包”“光盤行動”等提示語，宣傳健康文明的餐飲消費方式，營造厲行節約、反對浪費的良好氛圍外，還明確提出，各機關、學校、企事業單位食堂要積極探索綠色風尚“新思路”，精準計算用餐人數，科學合理設計菜單，鼓勵提供小份菜、半份菜服務，科學備貨、合理配餐，避免浪費。

（瀏陽市淮川街道新北社區反食品浪費社區公益店揭牌。）

　　文明、健康的生活方式在長沙正不斷延長其觸角。在瀏陽市淮川街道新北社區里，有一家反食品浪費社區公益店，里面是大量的“臨期食品”，所有市民均可來這里免費領取相應數量的商品。店長羅杰介紹，店里有的商品是商家免費贈送的，有的是職能部門在抽樣檢測后合格樣品的備份樣?！笆称匪偷胶螅瑫炏冉o社區的環衛工人、困難群體、敬老院、義工團隊提供一部分，剩余的則擺到店里供市民挑選，公益店每天限時開放?！彪m然商品是免費的，但還是制定了每人限拿5樣的規定，避免形成新的浪費。第一時間報名并捐出200盒自熱飯的瀏陽市掌中勺食品廠總經理張杏玲認為，反食品浪費社區公益店給市民帶來實惠的同時，也為部分商家、食品廠解決了浪費的難題，一舉多得。“后續如果公益店有需求，我們可以隨時供貨?！?/span>

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！比缃?，長沙城里正掀起遏制“舌尖上的浪費”熱潮，大家用實際行動珍惜每一餐飯、節約每一粒糧食，讓“厲行節約、反對浪費”成為全社會的“自然而然”。

　　發“數字監管”之力 用“小指尖”演繹食品安全“大智慧”

2022年11月16日上午，芙蓉區東大門農貿市場的龍厚軍肉類經營部從長沙市市場監管局工作人員手上接過“放心肉銷售示范門店”的牌子，趕緊掛上了。他深知掛牌之后，自己就必須切實履行和兌現“放心肉銷售示范門店承諾牌”的內容，成為推動長沙肉品市場秩序、肉品消費安全整體躍升的重要成員。

　　當天，和龍厚軍一樣成為“放心肉銷售示范門店”創建活動的首批肉品經營戶共有39家，獲評門店的牌匾有效期為1年。認牌匾買放心肉，既是老百姓的一種習慣，也是肉類經營者的一種信譽象征。

（11月15日—16日，長沙市市場監督管理局黨組成員、副局長金雷率隊為全市首批39家獲批參與“放心肉銷售示范門店”創建活動的肉品經營戶現場掛牌。以上均為資料圖）

　　這是長沙銳意探索監管創新、信用監管與重點監管相結合的新模式的結果之一。此前，長沙最廣人為知的“監管經驗”是運用物聯網、大數據等技術，在源頭種養、食品生產和流通、餐飲服務等環節建立起的放心肉智能監管平臺。平臺構建了“一票驗證、一掃查證”的肉品管控模式，建立了“即查、即視、即詢、即訴”的渠道，消費者要想了解自己買的豬肉是從哪里來、肉質是否安全，只需要拿出手機掃描市場攤販、用肉單位設置在放心肉公示牌上的“豬肉身份信息”二維碼，就可以清楚地看到肉品兩證、進貨渠道、數量等信息，一旦發現肉品有問題還可方便快捷地進行在線舉報。平臺還通過引導屠宰企業、肉品經營商戶、用肉單位入駐，歸集生豬產品上下游供應鏈信息，建立起經營者、消費者和交易信息三大數據庫，實現了經營主體數字化。

　　從源頭到流通環節，從“農田”到“餐桌”，長沙市市場監管局一直在銳意探索監管創新、信用監管與重點監管相結合的新模式，希望能將智慧監管嵌入到監管的全過程。

　　隔著透明的玻璃，看著廚房里洗菜師傅、備菜廚師、烹飪師傅們各司其職，洗菜、切菜、烹飪一氣呵成，在餐廳里看到這些畫面，程欣宇感到很安心。“我們可以吃得很安心?！边@是長沙“明廚亮灶”工程的實際顯現，也是長沙各餐飲企業的“標配”。目前，長沙已建成“明廚亮灶”3.2萬家，其中，有4256家大型餐飲企業和學校食堂接入了長沙市“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺，現從食品溯源、食品采購、加工制作流程，到員工培訓、日常臺帳、教師陪餐、庫房管理、食譜制定和評價等基礎數據實時上傳。以科技賦能監管，長沙的食品安全正朝著更加智慧化、精準化的方向大踏步前進。

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