2017成都餐飲大榜 | 10大餐廳，十大人物，十大菜品

時間：2023-01-16 06:03:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一年又一年，

心愿總踏進同一條河流。

祈禱世界和平，

讓我們在喧囂的塵世能夠放下一張干凈的飯桌。

祈禱萬物生長，

讓飯桌上有糧食、蔬菜、山珍、河鮮、海味。

祈禱身體健康，

讓做飯的人和吃飯的人能彼此陪伴多一點。

但現實顯然不會踏入同一條河流。

2017年，我們看見時尚之地成為孤島，

通往IFS的每一條路都被火鍋占領，

滿城小郡肝的尖叫

就像ATM里的數鈔聲一樣迷人。

2017年，消失已久的菜品突然重新流行，

曾經紅火的小龍蝦卻逐漸沉寂。

青澀幾年的城南終于熟了，

82信箱的水餃也被抄手打敗了。

“好好吃飯”2017成都餐飲大榜，

以親歷見證變化，以旁觀紀錄風云。

十大餐廳，十大餐飲人，十大菜品，

獻給這個吃貨輩出的城市。

小郡肝串串

年度最熱門餐飲，

2017年沒吃過一次小郡肝的你

一定是個外星人。

小郡肝突然爆款，絕對是2017年成都餐飲界三大瘋事之一。另兩大瘋事后面告訴你。真的是猶如一夜春風來，睜眼就是小郡肝。總有人來問哪家是正宗的，我們也不知道。如果你關心社會新聞的話，那么你一定知道老成都人記憶中那個位于海椒市街鋼管廠五區以小郡肝聞名遐邇的“結子串串香”栽在老油上了，不在了?，F在滿大街的小郡肝以“鋼五廠”最為響亮，同時還有百味記、渝焱龍等百花齊放。有意思的是，我們肉測了不同品牌和同品牌的不同門店后，發現味道都還行。當然，我們也敢斷言，這波小郡肝的吸金狂潮就跟擊鼓傳花一樣，就看停在誰手里。

巴色魚撈

引領了“岡本”烏魚片的全城流行，

2017年模仿者成群。

巴色魚撈是2016年新起的餐飲品牌，以片得據說跟“岡本”一樣薄的烏魚片在藿香鍋里涮燙，外沿一圈烤魚、烤肉、烤饃的吃法成為吃貨新寵。2017年全面發力、四處開花，人氣居高不下。然后模仿者成群，到處都是涮魚片，把便宜的烏魚都要吃貴了。我們認為它最大的貢獻是終于可以邊吃魚邊聊天了，嗯，完美去刺。

大蔬無界

謝天謝地，

成都又有了一家米其林概念餐廳

成都一直沒有米其林餐廳，只有過米其林概念餐廳利苑、鼎泰豐，可惜在2017年初前者關了，后者也關掉了來福士店。今年剛在上海摘得米其林一星的大蔬無界的到來，算是稍微填補了一點成都人渴望米其林的遺憾。大蔬無界雖然是素食餐廳，但是目標客戶卻從來不僅僅是素食者，“去宗教化”的餐廳以四季食材為研發基礎，風格不拘泥于傳統流派，端上餐桌猶如一道道藝術品，透露著餐廳所想要傳遞出來的飲食美學。

LAN’S PATISSERIE

一家店喚醒一個賣場，

網紅IP時代你擋不住

晶融匯距離太古里那么近，人氣卻是一步之遙，冷清到快被人遺忘。2017年LAN’S PATISSERIE選址于此開店的時候，圈內人在想爛李子是瘋了嗎？誰知從開業那天起，僅憑爛李子三個字就成為打卡店，一些外地的甜品控也會專程來成都光顧。網紅IP時代就是這樣啊，東西好不好不重要，何況LAN’S PATISSERIE甜品本身也是可圈可點。什么，你問爛李子是誰？哈哈哈，反正很出名。

魚鮮生海鮮放題餐廳

就沖它把“放題”一詞帶入成都，

就該備受矚目

魚鮮生在廣州屬于一線海鮮品牌，進川后落戶銀泰in99。我們認真研究過放題和自助的區別，那就是在魚鮮生，客人不用走來走去一次又一次地取食物，也不用和別人爭搶頂級食材。點好餐之后，就等著服務員將擺盤精致的食物端上來，既可像自助餐一樣自在吃喝，又不失優雅風度。由此成都海鮮自助前進一大步。人均400多的價位小貴，但海鮮品質真的令人心花怒放。

蟹蟹大排檔

論個性老板營銷模式，

它是前輩

二神二神的老板，搞整出一個二神二神的小店，你去看店的墻上、菜單上，全是老板的口水話作品，從金句到小小說，花樣多得很。小店生意好，排隊排到令人發指。我們發現這家店后，就對超個性老板營銷模式有了免疫力，再也不會大驚小怪了。好消息是這個老板雖有個性但不罵人，而且爆炒花甲，爆炒圣子皇這些麻辣海鮮都很不錯，蟹蟹面最為好吃。

順興小吃城

終于有人肯把川系小吃從游客之嘴奪回

還于成都人民。

2017年，順興老茶館走下唱著戲大宴外地賓客的神壇，很是親切地為成都人民開辟的一處小吃城。小吃城里售賣百余種傳統川系小吃，同時還辟有專門的宴客空間，在這里能吃到同款老茶館的系列經典川菜，只不過價位更加平民。北歐風和老成都元素的融合設計，終于讓小吃看上去是日常飽腹的食物，而不再只是招待外地親朋好友的儀式。

雞毛店（溫江店）

這年頭找到一家靠譜的家常菜館，

真的很不容易

成都這幾年特色餐飲發展很快，創新十足，好的家常菜館卻在減少。雞毛店因此彌足珍貴。它的存在怎么說呢，就像一位靠譜又值得信任的朋友，無論何時去都會讓你感到溫暖和心安。雞毛店的每家分店都很大，常年人氣爆棚，大堂喧囂聲真的很吵，全靠東西好吃又便宜。我們吃了幾家雞毛店，總結下來好評度最高的屬溫江同興西路這一家，每次去吃菜品都很穩定，蘿卜湯很好喝，免費隨便加湯簡直是人間自有真情在。提醒一句，小心山寨。

胡涂印象老串串

一步步升級的老牌串串店，

簡直是串串店的活化石。

胡涂老串串2003年4月3號開業，與當年曹家巷菜市的明婷飯店齊名，共同構成北門老片區最火爆的餐飲。那是成都蒼蠅館子1.0版。老板穩到2016年時開始爆發，新店新品牌接連升級，開始注重辨識度、創新、爆款這些新概念，一口氣開出了100多家胡涂印象2.0版。2017年環太古里的新店是3.0版，裝修設計已經完全超越了你以為的串串店格局，時尚度足以匹配太古里?？粗坑∠罄洗?，你就知道老成都的未來有多新。

麻辣空間

謝謝它如此任性，

為愛家守住了一口清油火鍋

數年前成都火鍋也是兩大門派，牛油清油各有半壁江山。麻辣空間、龍森園、胖媽作為清油火鍋翹楚，也是風光無限?？上謰尫噶?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品安全的錯，不見了。龍森園變身高大上的游客火鍋，遠離了普通百姓，唯有麻辣空間憑借純粹任性，十幾年來始終堅持只賣清油鍋底，終究成了清油界的扛把子。而在清油火鍋的基礎上，麻辣空間不斷改革擴展自己的影響力，2017年推出的子品牌“冒鮮族”冒菜館也收獲了超高人氣。

江俠 / 蜀大俠老板

重現發現商業場，

春熙路變大火鍋的始作俑者

對，2017年大大小小火鍋店、串串和各類湯鍋攻陷春熙路商圈、太古里商圈，是成都餐飲界第二瘋的事情，空氣里濃郁的火鍋味讓ifs、太古里的奢侈品店的香氛成本都翻了幾番。這波狂飆跟江俠重新發現死了沒埋的商業場有直接關系，他的蜀大俠率先在商業場開店，一舉搶奪了游客市場，也在成都窗口區域掛牌推廣。相信很多老板都意識到了由此帶來的品牌價值，鋪面成本再高，也能靠加盟賺錢。不過一年不到，開在商業場的鄧莽子火鍋就變成了熊貓串串，晶融匯的覓矢紀也悄然關張。打堆堆的生意確實有利也有弊。

Kurt Macher / 成都博舍總經理

這些時髦酒店派對是成都夜晚的加分項

我們統計了一下，2017年成都博舍一共舉辦了14場讓人印象深刻的大型活動，更不要提JING BAR時不時蹦出的化裝舞會和時髦派對。事實上，在博舍的各種派對中，Kurt往往也是“最會玩兒”的人之一，從酒店兩周年慶現場穿著自己親自設計的兼具奧地利與中國風格的傳統服飾，到圣誕節活動化身“夜王”玩起cosplay……褪下筆挺西裝，他看上去像是好萊塢片場里走出來的明星。

胖大爺 / 成溫立交胖爺蹄花老板

2017成都深夜食堂代表

跨度有點大哇，我們突然從派對king跳到了成溫立交橋下的鬼飲食攤上。其實這個邏輯在成都是成立的，那些結束了高大上場面活的紅男綠女們，入睡前的最后一站大多是某個路邊攤，2017年的時髦說法叫深夜食堂。這家蒼蠅館子是名副其實的深夜食堂，開了12年，每晚從頭天11點擺攤到凌晨4、5，寬面、爆炒、炒飯和蹄花湯，在成都的夜宵中異常優秀。攤主胖大爺，每年5月1日準時打胴胴擺攤賣蹄花兒，一直持續到10月1日，風雨無阻不加衣?？梢哉f胖大爺的餐飲事業就是他的生活方式，特別成都。

唐一 / 電臺巷老板

兩個堅持成就一家排隊級火鍋店

電臺巷在成都幾乎是一炮而紅的，首店帶火了少陵路的晚飯高潮，天天排長隊。2017年吃貨們近乎感激地奔走相告，電臺巷開分店啦，就在科華北路上。生意如此之好，老板唐一直至今日居然還是堅持每天自己炒料，堅持下午四點才營業。在野心蓬勃的餐飲市場里，唐一和他的電臺巷就像一股清流，告訴我們匠人和匠心這兩個詞，是真的可以變現的。

SK / 成都棕櫚泉費爾蒙cube日料

餐廳主廚

顏值即正義，

他是2017年最帥廚師

花臂SK很帥，他的出場常常能引起餐桌間女孩子們的驚呼。這位在費爾蒙酒店已待了多年的韓國歐巴，憑借自己出色的料理天賦和靈感撐起了cube日料餐廳的招牌，在他的手下是獨具匠心的食材變身和天馬行空的味蕾之旅。SK像悟禪般做菜，也收獲了一大批仰慕而來的忠粉。

Tiffany / 成都華爾道夫酒店Brasserie 99

全日總廚

廚師界難得一見的女性總廚，

又酷又帥

在Tiffany帶領下的成都華爾道夫酒店Brasserie 99全日餐廳里，總能看到新鮮玩法，從現場烹制海鮮，現場加工火炙三文魚壽司，到推出周末brunch，只為讓想享受fine dining的食客吃出莞爾一笑。11歲移民擁有亞裔面孔的Tiffany具有多年在加拿大任廚的經驗與多元思維，女性特有視角和中西文化的融合，令她在男性當道的廚師界備受矚目。

李托芬 / 成都香格里拉大酒店中餐

行政主廚

他帶來粵菜與川菜的溫柔纏綿之愛

李托芬師傅擅長的是粵菜，為包括邁克爾.杰克遜、米歇爾.奧巴馬等諸多名流做過菜。如今愛去成都香格里拉大酒店香宮與川香灶用餐的食客，大多沖著酒店出品的菜品品質與濃淡適宜的口味而來，即使面對一鍋湯汁通紅似火的銅鍋生滾魚頭，也不會擔心辣到嗆口。在完全保留川粵菜原汁原味的基礎上，李拓芬師傅與他的廚師團隊用自己的力量點點滴滴改變著人們的飲食方式，以日拱一卒的實踐讓川菜乃至中餐的呈現得以同世界范圍的餐飲大趨勢接軌。

蔣毅 / 豪蝦傳老板

成都小龍蝦品類開創者和堅守者

紅極一時的小龍蝦在2017年出現拐點，成本越來越高與消費者越來越難承受構建出一個惡性循環，我們看到了這個品類的頹勢。蔣毅的豪蝦傳帶動了小龍蝦品類在成都流行，奠定了四川鹵煮味小龍蝦的江湖地方。小龍蝦興起后成都這些年不知道開關了多少家店，豪蝦傳一直在，不見得特別紅火，但穩穩的，從沒動搖過，2017年還花重金重新裝修了郁金香店，顯示出十足的恒心。所以人家成為餐飲大佬級人物是有道理的。

菲比 / 冒椒火辣老板娘

老板娘做營銷，

粉拳打死老師傅

魁星樓的冒椒火辣在成都的名氣都要火到外太空了，2017年開在環太古里的新店也是迅速引爆人氣，作為老板娘的菲比功不可沒。她深諳營銷之道，自稱“魁星樓千頌伊”，性格直爽明朗，從最早的微博陣營到如今的公眾號名下圈養無數吃貨粉絲，也發送了無數深夜福利。在自黑詼諧的外表下，我們看到的是一個有趣的網紅靈魂，她和猴哥的故事被粉絲們熟知，而冒椒火辣創下的傳奇紀錄也足夠記載入成都餐飲圈史冊，作為一個典范傳播。

陳剛 / 小龍坎聯合創始人

山寨店遍布全國，

熬過2017商標終于注冊到了

小龍坎菜單上的BOSS就是小龍坎的聯合創始人陳剛，他和一群犬忠團隊共同將小龍坎老火鍋從“黑馬”打造成現象級火鍋盛況，十一長假排隊兩千余號，全國門店超500家，海外奧克蘭、墨爾本也有小龍坎火鍋的飄香。再好的成績也不能讓陳剛的2017年開心一點，遍布全國的山寨店實在添堵，它們鬧出食品安全問題更是殃及無辜。好在2018年1月3日，就傳出小龍坎商標注冊成功的好消息。它終于能對餐飲行業山寨怪象開刀了。

方便火鍋

出品：很多火鍋店

嗯，一窩蜂地推出方便火鍋，幾乎有點名頭的火鍋店都在絞盡腦汁做自己的方便火鍋品牌，這就是2017年成都餐飲界第三件瘋事。說實話，你吃得到真的火鍋的話，對這方便火鍋的味道評價一定不高，總之就是so so。但據說四川之外的海外游子們還是很喜歡的，起碼在滿足麻辣需求上聊勝于無，總不能讓老干媽獨霸天下嘛?；诖艘扑]一款的話，蜀大俠的牛肉自熱鍋還不錯。

宮保鵝肝

出品：拔萃花園餐廳

川菜創新一直是很多人很多餐廳追求的目標，成績也有，可惜大多奔分子料理、高檔食材的創新融合而去，留給普通消費者的并不多。拔萃花園餐廳這道宮保鵝肝帶來的創新驚喜是剛剛好，鵝肝經前期煎炸、后期汆燒，輔以辨識度極高的 “宮保味”，外皮略略焦脆回甜，鵝肝的嫩、滑、香、韻盡就這一口中。

酸菜魚

出品：十三椒

簡直無法想象，風水輪流轉中，酸菜魚它老人家又回來了。被十三椒重新打扮梳妝一番后，還成了網紅，以“霸道四川味”迅速崛起。十三椒主打老壇酸菜、原創青花椒、至尊香辣、金牌番茄四種味型酸菜魚，其中原創青花椒味人氣頗高，魚片嫩氣入味，帶著藤椒香和花椒的麻，那麻酥酥的口感，簡直讓人欲罷不能。

酥肉

出品：嘉陵老火鍋

沒有酥肉的火鍋店可以去死，沒有好吃的酥肉的火鍋店就是整了半天沒高潮，極其可惡。好在2017年我們還是發現了一盤很好吃的酥肉，它來自嘉陵老火鍋致民路店。這酥肉肥瘦四六比例，腌制得巴巴適適，咬一口能聽見裹的面粉炸好的脆皮咔嚓碎掉的聲音，豬油爆得剛剛好，椒鹽比例也恰好合適。

干拌抄手

出品：82信箱干海椒抄手

把以為自己好吃態度就非歪的太婆水餃擠出82信箱蒼蠅館子寶座，老板李嬢嬢就是人生贏家。開在82信箱宿舍1區的干海椒抄手，2017年一舉成名，一切得益于老板和藹的服務態度和一碗神乎其神的干拌抄手。她的抄手全靠自己琢磨，從最初一天賣兩三碗，到現在一天最多能賣四五千元，你去吃碗抄手搞不好要等個多小時。

榴蓮千層蛋糕

出品：Hibake

網紅蛋糕品牌Hibake，以高顏值、高品質而出名，它家的核心競爭力是產品迭代速度很快，快到你來不及喜新厭舊。要說2017年度網紅蛋糕單品，還是得屬這款千層系列的榴蓮千層蛋糕，馬來西亞D24榴蓮輔以32層極薄工藝，榴蓮果肉與Hibake秘制卡仕達醬完美交纏，每一口都有濃郁的榴蓮香氣。

豆花烤魚

出品：烤匠

烤匠號稱烤魚界的排隊王，火了幾年了。2017年冬天，烤匠又玩了一出混搭，將正宗的富順手工黑豆花煮進招牌烤魚里，發明了四款超經典的豆花烤魚，順帶著也為IFS黑金店打了一波超級營銷話題。這個豆花烤魚的組合確實給了味蕾新的感官驚喜，成為2018年爆款問題不大。

青椒霸王兔

出品：大蓉和

雖為老牌餐飲，但大蓉和從不放棄自我更新，每年都要開菜品創新交流會，2017年就從近200道菜品中篩選出了16道新菜。為愛吃兔兔的成都人甄選出的青椒霸王兔，借鑒了自貢鮮鍋兔的做法，卻用青海椒、青花椒制作，入眼便是清翠，更是增添食欲。再加上自制豆花，嫩滑爽口，麻辣鮮香。

咖喱皇炒蟹

出品：泰香米

在成都的泰國餐廳中，泰香米肯定名列前茅。2017年是它的20周年，鎮店之菜咖喱皇炒蟹也有20歲了。炒蟹精選孟加拉鐵蟹，個頭大且肉質飽滿，原材料需要的泰國新鮮香葉香料均從泰國空運而來，陽光味道依舊，在成都都能品嘗到正宗的泰北口味。

腦花豆腐

出品：兄弟家常菜

在東二環邊上有一家名不見經傳的小菜館，居然完美復制了明婷飯店那道著名的腦花豆腐。腦花不腥，豆腐滑嫩，就連豆腐渣和腦花的顆粒大小幾乎都是原版，第一口下去就能讓你回到二十多年前北門那間破餐館。還有蓮白粉絲、奇香排骨等明婷招牌菜都能在這里吃到，一打聽，原來老板曾是明婷的廚師。呵呵呵，這在餐飲圈簡直不奇怪。

好好吃飯小課堂

最近我們后臺收到不少寶寶詢問“如何才能在后臺搜索自己想要的餐廳呢”這樣的問題。好吧，今天我們手把手教你，怎樣通過好好吃飯的后臺搜索功能瞬間找到自己心儀的餐廳，秒變成都美食達人！

STEP 1

進入好好吃飯后臺，點擊“查看歷史消息”

STEP 2

上拉頁面，出現搜索輸入框，輸入你想要找的關鍵字，即可獲取相關信息啦！

我們以“請客餐廳”為例，搜索關鍵詞，即可查閱好好吃飯過去關于相關餐廳的報道，可以說十分詳細了。

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文|王柳婷張7 劉沙河糊紙玩

圖 |本號資料庫，部分來自商家

排版 | 劉鈁