眾所周知餐飲行業人員流動性非常大，因此大量餐廳會經常出現員工短缺的情況。盡管餐廳店長期望新員工能夠盡快進入角色，達到上崗要求，但如果不經過專業的服務培訓，往往會給餐廳的顧客帶來不愉快的體驗，進而給餐廳造成損失。牛鼎旺總結自身經驗，將成功的員工培訓經驗分享出來：

培訓第一步——企業文化

“道不同，不相為謀”作為餐廳價值觀直觀體現的門店服務工作，員工對品牌的理解和品牌價值觀的認同是否重要，因此，作為新服務員培訓的首要重點，便是企業文化培訓。一般新人都會自覺遵守企業的規章制度，但有些基本的制度或習慣要向新人作介紹。具體培訓時長可以根據品牌自己價值觀內容量來定，但建議不要過多花費時間在企業文化介紹上面，畢竟新員工以服務客戶為工作內容，操作技能比理論更重要。

培訓第二步——熟悉餐廳環境和臺號

該環節主要以辨認記憶為主要內容，具體的培訓流程可以按下列方式進行：

首先，由店長帶領新員工熟悉餐廳內部環境和區域分布，許多物品的擺放對于新員工來說都是陌生的，如洗手間的位置，洗衣盆的位置，開水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手柜的使用，以及主要業務術語，如，下欄盆、手布、打干布、臺布、檔口、餐具的尺寸和名稱等；

其次，引入店內服務流程、員工通道、客戶通道、消防通道、緊急出口等；

最后，介紹店內臺號排定的規則，并讓新進員工按照臺號排定的次序自己走一次或兩次，當其確定已基本記下，進行第四步：走臺，即臺號排定。店長說臺號，由新員工自己走到臺號前面大聲報告，開始時常常是走錯的，經過十分鐘的訓練，新員工會記住臺號，并在晚上上班時迅速完成傳菜任務，或者幫助前臺服務員做一些輔助服務，減少失誤。

培訓第三步——服務技能訓練

1、做“輕托”和“重托”練習

2、對問候、告別、歡迎等禮貌用語的培訓

3、餐廳內電器的安全使用方法以及出現安全事故的緊急處理方式

4、清洗手法.手布、拖布清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用區域，拿取消毒餐具，不同用品消毒方法等

培訓第四步——撤臺流程介紹

一般來說，新員工在工作高峰期都要做一些輔助工作，其中撤臺是一個比較重要的工作，應該注意使它記住以下幾點：

1、向服務臺工作人員詢問顧客是否用餐完畢并離開。避免在顧客未離開前就把餐臺收拾好

2、檢查顧客是否有遺忘物品

3、撤下的餐具要分類編號：大者下，小者下，防止磕碰

4、桌面殘渣的精細清理

5、用掃帚掃地，并用撮子把地收起來。如有水漬，可用拖把將其擦干

6、該區域內不得同時有兩個以上未撤除的餐臺

7、垃圾分類注意須知，撤臺后的餐飲垃圾分門別類整理

總結：餐廳服務員的培訓非常需要耐心與關注細節，前期培訓質量的好壞直接影響到餐廳運營期間顧客的體驗感，并且餐廳服務員作為餐廳品牌的具體化展示，其服務態度的好壞直接會影響到顧客對品牌的評價，因此建議餐廳的經營者或者培訓的管理者，切勿因急需員工而濫竽充數，培訓花費的時間精力與餐廳的收益從某種意義上來講是成正比的

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