對于餐廳來說，宴會是餐廳經濟收入的重要來源，是餐飲產品銷售和利潤水平的最高等形式。承接大型宴會，不僅可以帶來良好的收益，同時也可以為餐廳塑造良好的口碑。

那么，如何成功辦好一場宴會呢？

01 宴會前準備程序

1、桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌，設置服務桌，圍上桌裙并擺桌。

2、備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。如：

(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數×客人人數×1.2。

(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

(4)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

(5)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要，應與主辦單位協商尋找解決方法。

3、備布草

將宴會所使用到的布草提前準備好備用。如：

（布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是：餐巾數量＝客人人數×1.2；小毛巾數量＝客人人數×4.2×1.2。）

4、備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，并放于休息室服務臺上。

5、備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料，擺放于服務臺上。

6、上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐臺。

7、開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調，使宴會廳溫度適宜，大型宴會廳提前30分鐘開啟，小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

8、檢查

宴會前15分鐘，對宴會廳進行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補。

9、站崗迎客

宴會前10分鐘，廳面服務員站立在各自崗位上，面向宴會廳門口，準備迎接客人。

02 宴會中服務工作標準

1、迎客、引座

(1)宴會客人到達時，熱情地向客人問候并表示歡迎。

(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。

(3)引領客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。

(4)主人表示可入席時，引領客人入席。

2、斟酒水

(1)為客人拉椅，打開餐巾，折去筷子套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

(2)宴會開始前賓主講話致詞時，服務員應停止操作，講話即將結束時向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。

3、上菜

(1)主人宣布宴會開始，按中式“宴會出菜服務程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌后取下蓋子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。

(2)上菜后服務員主動介紹菜名和風味特點，簡要地講解菜肴的歷史典故，然后根據主人的要求分菜或派菜，并提供相應的服務。

4、席間服務

(1)在進餐過程中，服務員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜或派菜則等客人用完后撤下；另外還須勤敬送茶水，為客人點煙，更換煙灰缸、小毛巾。

(2)在宴會進行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時，服務員要主動為其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊。

(3)客人在進餐時，如餐具不慎掉地，服務員應立即補上干凈餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，臟了桌面或衣服，用濕毛巾擦凈臺布，再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處；必要時向客人提供酒店的洗衣服務。

(4)當客人吃完主菜后，即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更換餐具，上水果。

5、結賬

宴會即將結束，餐廳負責人準備好賬單與宴會主辦人聯系結賬。

6、送客

宴會結束時，服務員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送客人。

03 宴會服務的注意事項

1、服務操作時，注意輕拿輕放，嚴防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，從而影響場內氣氛。如果不慎將酒水或菜汁酒在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助檫拭（如為女賓，男服務員不要動手幫助檫拭）。

2、當賓主在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止操作，迅速退至工作臺兩側肅立，姿勢要端正。餐廳內保持安靜，切忌發出響聲。

3、宴會進行中，各桌值臺員要分工協作，密切配合。服務出現漏洞，要立刻彌補，以高質量的服務和食品贏得賓客的贊賞。

4、席間若有賓客突感身體不適，應立即請醫務室協助并向領導匯報，并將食物原樣保存，留待化驗。

5、宴會結束后，應主動征求賓主和陪同人員對服務和菜品的意見，客氣地與賓客道別。當賓客主動與自己握手表示感謝時，視賓客神態適當地握手。

6、宴會主管人員要對完成任務的情況進行小結，以利發揚成績、克服缺點，不斷提高餐廳的服務質量和服務水平。

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