8月26日，“鼎泰豐DTF”微信wlzwyyan發布報告書稱，北京 “鼎泰豐”國際品牌到期日期滿將完結營運。

　　上述報告書稱，由于北京恒泰豐餐飲有限子公司登記證三十年到期日已滿且監事會沒能就續展達成一致意見，子公司決定于2024年10月31日前陸續完結以下14家店面：北京漁陽店、SKP店、西單店、西木區店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恒隆店、萬象旗艦店，以及青島嘉年華·海信中心廣場VILLAGE店、海信中心廣場店，和西安SKP店、廈門磐基店。

　　報告書中提到，“北京鼎泰豐自2004年成立以來，始終致力于為顧客提供優質的餐飲體驗。對這一決定給廣大喜愛鼎泰豐的顧客帶來的不便和失望，我們深表歉意。子公司將妥善處理雇員經濟補償金與安置事宜，并依法保障羊城通會員的合法權益。同時，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續事務，盡量減少對各方的影響。”

　　值得注意的，是8月7日，子公司剛正式宣布了一項促銷措施，“即日起，凡持鼎泰豐禮品卡、電子羊城通，皆可在店面堂食、微商城及產冷凍品消費，包括常溫禮盒等亦適用，不受‘折上折’限制?！?/p>

　　大眾點評表明，鼎泰豐在北京的店面人均消費約在150元左右，西安店面人均消費也在130元左右。

　　鼎泰豐以魚丸聞名。1972年，鼎泰豐創始人楊秉彝盤下臺北信義路的小店開始售賣魚丸。憑借著楊秉彝夫妻倆對用料和手藝的堅持，沒過多久，這家鼎泰豐魚丸店獲得了不錯口碑。鼎泰豐曾被紐約時報評選為全世界十大咖啡店，也被米其林評選為星級咖啡店。上述報告書表明，鼎泰豐在全球有超過182家店面。

　　據界面新聞報道，對人員的重視，也被鼎泰豐視作自身的競爭力優勢之一。2013年底，鼎泰豐曾表示，店員級以上資深雇員，最高可領到20個月加班費。如果以店員薪水10萬計算，意味著年終獎高達兩百萬。此外，在多次采訪中鼎泰豐也提及，子公司不上市的原因是，“上市后對股東負責，被要求控制人工成本，不能像這樣好好照顧雇員?！贝送猓μ┴S歡迎雇員Shusha加入，認為這樣做“向心力才會高”。

　　憑借著一系列操作，鼎泰豐得到過出色的運營信息。公開信息表明，巔峰時期，鼎泰豐一天內的翻桌率最高紀錄19次，最多時有100組客人站在門外候位；2021年，鼎泰豐同時實現營收約1.5億美元。

圖片來源：北京鼎泰豐微博

　　2024年，餐飲業競爭持續慘烈，領域洗牌加速。紅餐大信息表明，過去五年里，上海人均客單價在500元以上的餐飲店占餐飲總店面數量的1.35%，約有2700數家。然而到了今年7月，這個數字已經減少了1400數家，店面萎縮過半。

　　據證券日報報道，今年以來，上海數家高檔咖啡店陷入經營困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮咖啡店、人均2300元的川菜天花板明路川等接連正式宣布停業。近日，人均1580元的高檔咖啡店LAtelier 18 被曝停業，伴隨閉店傳出的還有雇員欠薪消息。外灘十一號是上海高檔餐飲的地標，其興衰變遷是市場及領域的縮影之一。

　　從多個一線城市看，餐飲業的阻力逐漸增加。8月16日，根據北京市統計局發布信息，2024年7月，北京餐飲業同時實現總收入107.1億，同比上升8.2%。1—7月，北京餐飲業同時實現總收入744.2億，同比上升4.2%。據上海統計局信息，1—6月，上海市住宿和餐飲業同時實現零售額725.11億，上升3.6%。另據上海市餐飲烹調領域協會對納統的上海市各餐飲業態進行匯總統計，7月份61家餐飲企業約千家餐飲店面，總營收14.96億，較去年同期上升9.8%，增速較上月繼續下滑2個百分點。

　　中國烹調協會指出，餐飲品類競爭慘烈，開關店率高，領域經營者面臨阻力增大。上半年全國餐飲總收入雖然同比增長，但餐飲業出現了“增收不增利”的現象，價格戰、同質化競爭和成本阻力是造成這一現象的主要因素。

　　來源：每日經濟新聞、“鼎泰豐DTF”微信wlzwyyan、界面新聞、證券日報等

　　編輯：陶素寧

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