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文 | 橡果商業

上世紀90年代中國內地春意盎然，臺灣茶飲商人吳伯超嗅到商機，帶著珍珠奶茶在上海開出內地首家茶飲店。

他的老鄉黃國晃另辟蹊徑，成立鮮活飲品做茶飲供應商。

二十多年來，中國茶飲市場飛速發展突破千億規模，鮮活飲品也越做越大，并于10月24日提交招股書。

招股書顯示，去年鮮活飲品的營收就達10.64億元，業績規模僅次于生產奶精的佳禾食品，位居茶飲行業原料供應商第二。蜜雪冰城、古茗、巡茶等均是其客戶。

由于鮮活飲品的部分產品以飲料品類國家標準加工，含有人工色素“日落黃”。

“日落黃”允許在飲料中適量添加，禁止在現制茶飲產品中添加。

鮮活飲品生產合法，但各地均有現制茶飲門店因使用原料含有“日落黃”，被市場監督管理局立案查處案例。

《橡果商業》發現，市面上沒有沒有添加“日落黃”的原材料，是鮮活飲品價格的3倍。

奶茶里沒有奶，果茶里沒有果，添加劑橫行當下，沒有國家標準的千億現制茶飲，需要怎樣的自律？

食品工業入侵，果茶里沒有“果”？

一杯15元的手打檸檬茶，成本有多少？

武漢一家檸檬茶店老板告訴《橡果商業》，香水檸檬是手打檸檬茶的原材料。香水檸檬原產臺灣，與四川的黃檸檬相比，香水檸檬無籽、香氣濃郁、沒有酸澀味，因此被廣泛應用于現制茶飲行業。

憑借這些特性，香水檸檬在鮮制茶飲業被追捧，供不應求。過去3年，香水檸檬價格已經翻了近10倍。

2019年，香水檸檬一斤價格不過3元。如今，一斤香水檸檬（一級果）近30元。如果一杯500ml的手打檸檬茶，放一整只香水檸檬，僅檸檬的成本就接近5元。

我國香水檸檬的種植面積約為4萬至5萬畝，一年產量約為2億至3億斤。據《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》數據顯示，2020年中國消費者喝掉了2.8億杯檸檬茶。

若以一斤香水檸檬（4-5個果）可制6杯手打檸檬茶估算，產量遠遠不夠制作2.8億杯檸檬茶。

那么，多余的檸檬茶從哪兒來？性價比極高的“平替”食品工業產品早已占領市場。

一名專營茶飲添加劑的商家告訴《橡果商業》，他所售賣的鮮活飲品旗下“香水檸檬汁飲料840ml”，一瓶只需要30元。

該商家介紹，一杯500ml的檸檬茶只需要放20ml“香水檸檬汁飲料840ml”和40g香水檸檬，就能與市面上大部分手打檸檬茶口味相同，“一瓶大概能兌40多杯，可以直接縮減香水檸檬使用量?！?/p>

《橡果商業》查閱“香水檸檬汁飲料840ml”配料表發現，食品添加劑多達14種，僅糖類添加劑就有五種。

在高性價比之外，其保質期更長達6個月，而普通香水檸檬常溫只能保存3至5天。

除了香水檸檬汁，在上述商家的店鋪還有金桔檸檬汁、百香果汁、葡萄汁，這些果汁的生產商均為鮮活飲品。

鮮活飲品堪稱中國現制茶飲界“活化石”，由臺灣黃國晃家族于上世紀90年代在中國昆山成立，是最早一批將食品工業帶入中國飲品界的臺商。

2016年鮮活飲品母公司鮮活果汁在臺股上市，今年10月24日，鮮活飲品已提交招股書欲在A股分拆上市，擬募資約4.5億元用于新建、擴大生產基地。

據鮮活飲品招股書顯示，去年鮮活飲品的營收就達10.64億元，業績規模僅次于生產奶精的佳禾食品，位居茶飲行業原料供應商第二。

臺媒更是稱鮮活飲品為“中國最大果汁供應商”。

能有此成績，得益于鮮活飲品產品具有價格低廉、易運輸、易保存的特點，在缺乏自有供應鏈的中低端現制茶飲企業中備受歡迎。

據鮮活飲品今年10月24日披露的招股書顯示，中國200家以上的連鎖茶飲企業中，有62.7%都在使用鮮活飲品的產品，包括蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨、7分甜、樂樂茶、冰雪時光、吾飲良品、700CC、阿水大杯茶、巡茶等。

回到6年前，鮮活飲品為食品行業帶來“工業火種”讓現制茶飲門檻變低，推動中國現制茶飲從路邊手搖茶，到千億新式茶飲市場的演變。

但時至今日，鮮活飲品或逃不脫添加劑原罪。

茶飲嚴禁添加的“日落黃”，擋不住濃縮汁里有

2020年9月，廣州市場監督管理局對市面上106款現制茶飲產品進行抽檢，發現有4款自制檸檬茶飲品不合格，原因是其中含有禁止使用的“日落黃”食品添加劑。

“日落黃”是一種人工合成色素，被廣泛應用于食品加工行業。

但根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），現制茶飲不準使用任何“日落黃”“莧菜紅”“胭脂紅”。

長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，都有可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當攝入量過大、超過肝臟負荷時，還會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定的傷害。

《橡果商業》自某地方市場監督管理局了解到，由于現制茶飲行業多是現場人工制作，“日落黃”等人工色素的用量不能嚴格把控，為避免引發健康風險，故不允許添加。

事實上，“日落黃”并非現制茶飲商家所添加。今年3月15日，廣州天河區市場監督管理局又查出兩家飲品店使用“日落黃”，涉事商家的“日落黃”來自原材料供應商，是廠家在生產時添加。

《橡果商業》查閱鮮活飲品部分產品配料表也發現，即便是處于茶飲行業頭部供應商的鮮活飲品，它的產品中也有存在數種現制茶飲不允許添加的人工合成色素。

鮮活飲品旗下產品“百香果果汁飲料3kg”配料表時發現，該款產品有18種添加劑，其中就有上述禁止現制茶飲行業添加的“日落黃”。

“日落黃”在終端市場被明文禁止添加，在供應端卻“明目張膽”使用，鮮活飲品違法了嗎？

河南澤槿律師事務所主任付建對《橡果商業》表示，鮮活飲品生產的“百香果果汁飲料3kg”符合飲料行業國家標準，所以鮮活飲品沒有任何過錯。

若現制茶飲商家使用“百香果果汁飲料3kg”被相關部門查處、處罰，也與生產方鮮活飲品無關，付建舉例，“如果刑案中犯罪嫌疑人使用了刀具，難道賣刀的商家就違法了？”

但鮮活飲品更像是在打“擦邊球”。

廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對《橡果商業》解釋，出現這種問題根本原因是由于現制茶飲行業沒有國家標準。

例如鮮活飲品本就依靠現制茶飲行業生存，但從法律層面講它屬于“飲品行業”，所以它只需要遵守“飲品行業”法律法規；地方上處罰商家也依靠的是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，并不是現制茶飲行業的國家標準，“因為現制茶飲行業根本沒有國家標準，所以亂象百出”，朱丹蓬說。

另一方面，現制茶飲商家使用含有“日落黃”的產品，也是出自成本考慮。

前述專營茶飲添加劑的商家告訴《橡果商業》不含有“日落黃”的百香果汁有很多，但是價格天差地別。

一款配料表只有百香果汁、果葡糖漿的980g百香果汁，每瓶售價高達33元，是鮮活飲品百香果汁價格的三倍。

朱丹蓬表示，在現制茶飲國家標準出臺前，行業只能靠自律。比如現制茶飲頭部企業喜茶，號稱使用“真果、真奶”，近期還在門店推出了真果現剝窗口。

可使用“真果”的企業又面臨成本居高不下的問題。

“真果”之艱，行業需自律

用真果，也不只是成本問題。

最近開始在透明窗口后直接剝真果的喜茶，曾為這些香水檸檬、葡萄、桃子，籌備了數年。

還是以喜茶為例，其在廣東湛江、江門有兩處數百畝的香水檸檬生產基地，如今已經在運行。

但在幾年前籌備時，喜茶先要與當地政府洽談，商議生產基地位置、認證基地；其次要和當地農科院專家研究優秀香水檸檬品種。

一系列準備工作結束后開始種植，專業人員又開始研究如何養護、防治蟲害等；在收獲時，每一顆香水檸檬還要通過農藥殘留檢測、等級檢測等環節。

由于香水檸檬在常溫下只能保存5天，運輸環節必須采用全程冷鏈，為此，喜茶只得邀請麥當勞供應鏈伙伴合作運輸。

考慮到門店在全國各地，為此，喜茶還需在各區域設立倉儲作為集散中心，再分發至各個門店，整個供應鏈環節雖復雜但高效，“一些時效性更強的水果，72小時就能送達門店”。

到達門店后，人力成本也會隨之增加。一般使用果汁的小門店，兩個員工就足夠，但在喜茶，切、洗水果就需要兩個人左右。

付出了如此之多，這些賬根本沒法兒去算。如今行業行走至今，已經被稱呼 “新式茶飲”，需要良性發展，“新”要有“新”的樣子；如果用各類添加劑勾兌的果汁調制產品，還是新茶飲嗎？

一名新茶飲從業人士告訴《橡果商業》，使用勾兌的果汁的“新茶飲”企業，就像是“李鬼 ”，如今沒有國標，它們就能在其中渾水摸魚。

《橡果商業》認為，喜茶是現制茶飲行業佼佼者，其全供應鏈模式不容易模仿，但現制茶飲行業從業者需要自律。

在沒有國家標準的今天，頭部企業應該積極發展自有供應鏈系統，從“田地到餐桌”不僅降低了成本，還能把食品安全掌握在自己手中；個人門店應了解相應食品安全法律、法規，在挑選原材料時注意配料表，防止踩坑。

例如鮮活飲品的供應商，應在研發中大力投入，開發出更低成本、健康的色素來取代“日落黃”“莧菜紅”“胭脂紅”。

以鮮果飲品研發為例，通常是終端市場的頭部企業推出新品茶飲受到消費者認可，就立刻“抄”來，不愿在研發下真功夫。

招股書顯示，2019年至2022年第1季度，鮮活飲品的研發費用分別為1235.53萬元、1160.34萬元、1333.60萬元和326.14萬元，相應的研發費用率僅為1.57%、1.43%、1.25%和1.62%。

研發整體呈現出逐年下滑的態勢。

在技術人員方面，截至2022年3月31日，公司研發人員僅53人，占公司總人數的5.37%，全公司學歷為碩士及以上的員工僅18人，占比1.82%。

行業一榮俱榮，一損俱損，保持行業健康發展，需要供應商、品牌、門店共同守護。