去年，先是奈雪打造霸氣玉油柑一夜爆紅，后喜茶又攜帶黃皮引爆，讓新茶飲品牌第一次吃到小眾水果的紅利蛋糕。

今年，各大茶飲品牌先下手為強，爭相推出芭樂、刺梨、桑葚等各式“小眾”茶飲，企圖重啟去年的火爆態勢。

近日，因為古裝劇《夢華錄》火爆緣故，連帶著被古人推崇的紫蘇也火爆了起來，成為了茶飲出圈熱點。

新茶飲領域的小眾風，正越刮越猛，越來越“上頭”。

01

新茶飲賽道不斷掀起的“小眾風”

近年來，從油柑到芭樂，從小眾水果到小眾茶基底再到小眾香料，茶飲賽道在“小眾”品類上的創新越來越多，各種各樣的小眾元素已成為新茶飲賽道“公認的爆品創新方向”。

1、小眾水果

水果是新茶飲中最常見的一種原料。現如今的每個季節，各個茶飲品牌都會根據各個季節水果，推出各種果類飲品。

以前，這些水果基本都是大眾類的水果，因為產量大、供應鏈成熟，且無需進行市場再教育，如桃子、橙子、橘子、葡萄、龍眼等。

2021年，隨著油柑、黃皮爆紅，小眾水果開始不斷進入茶飲品牌的“杯中”。

1月份，滬上阿姨推出3款刺梨飲品：刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香，以刺梨與檸檬、油柑等水果搭配，口感獨特，拉開了2022年小眾水果應用的序幕。

2月，書亦燒仙草的刺梨新品也陸續上市，刺梨檸檬柚、刺梨白月光、刺梨朱砂痣等刺梨飲品成為力推新品。

據書亦燒仙草相關數據，刺梨新品上市50天熱銷50000杯，已成為熱銷爆品。

除了刺梨，芭樂也成為了今年小眾水果中的新寵。

春季，喜茶上新2款芭樂產品，滿瓶芭樂葡將芭樂與葡萄、綠妍茶搭配，滿瓶芭樂養樂多將芭樂與養樂多、脆波波搭配，瓶身為養樂多造型瓶。

隨后，阿嬤手作、果呀呀均上新2款芭樂產品，阿嬤手作將“半斤芭樂”為營銷點，推出芭樂+茶、芭樂+香水檸檬+茶的搭配。

3月24日，奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂，解鎖了一個隱藏吃法：搭配胡椒粉，變成酸辣水果茶。

據悉，連咖啡品牌三頓半，都忍不住推出了芭樂特調。

除此之外，頻繁“黑化”出圈的桑葚、形狀靚麗的楊桃以及當季水果枇杷，都已成為了當下新茶飲品牌的“入茶”對象。

前不久，喜茶、茶百道、蜜雪冰城紛紛上新桑葚類茶飲新品。同時，蘇閣鮮茶打造了新品“下下火咸楊桃”和“解解膩甜楊桃”。

4月,樂樂茶上新2款枇杷飲品；5月16日,百分茶以“幫助島農賣枇杷”為推文主題,上新枇杷飲品。

2、小眾茶底

除了小眾水果，小眾茶底也正成為當下茶飲品牌的創新熱點。

2018年左右，丘大叔將“鴨屎香”帶入茶飲賽道。去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“鴨屎香寶藏茶”，很快引爆熱搜，在茶飲界掀起了一波“鴨屎香熱”。

去年12月份左右，滬上阿姨首次顛覆“紅綠青”茶基底的標準范式，打造“8號老白煮白金”系列白茶飲品，上新5天，帶動全國門店營業額環比增長10%。

因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名的巖茶也開始出現在茶飲品牌的上新名單中。阿嬤手作以“有機“為概念，上新冷泡有機巖茶（純茶）。茶百道也上了肉桂巖茶。

差不多同樣的時段，新疆本地煮奶茶的常用原料之一茯磚茶也被運用到了茶飲中。去年12月，伏小桃應季上架了“新疆烹煮”系列，采用的就是茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。

除此之外，還有半天夭。去年11月，阿水大杯茶就使用了半天腰茶湯為茶底，12月書亦燒仙草全國上新的小吊梨湯系列飲品中，也使用了半天夭為茶底。

去年4月份的時候，喜茶還采用優質“茶化石”碎銀子作為原材料，打造出了喜茶“碎銀子”系列新品，包括芝芝雪山碎銀子、芝芝碎銀子、純碎銀子三款，開創了“茶化石”的新喝法。

除此之外，丘大叔還引入了水金龜、石竹青等很少見的茶底。小眾茶葉品類中十里香、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭也紛紛被茶飲品牌開發成了奶茶或果茶。

雖然，相對于小眾水果為新茶飲帶來的營銷熱度，小眾茶基底的影響力并不突出，但這并不妨礙新茶飲品牌們將其當成新的創新機會點。

3、小眾“香料”

除了水果及各式小眾茶以外，新茶飲賽道從“從廚房香料里找爆品”的趨勢也越來越明顯。

最先被引入茶飲賽道的廚房香料是香菜。去年9月份，主打蔬果茶的茶救星球，就推出了新品，香菜檸檬茶。

今年1月左右，王擰將折耳根和香菜組合在一起，推出了香菜折耳根檸檬茶。據悉，不過幾天時間，這款香菜折耳根檸檬茶銷量暴增10倍，成為店內最暢銷的產品。

同時被引入茶飲的廚房香料，還有紫蘇。2021年8月，檸檬茶TOP1檸季大膽新潮玩轉檸檬茶新口味，推出紫蘇酒檸檬茶。2022年3月，萃茶師也推出紫蘇系列。

夢華錄火爆后，喜茶與《夢華錄》聯名推出兩款特調飲品，其中有一款就是紫蘇·粉桃飲。樂樂茶推出夏日限定新品：恰恰紫蘇桃、紫蘇桃子姜。

丸摩堂推出了星空檸檬茶，紫蘇搭配香水檸檬，用紫色mini鐳射杯提升顏值，同時以“把銀河裝進杯子里”為產品賣點。

各種各樣的“奇葩”小眾香料，也成為了新茶飲品牌當下熱門的創新點。

02

新茶飲賽道“小眾風”還能刮多久？

為何新茶飲賽道的品牌們如此青睞“小眾”呢？

2022年之前，新茶飲競爭格局基本呈“紡錘型”。高端頭部市場逐漸成型，中端及大眾品牌競爭激烈，平價品牌以下沉市場為陣地，遍地開花。

然而，進入2022年后，隨著疫情不確定性增強以及茶飲賽道增長放緩，頭部品牌開始不斷下探，區域品牌競相出圈圍剿，茶飲賽道的競爭變得更為激烈。

不管是頭部茶飲品牌們，還是中端茶飲，都亟需尋找新的機會點。

如何才能在這場“圍剿與競爭”中破局呢？除了如工藝上的不斷提升以及越來越頻繁的熱點營銷，不斷開拓小眾、冷門或養生的元素，創造新鮮爆品，也成為了當下很多新茶飲品牌們的重要破局策略。

而且，疫情之下，種種跡象也在表明，“野性消費”不再，年輕人正變得更加理性和克制，爭做“人間清醒”。

根據《后浪研究所》發起了一次“奶茶行為學”大調查，超過70%的年輕人表示，并不會輕易被奶茶店推出的新品吸引，更有20.27%的人完全不會受到新品的吸引。

想要將這群Z世代年輕人的心重新俘獲回來，品牌必須不斷用新的東西去引誘他們。新鮮感十足且具有獵奇性的小眾材料，是不錯的選擇。

然而，在這個“萬物皆可入茶”的時代，小眾材料入局茶飲雖然“新意十足”，卻也同樣存在很多發展瓶頸。

1、供應鏈不穩定

小眾材料之所以被稱為小眾，就是因為其在產量和供應鏈的穩定上，與大眾材料沒法比。

以去年爆火的油柑為例：自奈雪掀起油柑熱潮后，油柑就頻繁出現缺貨現象，價格更是一路猛漲。

“油柑成本價從去年的不到5元/斤暴漲到40元/斤?！比ツ昊旃放圃诠娞枌懙?，原產地潮汕的油柑更是已經“告急”，面臨隨時斷貨的風險。

黃皮也面臨相似的困境。以廣東黃皮為例，黃皮地區不同，上市時間不一樣且上市時間短，只有兩個月，又種植分散，對茶飲品牌而言是極大的考驗。

2、市場接受度問題

年輕人雖然喜歡刺激，嘗鮮，但更忠于自己喜愛的熟悉口味。改變習慣，養生新消費認知，并不是一件容易的事情。

以茶救星球推出的香菜檸檬茶為例。茶救星球主打蔬果茶，屬于小眾茶飲品牌，客群向來接受度更高。

然而，即便如此，香菜檸檬茶推出后，年輕人對其的評價也是好壞參半。

喜歡的人表示“莫名想試一下?！辈幌矚g的則震驚道，“香菜終于對奶茶下手了”“拉稀小技巧又來了”“我先吐為敬”……

即便是比較大眾化的楊桃，入局茶飲后也沒有快速被消費者接受。不少消費者評價其口味“平平無奇”，沒有黃瓜的脆爽，也沒有蘋果的清甜。

芭樂也是一樣，很多人都稱其為“最難吃的水果”，“不敢恭維”、“難吃到我眼前跑走馬燈”。

奈雪的霸氣玉油柑之所以能夠成為現象級爆品，背后是狂砸下的營銷成本。

沒有網絡上鋪天蓋地的“三秒微澀，五秒回甘”、“刮油神器”，未必能讓廣大消費者一下子接受這個小眾水果。

3、研發成本的問題

小眾茶飲研發因為是從0-1的過程，對茶飲品牌研發的專業度、成本運營的要求可能都更高。

以鴨屎香這個曾經的小眾茶為例。丘大叔曾透露，為了保留鴨屎香的獨特風味，丘大叔從茶的采摘、制茶再到成品茶，都有自己研發的一整套高標準化定制工序，包括揀剔、炭焙、退火、復焙，再到退火精挑、除菌去雜等。

這樣的研發成本，對奈雪、喜茶、書亦燒仙草，蜜雪冰城等茶飲大品牌而言，或許有能力做嘗試。但對中小品牌而言，可能是極大的負擔。

如果只是單純為了“新鮮感”而選擇小眾材料研發，對品牌而言可能就是一次賭博。

而且，在這個內卷化的賽道，這樣的賭博得來的領先優勢并不能保持多久。

去年3月，奈雪上線”霸氣玉油柑“不過一個月，喜茶緊接就上新了王榨油柑等三款油柑飲品。

6月喜茶剛推出黃皮類飲品，臺蓋就緊接著上線滿滿小黃皮新品，益禾堂的海鹽蜜黃皮更是同步上市。

在餐飲O2O看來，小眾雖然是當下新茶飲賽道不錯的“創新觸點”，但根據當下新茶飲賽道的上新趨勢，再冷門的小眾材料，似乎都難逃同質化的命運。

而且，隨著茶飲品牌們對“小眾”不斷挖掘，小眾變為大眾，小眾賽道的紅利遲早挖掘殆盡。

茶飲品牌與其一味追尋小眾的“新奇特”，不如做好產品品質。高品質的質價比，才是當下新茶飲真正的競爭力。

如當下的區域品牌煲珠公，雖然做的不過是最常見的珍珠奶茶，依然憑借著其絕佳的產品，在當下的茶飲市場開辟出了一條路。

產品不行，一切歸零。新茶飲再怎么創新，最終都得回歸到產品本質上面。好的產品，才是品牌穿越周期最核心力量。

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