植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氫化植物油等為主要原料制成，氫化植物油所含有的反式脂肪酸則會增加人們心血管疾病等方面的健康風險。霸王茶姬是一款網紅奶茶品牌，宣傳中強調的是“原葉鮮奶茶”。近日，成都市民張女士（化名）路過一家霸王茶姬店時，無意中看到該店堆砌在路邊的補貨材料中有幾箱愛護牌咖啡飲品濃縮奶油（以下簡稱：愛護牌咖奶），她在電商平臺檢索，看到網店關于這種商品的簡介稱是“植物奶油”。她將自己的發現與喝奶茶感受發上網后，引發網友熱議。

上游新聞記者注意到，張女士發帖吐槽并非個案，“品牌奶茶里有沒有植脂末”的探討一直是網絡熱門話題，在“315消費者權益保護日”前，關于“霸王茶姬 植脂末”的話題討論也在網上熱了起來。雖然霸王茶姬在宣傳語中強調“原葉”“鮮奶”，“原葉茶鮮沏+純凈優質牛乳+動物奶油”是其把“把奶茶做到極致的3大殺手锏”，但是不少網友評論“不管這種成分叫咖奶還是植脂末，就是能喝出來植脂末味?！?

事情到底是怎么一回事呢？上游新聞記者對此進行調查。

▲消費者發現霸王茶姬補貨疑似植脂末。圖片來源：受訪者供圖

消費者：霸王茶姬補貨進的是咖奶

“補貨圖片是在成都奎星樓附近的一家霸王茶姬店外拍到的?！?月15日，張女士告訴上游新聞記者，“那天路過時，碰上他們正好在補貨?！鄙嫌涡侣動浾邚膹執峁┑膱D片看到，一堆貨物堆砌在地上，一件件紅色紙箱，包裝寫明“維益 咖啡飲料濃縮奶油”。

張女士說：“一周至少喝四杯霸王茶姬，好奇就在某寶搜了搜?！蓖ㄟ^電商平臺檢索網店，她看到，一件紅色紙箱里裝的是12盒愛護牌咖奶，網店介紹是“每份濃縮植脂奶油可根據需要而加入1-3份冷水作稀釋?！笨吹竭@些文字，張女士表示：“一直以為霸王茶姬沒用植脂末，太失望了?！?

張女士把自己的發現發在網上，這個“霸王茶姬與植脂末”的話題引發熱議，有網友感到吃驚“我以為是純奶，賣那么貴”“植脂末其實倒無所謂，主要這個價格這么貴”，也有網友感到疑惑：“奶茶就是純奶?。∥夷翘煸诘昀锟吹秸湔漉r奶堆著，博主發的不是做奶油頂的嗎？”

上游新聞記者注意到，張女士發的帖子并非個例。早在“315消費者權益保護日”前，關于“霸王茶姬 植脂末”的話題討論就在第三方社交平臺上熱起來。網友認為“原來霸王茶姬有植脂末，寫的是鮮奶茶呀，為什么欺騙我的感情”。

▲愛護牌咖奶產品的介紹有“植脂奶油”字樣。 圖片來源：截屏

霸王茶姬員工：奶茶加的是動物奶油

上游新聞記者注意到，在網紅霸王茶姬的不少宣傳材料上寫著，“原葉茶鮮沏+純凈優質牛乳+動物奶油”是霸王茶姬把“奶茶做到極致的3大殺手锏”。從字面上理解，不少消費者認為“茶湯+鮮牛奶，就是一杯真奶茶”。

3月15日，上游新聞記者以希望加盟人員身份向霸王茶姬總部工作人員詢問，該工作人員表示，門店補貨紅色紙箱是總部供貨的愛護牌咖奶，并強調：“奶茶里加的是動物奶油，不是植物奶油。雪頂也是動物奶油。（補貨的愛護牌）咖奶不等于植脂末?！钡a充說，自己并非研發人員，“可以到公司詳細了解?！?/p>

隨后，她給上游新聞記者發來一篇題為“一杯伯牙絕弦里面有什么”的官宣網文，文章介紹了這款奶茶配方有：茶底、品牌鮮牛奶、復合糖、0反式脂肪酸的愛護牌咖奶，以及愛護牌咖奶的檢測報告，其中“反式脂肪酸≤0.02”。文章解釋了添加咖奶的原因，“添加30-40毫升，既降低了茶的苦澀，又增加了奶的厚重感?！?/p>

▲店員發來的“伯牙絕弦”的配方。 圖片來源：截屏

奶油老板：用咖奶成本比動物奶油低12%

上游新聞記者注意到，霸王茶姬的這篇文章沒介紹咖奶的配料是什么。既然宣傳“原葉鮮奶茶”且加“動物奶油”，那么加入的這款咖奶是動物奶油嗎？

在上海經營奶茶店專用奶油批發的王老板向上游新聞記者解釋：“咖奶不是動物奶油，愛護牌的銷量比較好?！?/p>

記者從他展示的愛護牌咖奶包裝盒看到，咖奶使用方法：直接加入咖啡、茶湯中，全部或部分代替牛奶使用，可制成香醇順滑的飲品?？痰呐淞希核浠参镉?、乳化劑、酸度調節劑、食用鹽、食用香精、著色劑。營養成分表載明（每100克），脂肪30.3克、反式脂肪酸0克。

王老板強調：“做奶茶主要是口感要好。業內流行用咖奶做調味劑，因為成本低、調味快，奶茶口感好。如果純粹用動物奶油做調味劑的話，奶茶只用鮮牛奶，口感會很淡，我們都不喝，里面要加厚乳（分解水分后的濃縮牛奶）和幾種動物奶油一起復配，這樣的（真）奶茶才好喝一點，但口感還是比不上用咖奶調出的好喝。”

在成本方面，王老板算了一筆賬，霸王茶姬奶茶的茶底成本不知道，用咖奶調味，粗略算的話，一杯成本在4元左右。如果純粹用動物奶油，一杯成本在4.5元左右，成本相比增加了12%，口感還沒用咖奶調味的好喝。“你若要開店的話，自己算算賬?！?/p>

食品專家：配方顯示“伯牙絕弦”沒加動物奶油

16日上午，在重慶渝中區解放碑商圈，上游新聞記者來到一家霸王茶姬店打探，看到上述品牌咖奶的包裝盒擺放在顯眼位置，記者點了中杯“伯牙絕弦”奶茶，只見店員先后加了鮮牛奶、水、咖奶和茶底等液體，攪拌均勻后遞過來。記者詢問加咖奶的作用是什么？店員回應：“用來調味的?！痹诒w的茶品貼紙上，雖然有“原葉鮮奶茶”幾個字，但無奶茶配料或營養成分標注。在口感上，除茶湯味外，還有一種奶油濃香味道，類似網友描述的植脂末味。

從上述品牌咖奶的配料可見，霸王茶姬用的含氫化植物油的咖奶難道就是網友質疑的植脂末嗎？食品科學博士、西南大學食品科學學院教師陳嘉告訴上游新聞記者：“咖奶不是植脂末。植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氫化植物油等為主要原料制成的，它是一個單品。從咖奶的配方上看，它的原料與植脂末的原料有部分相同，用途也類似，都是為了增加咖啡或奶茶的風味口感，所以消費者喝起來口感會有雷同。”

那么，霸王茶姬網紅款伯牙絕弦里有工作人員說的“動物奶油”嗎？陳嘉老師說：“因為鮮牛奶、純牛奶和動物奶油是不同的單品，所以從其官宣的伯牙絕弦奶茶配方看，這款奶茶沒加動物奶油，而加的濃縮奶油（咖奶）。其他款奶茶因沒看到配方，所以不能判斷?！?/p>

至于制作奶茶雪頂原料是動物奶油還是植物奶油的問題，陳嘉老師表示：“動物奶油熔點很低，塑形可塑性差，一般要冷藏保存，有入口即化的口感。植物奶油熔點高，可塑性好，塑形后就很容易保存。由于沒看到官宣的成分，所以消費者可從感官上去做判斷?！?

陳嘉老師最后強調：“植物奶油里面，現在嚴控工藝，反式脂肪酸含量非常少，所以消費者不用太擔心反式脂肪酸的問題。但是，奶茶為了更好喝含糖量普遍較高?！吨袊用裆攀持改希?022版）》建議，成年人每天添加糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。一般來說，一杯500mL的奶茶含糖量就超過了25g。所以，我們更應該關注奶茶‘甜蜜’的負擔?！?/p>

▲記者體驗發現杯體并無奶茶配料標示。 攝影/上游新聞記者 馮盛雍

人大代表：現制現售飲品應標注重點成分

在此前的全國兩會上，全國人大代表李世亮接受媒體采訪時提及現制茶飲成分標簽中的諸多問題，他們呼吁：現制飲品應帶上“身份證”。

“很多消費者無法獲知一杯奶茶的成分配料是什么、核心營養素的含量值是多少、含量有多高，以及是否添加了食品添加劑。”全國人大代表、四川省律師協會會長李世亮在走訪調查后發現，不少現制現售飲品經營門店存在未公示奶茶成分，未進行消費警醒性提醒，聲稱“無糖”“0卡糖”誤導消費者（實際用代糖替代蔗糖），鮮奶奶茶中不含鮮奶、配料加多少全憑手感等現象。

“究其原因，主要是目前我國對于現制現售飲品缺少相關的法律法規和行業標準，以及經營者自身缺乏自律等。”李世亮介紹說，現行法律法規及行業標準只對預包裝食品的標簽作出了明確規定，《中華人民共和國食品安全法》規定預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽必須標明成分或者配料表。但奶茶等現制現售飲品是否有標簽，以及如何標注，均可由經營者自行決定，并無法律強制規定。對此，李世亮建議，完善相關法律法規的制定，修改完善《中華人民共和國食品安全法》，增加在現制現售飲品加貼標簽的強制規定。

上游新聞記者 馮盛雍 部分內容綜合四川日報

編輯：楊波

責編：鄒渝 王蓉

審核：馮飛