打造河南“拿手好菜”，這場論壇，關注度拉滿1

時間：2023-04-01 13:35:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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3月8日，由河南省農業農村廳、河南省工業和信息化廳、河南省財政廳、河南省鄉村振興局指導，河南省食品工業協會、周口市人民政府主辦，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業園、大河財立方承辦的“中原預制菜產業發展論壇”（以下簡稱論壇）正式開幕。

現場，澄明食品工業園宣布將打造“中部最大火鍋燒烤預制菜食材基地”；為更好促進預制菜產業高質量發展，鹿邑縣人民政府及相關部門與工業園達成多項簽約。

此外，包括中國農業科學院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉在內的多位行業大咖為預制菜發展建言獻策；高校、科研機構以及鍋圈食匯、啟承資本、重慶德佳等國內500多名預制菜產業鏈相關企業代表到場，展開深度對接。

河南搶抓預制菜新機遇

在全國有產品、有形象、有地位

河南省委農辦主任，河南省農業農村廳黨組書記、廳長孫巍峰

河南省委農辦主任，河南省農業農村廳黨組書記、廳長孫巍峰在發言時表示，河南發展預制菜產業得天時、占地利、擁人和。

首先得“天時”。今年中央一號文件首次提出培育發展預制菜產業，為預制菜發展帶來政策利好。省委省政府把預制菜作為我省綠色食品業優勢再造和換道領跑的重要抓手，出臺《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》。

其次占“地利”。河南擁有豐富的農產品資源，全省農林牧漁業總產值突破萬億，居全國第2位。糧食產量居全國第2位，花生、蔬菜、食用菌、中藥材產量分別居全國第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶產量常年居全國前列。

第三擁“人和”。河南農產品加工業是全省兩個萬億級產業之一，省內農產品生產加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設計、品牌策劃企業眾多，食品領域科研優勢突出，具有完整的預制菜產業生態。

河南省工業和信息化廳一級巡視員姚延嶺

河南省工業和信息化廳一級巡視員姚延嶺在致辭中表示，河南是食品工業大省，也是農業大省、消費大省，河南發展預制菜有扎實的基礎和消費市場，上游有堅實的原料基礎支撐，中游有強大的研發生產能力，下游有廣闊的消費市場空間。

姚延嶺表示，作為當前食品工業發展的新風口，河南搶抓預制菜產業發展機遇，以即食、即熱、即烹、即配食品的工業化、標準化生產為方向，以需求牽引、創新驅動、品牌培育、標準創設為重點，深化供給側結構性改革，推動一二三產業融合發展，做強做優做大預制菜重點企業、園區，加快食品工業轉型升級和換道領跑。

周口市人民政府副市長孔陽

“周口是人口大市、農業大市，交通區位優越、農業資源豐富、發展環境良好，發展預制菜產業擁有得天獨厚的區位優勢。”周口市人民政府副市長孔陽說道。

“豐富的農產品，為預制菜產業領跑發展提供了資源優勢。近年來，從中央到省里高度重視預制菜產業發展，更為周口預制菜產業發展提供了新的發展機遇?！笨钻柋硎?，周口將秉承政策優勢，搶抓歷史機遇，不斷放大農業、糧食、人口、產業基礎等優勢，加快推動產業集群、企業集中、政策集成、要素集聚、功能集合，全方位推動預制菜產業高質量發展，為在鄉村振興走在前列率先建成農業強市提供有力支撐。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰在致辭中稱，過去一年，河南發布了加快預制菜產業發展行動方案，各企業搶占市場機遇，迅速開發了深受消費者們喜愛、深受市場歡迎的產品，河南預制菜產業在全國有產品、有形象、有地位。

陳振杰稱，河南省是全國食品工業大省、農業大省。河南發展預制菜有五大優勢：一是巨大的消費市場優勢；二是有開拓市場非常便利的交通及區位優勢；三是有持續發展的產業創新優勢；四是有人力資源優勢和食品專業人才優勢；五是有豐富優質的食材資源優勢。

鹿邑攜手澄明食品工業園，精準發力預制菜

為提升河南預制菜市場競爭力與影響力、更好促進預制菜產業園區發展，鹿邑將為企業提供多方支持。

鹿邑縣委書記李剛主持論壇開幕式。李剛稱，鹿邑將以本次論壇為契機，深入實施鄉村振興戰略，搶抓全省重點預制菜研發生產基地建設機遇，立足農業大縣實際，堅持“糧頭食尾”“農頭工尾”，堅持項目為王，依托現有食品加工產業基礎，精準補鏈、延鏈、強鏈，推進一二三產融合發展，著力構建綠色食品產業發展生態，打造全國重要的預制菜生產基地和全國具有影響力的食品工業強縣，為加快建設農業強省貢獻鹿邑力量。

鹿邑縣委常委、常務副縣長肖煒

據鹿邑縣委常委、常務副縣長肖煒介紹，鹿邑作為農業大縣，食品產業歷來是鹿邑經濟發展的重要支撐。鹿邑耕地面積126萬畝，主要農作物為小麥、玉米、大豆，糧食總產每年保持在19.8億斤，生豬存欄每年保持在60萬頭，2022年全縣地區生產總值實現490億元，總量連續保持周口市第1位。

“鹿邑食品產業方興未艾?！毙樂Q，鹿邑堅持“糧頭食尾”“農頭工尾”，推進“五鏈耦合”“三鏈同構”，推動一二三產融合發展，以澄明食品工業園為載體，培育壯大“區中園”“園中園”，實施“十個一”食品工程。

作為第二批國家級區域類“雙創”示范基地，鹿邑返鄉創業蔚然成風。據統計，目前開發區的數百家企業及遍布在鄉鎮的中小微企業，鹿邑籍企業家、返鄉創業人員達到90%以上，累計返鄉10萬余人，創辦實體3.5萬個，帶動就業19.5萬人?！奥挂胤e極圍繞主體培育、創業扶持、技術創新、投資獎補等方面出臺了一系列優惠政策，正是在座各位選擇鹿邑、牽手鹿邑的最佳時期、最好機遇?！毙樥f道。

如何服務好企業？肖煒介紹，鹿邑營商環境持續優化，始終堅持“企業至上”，組建了由紀委書記牽頭的優化營商環境工作專班，成立了民營經濟和營商環境服務中心，持續深化“放管服效”改革，落實“13710”工作制度，形成了“1+1>2”的招商營商重商護商的發展環境。

“當前，我們正在開展‘找差距、補短板、提能力、轉作風’專項行動，強化市場化、法治化、專業化理念和契約精神，建立極簡服務機制、搭建極優服務平臺、優化極細服務流程、提供極速服務效率、提升極致服務質量，為大家在鹿放心投資、安心經營、專心創業保駕護航?！毙樥f。

論壇現場，鹿邑縣人民政府與澄明食品工業園達成多項簽約。

其中，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業園、鹿邑縣綜合投資公司就澄明食品工業園孵化基地項目進行簽約；鹿邑縣人民政府、澄明食品工業園就園區8萬平米產業配套項目進行簽約；此外，河南野火燒食品有限公司與鹿邑縣先進制造業開發區達成簽約。

據介紹，未來3—5年，澄明食品工業園將引進30家食品企業入駐，年產值突破350億元，年稅收超15億元，用工超過1萬人。

此外，園區將與河南農業大學等科研機構合作，投建3000平方米的研發、檢測實驗室，賦能入園企業產品研發和品控。

2023年河南預制菜如何應對挑戰、抓住機遇？

聽聽他們怎么說

中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉

預制菜生產過程中，食材品質和味道良莠不齊是目前的行業痛點。如何解決？中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉在主題演講時表示，工業轉換是核心?！肮I轉換能夠通過技藝數字化、工藝標準化、生產裝備化和品質傳統化，將廚藝、廚師和廚房轉變為工藝、工人和工廠并保證品質的傳承，最終實現預制菜工業化?！睆埓簳煼Q，當下中國菜系約70%為炒菜，而如何發展智能連續炒制技術與裝備是發掘預制菜的重點。

張春暉指出，預制菜產業的發展可以借鑒都市廚房模式，產業布局應圍繞萬億GDP城市作為預制菜核心消費市場，預制菜產業發展應避免排浪式投資。另外，預制菜布局一定要以穩定的一產為基礎，預制菜持續發展與廚師和家庭廚房相得益彰，圍繞兒時味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。

啟承資本投資人鄭博

“C端預制菜市場，將是下一個消費大藍海?！眴⒊匈Y本投資人鄭博從多角度對中國預制菜的發展，進行了分析與展望，“B端成本效率優化和C端時機成熟共同驅動中國預制菜發展”。

“預制菜可以有效幫助餐飲企業降本增效，家庭結構、消費習慣的改變，促使預制菜在C端市場時機成熟?！编嵅┓治觯皩Ρ仍诩易鲲?、外出就餐、外賣等需求端，C端用戶價值越來越明確?！毕啾葒馐袌?，國內預制菜的消費渠道更加多元，抖音等線上渠道、線下社區渠道在不斷完善，也更加貼近消費者。鄭博認為，產品上持續大單品的輸出、冷鏈物流的發展、廚房工具的更新，都會加快預制菜市場規模進一步擴大。

重慶德佳食品集團董事長賴維學

重慶德佳食品集團董事長賴維學發表主題演講時介紹，德佳集團是中國領先的豬肉全產業鏈企業、罐頭全產業鏈企業，主要從事屠宰加工，在該領域已具有生豬屠宰標準化示范廠，年屠宰生豬能力100萬頭，冷庫冷藏能力12000噸。

從罐頭和生豬加工到預制菜，德佳食品集團推出的品牌賴大俠是如何發力的？“公司自2018年開始，陸續開發出了脆皮腸等100余個規格品種，并于2022年上市火鍋食材罐頭。”賴維學介紹，目前公司在預制菜領域主要布局重慶小面、小罐菜、自熱米飯等。

賴大俠已是鍋圈食匯多年合作伙伴，2020年10月與鍋圈合作中式小香腸，該品類預計今年銷售過億。“2022年8月與鍋圈食匯共同研發推出露營火鍋預制菜系列，未來，公司也將依托與鍋圈的合作，結合企業因地制宜地開發菜品，讓產品有鍋氣，高度還原廚房的味道?！辟嚲S學表示。

2022年是預制菜產業元年，全國各地掀起了預制菜產業發展的熱潮，但也有不同聲音，比如還原度不高、營養流失等問題，行業如何應對挑戰？同時，2023年中央一號文件明確，培育發展預制菜產業，為產業發展注入了強心劑。行業又該如何抓住新機遇？

論壇上，《2023河南預制菜：新機遇新挑戰》圓桌對話舉行，由河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預制菜技術創新研究院執行院長鄒建主持。

海南傳味文昌雞產業股份有限公司董事長林鵬，新希望六和食品有限公司總裁劉懷偉，河南農業大學食品科學技術學院院長黃現青，中原食品實驗室肉制品與預制菜團隊崗位科學家、鄭州輕工業大學食品科學與工程系主任栗俊廣，鄭州工程技術學院食品學院副院長王嵐，鍋圈投融資研究專員徐云峰參與討論。

以澄明模式

打造中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地

作為河南省正加快建設的預制菜產業重點基地之一，以及鹿邑縣在食品工業領域布局的重要組成部分，澄明食品工業園形成了獨特的澄明模式，造就了當年建設、當年投產、當年盈利、次年拓廠的澄明速度。

澄明食品工業園CFO楊童雨

澄明食品工業園快速發展的支撐元素有哪些？工業園與政府、企業、投資機構、農民等如何聯動共贏？論壇現場，澄明食品工業園CFO楊童雨以《正念正行所以澄明——“雙聯動”打造中部最大火鍋燒烤預制菜食材基地》為主題發表演講，介紹了該工業園運行的核心邏輯，并提出了強有力的澄明愿景——打造中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地。

澄明食品工業園位于周口市鹿邑縣先進制造業開發區內，正在圍繞火鍋、燒烤、預制菜食材制造企業打造“十個一”食品工程。該園區2019年10月開始籌建，規劃占地面積6000多畝，其中已建成700畝，未來將于近期建750畝，中期建成2200畝，遠期建成3000畝，目前已完成投資15億元，用工2000余人。

楊童雨認為，澄明食品工業園的核心競爭力在于兼顧了客戶價值與社會價值?？蛻魞r值方面，“以標準追求品質穩定，以規模降低產品成本，兩者結合便保證了產品的極致性價比，從而在市場競爭中凸顯優勢”。

社會價值層面，澄明通過三年多的實踐，蹚出了一條兼具循環聯動、一二三產聯動的“雙聯動”生態發展的特色之路，也就是獨特的澄明模式。據介紹，循環聯動主要指產業聯動、資本聯動、資源循環（土地）三者互相賦能，一二三產聯動則使得農業生產、農產品加工與銷售等產業各環節有效銜接，深入挖掘產業鏈價值，構建現代農業產業體系。

目前，澄明食品工業園的“五鏈耦合”建設“十個一” 食品工程正穩步推進，澄明食品—一個番茄、大家旺食品—一只雞、和一肉業—一頭牛、茂源羊業—一只羊、丸來丸去食品—一個丸子、偉紅椒業—一個辣椒、胖嘟嘟食品—一根肥腸、野火燒雞翅—一串雞翅八家工廠已建成投產，一鍋好湯和一個豬蹄正在建設、籌備中。

“工業園目前已經成為開放式孵化平臺、產地服務機構、產業研發機構。”楊童雨稱。在園區運營方與入園企業的共同努力下，澄明食品工業園2022年營收突破30億元，2023年營收預計突破50億元。

在政策大力支持、行業走向規范、市場前景廣闊等多重因素影響下，澄明食品工業園基于自身優勢，明確了繼續深耕火鍋、燒烤、預制菜領域的決心。如何能打造出中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地？楊童雨表示，實現路徑包括三個方面：首先，未來3—5年，該園區擬引進30家食品企業入駐，年產值突破350億元，年稅收超15億元，用工超過1萬人；其次，將與河南農業大學等科研機構合作，投建3000平方米的研發、檢測實驗室，賦能入園企業產品研發和品控；最后，在整個園區中，建立火鍋食材工業園、燒烤食材工業園、預制萊食材工業園三大“園中園”。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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