預制菜大熱，這家公司證明想賺錢也不容易

時間：2023-04-01 04:37:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

被稱作“預制菜第一股”的味知香近期交出了上市以來第一份年報成績單。2021年，味知香營業收入7.65億元，同比增長22.84%。凈利潤1.33億元，同比增長6.06%。歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤1.22億元，同比下降1.36%。

雖然實現了營收和凈利雙增長，但這也是味知香的凈利潤增速首度出現個位數。對比其招股書中的數據，味知香在2018年至2021年收入同比增長分別為29.9%、16.4%、14.8%和22.84%；凈利潤同比增長分別為37.3%、21.3%、45%和6.06%；凈利率分別為15.26%、15.9%、20.09%、17.39%。

對于其凈利潤受損的原因，味知香解釋稱報告期內，受新冠疫情零星散發、上游原材料上漲、部分期間費用增長等因素，公司凈利潤受到一定影響。但公司業務經營總體保持穩健，公司營業收入穩定增長。

公開資料顯示，蘇州市味知香食品股份有限公司成立于2008年12月，是中國市場從事預制菜研發、制造的較大規模企業，在各大城市開設味知香門店1600余家，并且于2021年在上交所成功上市。

預制菜的基本生產流程較為簡單，味知香在其自有工廠中將采購好的肉禽、魚蝦、蔬菜等原材料解凍后進行瀝水、清理、挑揀，然后用配置好的調味料將食材腌制一段時間，腌制好后定量包裝進行銷售。

從產品類型上看，味知香主營肉禽類、水產類、其他類三大產品品類200 余種半成品菜的開發、生產、銷售，主要產品有牛仔骨、宮保雞丁、水晶蝦仁、鐵板魷魚等眾多經典半成品菜。報告期內，肉類產品實現收入 5.33 億元，占全年主營業務收入的 70.68%，其中牛肉類實現收入 3.55 億元，占全年主營業務收入的 47.10%。

主要產品的毛利率都出現下滑態勢。其中牛肉類產品的收入實現3.55億元，毛利率為26.93%，減少4.46個百分點；家禽類收入1.05億元，毛利率為25.89%，減少7個百分點；豬肉類收入5780.94萬元，毛利率為27.57%，減少了4.16個百分點；羊肉類收入1513.05萬元，毛利率為20.54%；水產魚類收入9847.28萬元，毛利率為24.06%，減少2.42個百分點；水產蝦類收入9673.27萬元，毛利率為17.44%，減少1.31個百分點。

味知香的銷售模式分為線下銷售和線上銷售，線下銷售主要以經銷為主，存在少量直銷情況，全部為買斷式銷售。其中，味知香的加盟店實現收入3.46 億元，占全年主營業務收入的45.99%，批發渠道實現收入2.44 億元，占全年主營業務收入的32.35%。

目前，味知香初步開通電商渠道，2021年電商渠道實現營收1521.59萬元，占全年主營業務收入的1.99%。經銷商實現收入1.3億元，占全年主營業務收入的16.99%。報告期末，味知香已擁1319家加盟店，合作經銷商572家，構建了以農貿市場為主的連鎖加盟生圈。

為了滿足差異化需求，這家公司建立了“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，前者主要面向C端消費者，此類客戶分為經銷店和加盟店；后者則面向酒店、餐廳、食堂等B端批發客戶。線上銷售主要是客戶通過公司天貓旗艦店或京東旗艦店等平臺電商采購“味知香”品牌產品。

預制菜近年來站上風口，很大程度上是由于疫情的常態化以及預制菜產業的成熟，以及餐飲連鎖化率的不斷提升。2020年以來，疊加“懶宅經濟”的影響，疫情加速了消費市場對于預制菜的認知，并且在2022年春節，傳統預制菜企業紛紛布局年夜飯市場，讓預制菜市場進一步爆發。

根據艾媒咨詢發布的報告顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜行業也成為可預見的下一個萬億市場。

這一行業也迎來了眾多玩家。2021年，珍味小梅園、三餐有料等預制菜上下游企業先后拿到融資，分別主打預制菜和餐飲供應鏈的味知香和千味央廚也先后在A股上市。2022年1月，瑞幸咖啡創始人陸正耀的預制菜創業項目舌尖工坊開始全面招募加盟商。

從整體競爭格局上看，預制菜的市場仍然較為分散，集中度不高。參與的企業大致可以分為專業型，比如味知香、好得萊、綠進食品、如意三寶、找食材等，產品類型較為豐富，同時面向B端與C端客戶；餐飲型比如西貝、海底撈、廣州酒家、眉州東坡等等，公司主營餐飲業務，在品牌與菜品研發上有一定優勢，但整體業務體量較??；供應鏈型包括福成股份、正大食品、圣農食品等；電商型則包括盒馬、叮咚等等。

而預制菜行業的一大特征是地域性。味知香年報顯示，2021年報告期內，華東地區實現收入7.24億元，占全年主營業務收入的 96.02%。為此，知味香也表示，公司在建新產能戰略儲備，同步區域化拓展、全國性布局。

2022年一季度，味知香的營收也實現了增長。財報顯示，該公司1-3月實現營業收入1.86億元，較上年同期增長 14.17%。實現主營業務收入為1.84億元，較上年同期增長14.36%。

光大證券的研報顯示，該公司為上海市的保供企業，貨物能夠正常進入疫情地區，加盟商通過社區團購的形式開展業務，2022年一季度零售渠道（加盟+經銷）營收同比增長21.6%，批發業務收入基本持平，疫情下公司積極推動社區團購及線上業務發展并初見成效。而隨著華東地區疫情逐步緩解，物流進一步優化，公司業績有望進一步放量。

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