有什么食材搭配看起來很奇怪，但實則很好吃的快手菜？

時間：2023-04-01 00:28:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

想給大家強烈推薦我最近做的一道看著「高大上」，實則快手菜的「紫蘇燜雞」，紫蘇特有的類似薄荷清涼的香氣搭配雞肉的咸香，輕松解決夏天天熱沒胃口的難題；外加借鑒的廣東那邊「生啫」的做法，不需要焯水和提前煎，簡單方便，好吃的想流淚，搭配米飯尤其香。

先來說下這兩個主要食材，一個是雞肉，大家很熟悉了，我選的帶皮剔骨雞腿肉，容易熟，又香彈好吃；另外就是這個靈魂搭配——紫蘇葉。

可能很多人對于紫蘇的認知，就是東北的菜包飯，或者南方喜歡吃的紫蘇炒田螺等，還有就是日料店常見的墊在刺身下面的「樹葉子」。

紫蘇是常見的香草之一，屬于薄荷家族，是中國和印度原生品種的近親。紫蘇在我國的食用藥用歷史很悠久，名醫華佗用紫蘇汁治好了因吃多了螃蟹導致腹部不適的病人，后來為它起了這個名字，也因此在我國它常作為一種藥材而被人們熟知，我們熟悉的藿香正氣水中就有它的成分。

在日本平安時代的《延喜式》書中記載過「伊勢國蘇子一升」、「尾張國紫蘇子各五升」等文字，所以推測紫蘇大約是在奈良或平安時代由中國傳入了日本，作為日本較早的栽培植物，且因其帶有獨特香味，所以也一直被日本人稱為是一種「和風香草」。

腌漬白蘇

而現代日本在對古跡的檢測中發現，早在繩文時代日本各地就存在了紫蘇屬的果實種子，同時在日本最古老的本草詞典《本草和名》中「蘇」的項目中還記載了「いぬえ」這一詞，其中的「え」指的就是白紫蘇(荏胡麻，えごま，egoma)。

中文成語中的「時光荏苒」里的「荏」指的就是「白蘇」，也就是綠色的紫蘇，而「苒」則是形容草木茂盛的樣子。

常見的三種紫蘇類型

那這道菜怎么做呢？和大家分享下我這個「懶人版」紫蘇生啫雞煲菜譜。

首先你要準備個砂鍋。砂鍋煲這種其實很適合新手，會提升你做出來食物的好吃程度，而且煲完還可以直接端上桌，省了將來多洗一個盤子lol。砂鍋本身因為材質和燒制原因，傳熱均勻、散熱慢，這都可以保證食物烹制的更加好吃。另外砂鍋鍋體細孔密集，有利于內部水分子與食物間的相互滲透，這樣也可以很好的保留食物的原汁原味。

對于新手，如果害怕油鍋濺油，或者擔心掌握不好火候，都可以來試試這道砂鍋煲。

原料：

四個大雞腿，剔骨切塊一大把紫蘇葉蒜瓣5-6瓣姜片5-6片青辣椒，小米椒，如果不吃辣可以不加紅蔥頭若干，紅蔥頭香氣和紫蘇葉非常搭，但如果實在沒有，這里可以換成洋蔥生抽耗油料酒冰糖

做法：

1.準備工作——

雞腿肉去骨切成塊，泡血水紫蘇葉抓一大把，去掉不新鮮的葉子，還有梗，清洗干凈備用紅蔥頭，大蒜剝好備用，姜塊切片，辣椒切短紫蘇葉

2.腌漬雞肉

雞肉加兩大勺生抽，兩大勺花雕料酒，一勺耗油，一勺食用油，抓拌均勻腌10分鐘。這一個步驟是用來去腥入味的。

3.開火，空砂鍋里倒入適量食用油，放入姜片+蒜瓣+紅蔥頭（或者洋蔥），炒出香味

炒出香味

把姜片蒜瓣紅蔥頭平鋪砂鍋底

連著料汁一起，倒入腌好的雞肉，加入冰糖

蓋上蓋子，沿著鍋邊淋一圈花雕酒

燒大概5-6分鐘，打開砂鍋蓋子，稍微翻動下雞肉，加入所有的紫蘇葉，不要怕紫蘇葉多，一熱就沒了

蓋上砂鍋蓋，沿著鍋蓋，第二次澆花雕酒

再燒大概5-6分鐘，打開砂鍋蓋，可以嘗下味道，根據口味加適量鹽，或者不加

加入辣椒點綴

翻幾下，收個汁，就可以端上桌開吃啦~~

蒜和紅蔥頭比肉還好吃

這道菜，紫蘇的香氣給雞肉增添了層次豐富又迷人的風味，不添加一滴水，靠著砂鍋內的高溫逼出雞皮的油脂，湯汁濃郁，雞肉入味，關鍵是毫無難度，大家快來試試吧~~

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@衛小妖GOGOGO 有哪些「步驟簡單、適合夏天」的自制飲品？如何煮出好吃的糖心蛋？涼拌菜用什么調料調味比較香？如何把讓人毫無食欲的減脂餐，做成顏值爆表的網紅美食？有什么看起來一般，但實則味道很不錯的奇葩涼拌菜？外國有哪些「新奇特」的涼拌菜？古代人的飯桌上會有哪些涼拌菜？有什么現在依舊在我們的餐桌上活躍？

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