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必吃餐廳繪就武漢美食地圖,第六站:艷陽天

時間:2023-03-28 11:39:42來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

為了將武漢打造成餐飲熱點城市,綠色酒店亮點城市,武漢市商務局特聯合湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會和武昌餐飲商會在全市開展武漢必吃餐廳評選。

通過評選,集中展示武漢餐飲品牌,提升餐飲行業服務水平,促進餐飲行業食品安全、消防安全、誠信經營和綠色發展,引導本地和外地游客消費武漢品牌美食,拉動武漢餐飲消費,推動武漢餐飲業升級發展,樹立武漢“美食之都”新形象。

經過申報參評、兩次公示以及由餐飲行業專家、權威人士、媒體大咖組成的評選委員會評審后,首批認定的必吃餐廳正式出爐。

從今天起,我們將一一走進這些餐廳,挖掘餐廳獨特魅力,為大家繪就一幅武漢美食地圖!

艷陽天

艷陽天創建于1995年,主要從事大眾餐飲和酒店經營,目前省內擁有16家餐飲門店, 13家酒店,旗下品牌有“艷陽天酒家”、“幸福殿堂”、“漢口巷子”、“玉錦鱗”、“艷陽天時尚旅店”、“麗頓華居酒店”等多個酒店餐飲品牌。

上榜理由

艷陽天的“武昌魚制作工藝”(目前正在申報國家非遺項目中)和“老大興園鮰魚制作工藝”,獲得了湖北省“非遺”生產性示范保護基地,“黃燜元子制作工藝”獲得武漢市“非遺”生產性示范保護基地。酒店先后多次獲得“中國十大餐飲品牌”、“全國十佳餐飲連鎖企業”、“湖北十大餐飲品牌”等榮譽稱號。

在二十多年的經營中,艷陽天始終堅持一切以顧客滿意為目標,用心感動顧客,創造愉悅體驗的服務宗旨,以做百年企業為愿景。

必吃菜品

武昌魚

武昌魚制作技藝流傳于荊楚大地,并輻射至長江流域很多地區,是中國淡水魚鮮制作技藝的突出代表之一。武昌魚始有其名,見于《三國志》中“寧飲建業水,不食武昌魚”的民謠,距今已有170年。一代偉人毛澤東主席曾寫下了“才飲長沙水,又食武昌魚”的著名詩句,使武昌魚名揚天下。

湖北武漢是武昌魚制作技藝的發源地,在悠久的楚文化熏陶下,經過世代傳承,較好保存了長江流域傳統淡水魚鮮制作技藝的精髓,一直延續至今。它以湖北梁子湖的團頭魴為原料,選料嚴謹獨到,做法考究精細,工藝流程自成一格,特別在施水和用火上技藝獨到。其宰殺魚時所用的“鳊魚刀”工具奇特,顯示高超刀工。清蒸武昌魚、紅燒武昌魚、海參武昌魚、蔥燒武昌魚等佳肴50多道,享譽中華、蜚聲海外。

鮰 魚

楚菜中的一道主打菜肴,其制作技藝精細,做法多樣,鮰魚制作技藝經過幾代人的努力,在楚菜系中有一定的知名度和美譽度。第五代傳承人羅海秋師承第四代鮰魚大王、省級傳承人孫昌弼,潛心研究鮰魚制作技藝,在多年的烹飪實踐中,掌握了鮰魚傳統烹制要領:宰殺洗凈,剁塊,鍋置火上,油入鍋中,魚塊煸炒,一次給水,大火燒開,轉入中火,加入調料,再轉大火,淀粉勾芡,成菜裝盤。

鮰魚制作技藝特征為:選材嚴謹,刀功講究,注重火候,烹飪得法,一次給水,三次換火,三次加油,魚肉透味,色澤協調,特殊湯料,點綴裝盤。代表性傳承人羅海秋,在傳統技藝基礎上,研制出適合現代人飲食營養和味蕾需求系列鮰魚菜系20余種,獨創了“黑松露鮰魚獅子頭”、“生焗鮰魚”、“金湯鮰魚肚”、“法式鮰魚排”等多種獨具風格的新菜肴,獲得行業內和顧客的一致好評。在菜肴設計制作過程中,無論是烹飪方法,還在在其色、味、香、型、器、意、養等方面進行了大膽嘗試和創新,讓傳統菜肴獨具特色。

黃燜元子

黃燜元子制作技藝主要流傳于湖北武漢及周邊地區,第一代傳承人曹啟炎,14歲從事餐飲業,系老大興園主廚,拿手菜“黃燜元子”深受食客喜愛,可謂黃燜元子制作技藝開創人;第二代傳承人曹賢朗,從小受其父曹啟炎的熏陶,酷愛烹飪,從廚40多年,在油溫控制、火候把握、燜制時間、惜水如金等方面有著獨特技法,是該項目當之無愧的領軍人物;第三代傳承人周良德,師從曹賢朗,在水的給入、輔料加入等有所突破;第四代傳承人陳雷,尊敬傳統的技法,大膽創新突破,推出新菜肴,傳統的手工技藝薪火相傳。

早在南宋詩人朱淑真就寫下了《圓子》的詩句:“輕圓絕勝雞頭肉,滑膩偏宜蟹眼湯……”清道光年間,民間已有黃燜元子的傳說,其制作技藝歷經百年?!盁o元不成席”傳統習俗,蘊含著武漢地區第一道大菜的厚重歷史,既是招牌菜更是特色菜,其歷史價值不可低估。

黃燜元子制作技藝,展現中華烹飪文化中的炸、燴、燜的技藝和技法,“元”同“圓”,寓意團團圓圓、和和氣氣,更是方圓文化、和諧文化、飲食文化的有機融合,有著重要的文化價值。黃燜元子從選料到燜制,首先考慮到人體營養需求和吸收,推出新的菜肴,除了講究色、香、味、形、意外,更注重科學與合理,涉及到食品加工學、生物工程學、營養學、養生學、健康學等學科。

黃燜元子制作技藝在湖北乃至我國餐飲界占有不可替代的一席之地,享譽荊楚。代表性傳承人曹賢朗扛起傳承、傳播重任,帶領弟子在傳承中發展、創新,書寫湖北第一大菜“黃燜元子”新時代篇章。

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