說幾個今年覺得不錯的小眾茶。

第一個是傳統木柵觀音。

提起臺灣烏龍茶，大多數人首先想到的是凍頂烏龍、包種茶、高山茶和東方美人，但其實還有一種茶與大陸的淵源更深，真正是一脈相承。它就是木柵鐵觀音。

光緒二十二年，公元一八九六年，兩位臺灣茶師受木柵茶葉株式會社的委托，從安溪引進茶樹，種植于臺北木柵指南山樟湖一帶，并用傳統鐵觀音工藝制作，這就是木柵鐵觀音的發軔。

現在安溪鐵觀音分清香型與濃香型兩種，木柵鐵觀音與它倆都不同。從發酵（氧化）程度上看，清香型最輕，20%左右，濃香型可以到30%，木柵鐵觀音做青更重，發酵程度高達40%以上，因此香氣不比清香型那樣高揚，屬深沉有后勁的類型。

從焙火工序來說，清香型與濃香型鐵觀音一般焙火兩次，而木柵鐵觀音焙火達4~5次，90到100度，每次8到10小時?；鸸Ω?，必須陳放退火，至少兩三個月才能初步轉化。

因此，對于這種足火茶，臺灣人不會喝新茶，最少隔年品飲，甚至放兩三年，四五年，七八年，等熟火香慢慢轉化為熟果香。

第二個是云南白茶。

福鼎白茶現在名氣很大，周邊福安、政和的原料也運到福鼎充數。難道只有福鼎最好？

離開福建，云南也有白茶，滋味還很有特點。

提起云南白茶，很多茶友都聽說過“月光白”。傳說是不見太陽，在月光下制作。這當然是妄言。

傳說是為了增加名氣，有了名氣就好賣出價格。我喝過頭采獨芽的月光白，清甜溫潤，價格已經與福鼎白茶高等級白牡丹不相上下。

其實云南很多地方的茶廠都會零星做點白茶，但幾乎都不會作為主業。主業當然是生普。生普名氣最大嘛。

這些茶廠做的白茶往往是二采三采的原料（頭采留給生普），采摘沒什么標準，粗枝大葉，按照福鼎白茶的等級來看，只能算是壽眉。味道也不夠細膩，大壺沖泡解渴不錯。

今年訂制了少量白茶，要求一定是頭采，采摘標準為一芽一葉為主（特級白牡丹的標準）。

原料來自臨滄大丙山高山茶園，50年以上大樹混采。大丙山靠近瀾滄江，中部的白鶯山是云南古茶樹的基因庫，保有大量品種眾多的茶樹。

以福鼎白茶工藝制作，干茶條索勻整，白毫盡顯。香氣與高等級白牡丹新茶類似，但有更明顯的花蜜香。

茶湯亮黃清澈，久泡不澀，蜜韻特顯，香氣鮮靈。蓋碗、紫砂壺、玻璃杯，熱泡、冷泡，隨便怎么泡都好喝。

或許能改變“白茶只認福鼎”的態度。

第三個是GABA茶。

GABA即γ-氨基丁酸，是大腦內最普遍的抑制性神經遞質。

GABA與神經元突觸上的相應受體結合，使該神經元無法產生動作電位。如果該神經元是釋放興奮性神經遞質的神經元，那GABA起到抑制作用。在睡眠周期的每個階段開始時，下丘腦的GABA分泌量會顯著增加，讓大腦和身體放松，對外界輸入不敏感。

GABA茶即γ-氨基丁酸含量顯著的茶。1987年，日本科學家研究茶葉內氨基酸成分時發現，在無氧狀態下讓茶葉發酵，會產生高含量的γ-氨基丁酸。GABA茶由此誕生?，F在衡量一種茶符合不符合GABA茶的標準，就是來檢測γ-氨基丁酸的含量水平。

就工藝而言，GABA茶不能歸于六大茶類。除卻第一個環節是無氧發酵，后續有包揉定型、烘干、復烘，和鐵觀音的制作一模一樣，所以在店里就分在烏龍茶類。

六大茶類也是上世紀后期出現的新概念，不見得比GABA茶早。

現在提起GABA茶，多標榜其保健功能：改善睡眠、降血壓、緩解焦慮。但還是那句話，為這些目的去喝茶，挺累。

喜歡喝哪種茶，只是因為其口味。

GABA茶的茶湯橙黃，稠厚，帶有淡淡的類似果酸的味道，迅速化開，接著是柔和的炒米香，繼而閃過花果香，慢慢沁入鼻腔。

尤其溫潤，身體不會有任何抵抗，漸漸放松下來。

特別適合午后坐在陽臺獨啜，喝上幾杯，閉上眼小憩一會兒。

第四種是古樹曬紅。

古樹高達十幾米，必須架梯采摘，一棵能出三十到六十斤鮮葉。

當地人也說不清楚這些古茶樹到底有多老。有人和我說，他的姥姥今年九十多歲，她還是孩子的時候，這些茶樹就這么高大了。

這些老樹不如臺地茶產量高，過去有許多都被砍掉了。保留下的，用來做鄰里的邊界與路標，當地人也想不到這些祖宗的遺產現在成了寶貝。

這些茶樹現在大多都被保護起來，鄉鎮會統一編號，平時絕不會施農藥化肥，任其自由生長。

野生古樹曬紅干茶條索特別粗壯，和古樹生普一樣，霸氣張揚。

茶湯不像滇紅工夫那樣“濃強”和“熱氣”，而有幽柔甜潤的果香，類似荔枝混合百香果的氣息。

用沸水沖泡也毫不苦澀，茶湯有與干茶一致的花果香，淡淡的甘甜，沒有一絲刺激，特別溫和。蓋碗連續沖泡四五次，滋味保持穩定，杯蓋、茶底香氣彌散，回味與生普相似的淡淡話梅味。

特別奇妙的是存放一段時間，香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁。

與其他紅茶截然不同的體驗。

可遇不可求。

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