銷售同比增長超29倍，員工跨界上崗，金鼎軒戰"疫"突圍記

時間：2023-03-26 05:15:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本次疫情引起了餐飲行業的震動，店面無法營業，員工賦閑在家，很多企業面臨著生存的挑戰。而金鼎軒卻交出了一份令人驚喜的答卷，京東大數據顯示，半成品速食菜在疫情期間呈現出高速增長的狀態，金鼎軒的半成品菜肴在京東線上的銷售2月環比增長228%，同比增長超29倍。同時，部分金鼎軒員工"共享"到7FRESH生鮮超市上班，感受不一樣的零售模式……逆勢成長讓金鼎軒充滿了信心。

相對于制造業，餐飲行業的發展模式還是比較傳統。疫情沖擊讓很多從業者注意到線上市場及多渠道銷售的重要性，能幫助企業拓展收入來源的渠道，抵抗難以預料的"黑天鵝事件"。

"以前我們雖然嘗試了速食菜和電商業務，但是并沒有把它作為企業發展的重點?，F在線上的速食菜品很有限，但是市場卻急速爆發。這給餐飲業一個啟示，我們應該轉變了，去開發更多的產品，開發生產線來擴大產能，更加重視線上業務"，北京金鼎軒酒樓有限責任公司市場部總監邱兵表示。

實際上，在本次疫情期間，京東調動了供應鏈的所有環節，來幫助行業上下游對抗疫情引發的連鎖反應。倡議發出后有200多家餐飲企業撥打熱線詢問合作事宜。一方面，京東打破了既有流程，加快已合作企業的進貨速度，大幅提升銷量；另一方面，為沒有產品、缺乏經驗的企業解決產品研發，推薦供應商合作。從消化庫存、創新供給、共享員工、增加銷售等方面緩解餐飲企業的困境。

從線下走到線上：疫情讓擁抱電商的意識更強烈了

隨著各地陸續復工，金鼎軒與天福號合作研發的梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品在京東又賣斷貨了。

"味道非常香，有點兒大廚的意思，下次還買。"產品頁面下消費者的留言解答了很多人的疑問，速食菜也能極大的還原堂食的口感，更重要的是，你可以任何需要的時候輕松加熱，隨時享用，安全又方便。

（金鼎軒入駐京東總部4號樓"藍小方"，圖為歷史資料）

疫情爆發以來，雖然整個餐飲行業都被按下了暫停鍵，但對半成品速食的需求卻很旺盛。

2月環比增長228%，同比增長超29倍，這個數字讓金鼎軒方面感到非常驚訝。"是真的沒想到會增長這么多"，邱兵還記得為了保障供應曾多次送貨，"我們甚至1周往京東倉送了3次貨，預約倉庫、對接流程都是極速完成，以往來講這是不可能的。"

也是這次突發的"爆單"，讓金鼎軒確定了進一步擁抱電商的意識。

其實，自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，但只推出了一兩個單品，步調保守。2018年，金鼎軒在京東生鮮的建議下開始對餐飲零售化業務做更加豐富的嘗試，包括搭建自有生產鏈和與專業經銷商合作，提高了產品的種類和口感。

作為電商平臺，京東能夠依托大數據優勢，在金鼎軒產品定位、生產、庫存、銷售等方面給出更加精準的指導，并在冷鏈物流、站內活動方面給予支持，實現了為金鼎軒開拓半成品速食業務提供了全鏈條的扶持。

得益于京東及早的布局和對業務的諸多幫助，金鼎軒在線下門店業務幾乎停擺的時候，能夠從線上彌補回一些損失。對此邱兵的感觸頗深，"經過這次的情況，我們再次確認擴大自有產品品類、持續開拓電商甚至全渠道零售業務，是一個很大的趨勢。"

未來，金鼎軒計劃進一步與京東保持緊密合作，除了豐富產品、提高產能外，探索更多線上運營的可能性，"把半成品菜這一塊業務徹底做好、做起來，"邱兵說道。

自京東"餐飲零售發展聯盟"發布以來，已有包括金鼎軒、小南國、西貝莜面村、廣州酒家、杏花樓等百余家餐飲企業已加入，全國200多家企業咨詢加入。截至2月18日，已經有超過75家餐飲品牌正在走京東生鮮入駐流程。

解決上下游問題：讓員工、庫存都有去向

對于京東來說，在疫情期間提供的遠不止是助推餐飲企業實現產品零售化這么簡單。

"我們著手制定了一系列的行動，是要幫助行業上下游解決更加實際的問題。"京東集團副總裁、7FRESH業務負責人王敬在接受媒體采訪表示，"比如餐飲企業員工閑置、滯銷農產品上行等問題，京東正在調動供應鏈的所有環節，來對抗疫情引發的連鎖反應。"

2月5日，京東7FRESH發布了"人才共享"計劃，邀請臨時歇業的餐飲、酒店等員工在此期間以短期打工的方式加盟，緊接著，京東集團聯合旗下達達快送平臺也公開招募35000個正式及臨時員工。

（韓瑋入職七鮮超市，負責線上訂單分揀打包）

在倡議發出當天，金鼎軒就聯系到了7FRESH。不到24小時，兩家公司的HR迅速對接建立項目組；第二天，金鼎軒輸出的22名員工名單就已經擺在了7FRESH的桌上，金鼎軒亦莊店主管韓瑋就是這其中的一員。

現在，韓瑋在京東七鮮超市負責線上訂單的分揀打包工作，這份臨時工作能為他每天帶來200元左右的收入，再加金鼎軒發放的工資，月收入基本和過去持平，這不僅讓一度擔心交不上房租的他感到如釋重負，也讓遠在河南老家的妻兒松了一口氣。

此外，京東生鮮還幫助餐飲企業處理了大量儲備庫存，例如對接活鮮的合作伙伴味庫，解決餐飲企業活鮮售賣問題；并幫助規劃零售包裝產品，并搭建從生產線到產品的全方位鏈條。

開放供應鏈：為餐飲企業降本增效

如果說共享員工、處理餐飲儲備庫存等措施是疫情之下的應急舉措，那么開放供應鏈，打通采購、中心倉儲、物流配送至各個門店等諸多環節，就是京東為餐飲企業全面接入餐飲零售化模式，實現降本增效的長遠布局。

在采訪中，金鼎軒市場部總監邱兵也提到了此前在采購方面的巨大人力物力消耗。作為貫通南北菜系、覆蓋正餐、宵夜、點心等幾百道菜品的超大型餐飲酒樓，金鼎軒每日的食材消耗量和采購種類數額十分龐大。

"過去，金鼎軒派人采購食材要求每個產品提供資質檢測報告，物流運回后，還要通過自有檢驗室抽檢，再配送至北京各個門店，中間環節復雜，成本高昂。"邱兵說。

2016年，金鼎軒開啟了和京東在供應鏈方面的密切合作。京東為金鼎軒供應了包括糧油、調料、家電、家居在內的大量優質原材料，并在前期篩選供應商資質、物資抽檢方面提供了高效嚴格的把控；通過供應鏈"無縫對接"，有效降低了餐飲企業的倉儲成本。

對此，邱兵的感受也很明顯："從物流和供應鏈角度給了我們很多方便。我們不再需要去市場挑選、采購貨品，從線上購買后就能直接配送到店，很大程度上省去了物流成本。"同時，有賴于京東生鮮嚴格的品控環節，為金鼎軒做好了前期資質和產品篩查工作，我們現在只需要抽檢就可以了，節省了很多精力。"

受疫情影響，越來越多的餐飲企業認識到鏈接電商供應鏈、開發全渠道市場的巨大價值，正積極地參與京東的合作。與此同時，這次"餐飲零售發展聯盟"新入駐的餐飲品牌，包括唐宮、老城隍廟、嘉和一品在內的75家餐飲企業，或許正把握住了與數字經濟結合的入場券，未來在線上線下全渠道為消費者提供便捷、美味的美食產品。

談及此次疫情對于餐飲、零售等相關服務行業影響時，王敬表示："危險與機遇永遠并存，此次疫情可能成為零售發展的一個拐點，更多人習慣通過線上消費，更多企業意識到全渠道發展趨勢。京東是以供應鏈為基礎的技術與服務公司，我們希望可以通過供應鏈、物流、技術等能力，尤其是在困難時期，為合作伙伴提供一切可能性的方式共渡難關，來保民生、撐經濟！"

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