根據《2019年度中國在線外賣市場數據監測報告》顯示，2019年在線外賣市場規模2912.5億元，同比增長17.43%，預計2020年市場規模達到3460億元。

z時代的崛起，影響著消費觀念的轉變，興起的“一人食、懶人經濟、外賣經濟......”，這些都直接促進了外賣品牌的發展。

當然，現在已經不是考慮要不要做外賣的時候，而是考慮要怎么做好外賣，尤其在線上點單式的外賣產業發展的第7個年頭里，如何在任何地區都以萬計數的外賣品牌中拔得頭籌、實現營業額的增長，成為眾多餐飲人想要突破的課題。

就在上周，由餐道于上海舉辦的以《全渠道融合下，數據運營釋放業務潛能》為主題的線下閉門私董會上，就有幸邀請到餐道的長期合作伙伴、從2014年就成立獨立團隊進入外賣領域的望湘園，其代表外送總監兼點匠臺聯合創始人榮文，在交流會上為大家深刻且細致地分享了關于外賣的那些事兒。

01

精準營銷的背后是數據加持

上半年受疫情的影響，中國數萬家餐飲企業面臨巨大挑戰。但在整個品牌營運中，此前就將外賣占比保持在25%左右的望湘園卻受影響相對較小。

堂食受迫關閉后，望湘園的外賣體量能夠正常維持短期的運行，并且及時在疫情期間做了轉型，例如半成品的生鮮和40-50元的定制工作餐。所以從疫情起初營收的短暫負向，到基本恢復持平，再到如今同比去年同期增長了10%-20%，望湘園總能及時抓住時代的機遇，這并非僥幸。

外賣市場的逐漸擴大，讓很多餐飲人擔心自己的堂食份額被拆分，或者忽視掉自己門店堂食的份額。榮文表示，“除去外賣檔口店，外賣份額應占到總營業額的三成，如果超出這個范圍，應該考慮如何優化堂食運營，或者考慮要不要向檔口店做轉型。只有在這樣成熟的產品利潤結構基礎之上，企業才能讓營業額持續走高”。

關于外賣平臺，會涉及到很多運營數據，例如曝光率、進店率、轉化率、復購率等等，而影響這些數據的因子又可分為天氣、活動時間段、宣傳、場景......，在這之中，榮文認為最重要的是客戶因子，其所涉及到的下單率、平均單價、消費頻次、復購率、渠道、性別、單次購買產品數量，只有對以用戶為核心的多維度數據進行分析，才可制定有效的運營策略，進而實施可行的落地方案?！爸挥袛祿募映郑趴蓪崿F精準營銷”。

02

外賣平臺如何引流獲客？

如何引流獲客？一直是讓生意人頭疼的問題，餐飲人亦是。榮文提供了一個在外賣平臺上的獲客公式：

外賣客數=曝光人數×進店率×下單率

很多商戶在做外賣的時候一味尋求曝光，比如增加門店沒有但平臺熱搜的菜品，可當顧客進店發現沒有自己想吃的菜品出店時，這時你的下單率會降低，進一步影響店鋪在平臺的排名情況，反而會降低曝光率。

還有一部分商戶會選擇平臺的競價推廣來達到店鋪的曝光，但不計成本的推廣只會減少營收利潤。榮文對此表示，“常規門店ROI（投入產出比）至少是4：1，即1元的推廣費需要帶來4元以上的營業額。如果低于此比例，需從進店率、下單率這些維度進行診斷優化?！?/p>

所以如果倒推來運營，先把消費者最后一步下單率做起來，再加持做進店、曝光，提升營業額效果會不會更加顯著呢？

獲客公式里涉及到的每一個環節都不容小覷，榮文簡要總結了以下要點：

1. 引流分為兩

2. 平臺上的曝光取決于兩個因素：店鋪競價推廣的出價高低和門店基礎信息的排名；

3. 店鋪美化：結合曝光人數是引流成功的第一步；

4. 下單便捷性：進店后，一目了然的品類設置、搭配組合以及引人入勝的菜品介紹，“傻瓜式”的點餐體驗是決勝下單率的關鍵所在。

03

外賣的堅實后盾

“線上外賣運營需要線下的基礎”，望湘園深知這一點，無論從外送專間的定位、外送專間設計、傳菜臺升級；還是從公司組織架構，員工各工作職責；包括員工線上培訓學習、考試考核，每個環節、每個細節，望湘園都牢牢把控住菜品的品質與送餐的效率，這就是它的成功之道。

以上成熟完善的運營體系，成就望湘園集團長足發展的堅實基礎。同時，望湘園集團也在不斷拓展尋求新的業務增長線，依托集團管理、供應鏈優勢，發展品牌矩陣已擁有13個連鎖品牌，其中就包括點匠臺-臭豆腐米粉小吃鋪。

此品牌自開業就引起了廣大關注，低投資高產出，在線上+線下的運營模式下月營業額近30萬，凈利潤達到了23%，現在正在火爆開放加盟，讓更多的創業者少走彎路。感興趣的朋友可以留言加入哦～

04

與餐道

正是望湘園對數據、運營策略、效率和管理等運營環節的精準把控，使其選擇了SaaS領域前沿服務商餐道。由餐道提供的SaaS系統工具也有效幫助著望湘園解決效率與成本的根源性問題，由此推動了望湘園的數字化轉型蛻變。

1.全渠道對接，數據報表明細清晰

2.多維度分析，運營策略明確指導

3.聚合外賣，多平臺訂單統一管理

4.聚合配送，運力、管理統一提升

......

作為“連接器”的餐道，旨在為餐飲新零售行業大中小型商戶提供全方位的數字化解決方案。一邊抓新餐飲零食行業升級的思考，一邊不斷升級迭代自身產品系統工具以服務于當下商戶的需求，甚至眼光放前，致力最大效能為客戶提供服務指導。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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