“春吃開冰梭，鮮得沒法說”！

四季輪轉(zhuǎn)，在煙臺總能吃到最應(yīng)季的美味，要問“春味”吃起來有什么講究，“鮮”字獨(dú)打一頭。

春日第一鮮

開冰梭必須擁有姓名！春季的開冰梭為啥這么鮮？如何才能挑到品質(zhì)高的開冰梭？今天文旅君就來跟大家聊聊~

開冰梭，特指春暖冰開，海水開凌后捕獲的第一批梭魚。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，素有“赤尾金鱗黃河鯉，開冰梭魚金不換”“開春第一鮮”等美譽(yù)。

不是所有梭魚都叫開冰梭！開冰梭的捕撈僅限于立春后至驚蟄前不到一個(gè)月的時(shí)間，過了這個(gè)時(shí)間再捕撈上來的只能叫梭魚而不能叫開冰梭，肉質(zhì)和鮮味也都會大打折扣。

開冰梭之所以鮮美，是因?yàn)槊康蕉荆篝~便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少。春風(fēng)送暖，冰凌開化，萬物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候捕到的開冰梭肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，內(nèi)腹干凈，無雜質(zhì)，口感尚佳。

開冰梭作為一種美食，代表著春的回歸，更寓意新的一年破冰向前，開創(chuàng)新篇，連年有余，美味美意 ！

-選購小貼士-

聞氣味

野生開冰梭魚身纖細(xì)且鱗片大，沒有土腥味

觀魚眼

新鮮魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性

觀魚鰓

新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明

掐魚肉

新鮮魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失

開冰梭誘人垂涎的鮮香味道，是大自然帶來的饋贈，挑選到鮮美的開冰梭，怎么做才好吃呢？文旅君來給大家支支招！

Tips:小伙伴們在處理梭魚的時(shí)候，記得要把梭魚肚里的黑薄膜及魚線一同取出，不然土腥味大。

醬燜開冰梭

家常醬燜絕對是老煙臺的傳統(tǒng)味道，醬香濃郁，鮮美無比，讓人食之不厭，回味無窮~

做法：

1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2.開冰梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗

3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒

4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠

5.加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可

香辣開冰梭

香辣開冰梭，香辣卻不失鮮美滑嫩中飽含濃郁滋味，吃完之后齒頰留香，鮮香四溢，無辣不歡的美食者一定不要錯過。

做法：

1.開冰梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片

2.魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘

3.平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4.再放入紅椒、蔥、姜、蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘

生焗開冰梭

來源：央視財(cái)經(jīng)

生焗開冰梭，常見又原始的做法，最大限度的保留了開冰梭的原始美味，鮮味十足，營養(yǎng)健康~

做法：

1.將梭魚去鱗、洗凈、切塊，加入鹽、蠔油、原味鮮、黑胡椒粉攪拌均勻，放入淀粉上漿，再放50克油，攪拌均勻后靜置15分鐘，等待入味兒

2.鍋中放油，依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣兒、小干蔥炒香

3.再將芹菜、小香蔥、香菜鋪在炒好的底料上，最后將魚肉鋪在上面

4.蓋上蓋子，開中小火，10分鐘后撒上紅胡椒即可出鍋

豉香蒸梭魚

豉香蒸梭魚，運(yùn)用豆豉進(jìn)行烹調(diào)，兩者結(jié)合恰到好處，在品嘗到梭魚鮮美的同時(shí)還能唇齒間殘留著豉香。

做法：

1.刮去魚鱗，去除內(nèi)臟洗凈，將蔥姜切絲

2.將洗好的梭魚打上花刀，涂抹少許料酒和鹽，腌制半小時(shí)左右

3.揀去盤子里的蔥姜絲，濾除里面的汁水，取適量蔥姜豆豉鋪到魚身上

4.蒸鍋加水燒開后，將魚放入鍋里蒸7、8分鐘后關(guān)火，不要立即打開，五六分鐘后再打開鍋蓋，是所謂虛蒸

5.取出蒸好的魚，倒掉里面的湯汁，撒上香蔥碎，根據(jù)自家口味以及前面的豆豉鹽味酌情添加蒸魚豆豉

6.炒鍋加熱加少許食用油燒熱后澆到香蔥碎上即可

如果嫌麻煩，不想自己做？在煙臺哪里可以吃到新鮮美味的開冰梭呢？文旅君這就告訴你~

百納瑞汀天越灣酒店觀瀾餐廳

聯(lián)系電話：

0535-6201666

地理位置：

萊山區(qū)濱海中路1599號

百納·錦繡江南長生店

聯(lián)系電話：

0535-6677778

地理位置：

芝罘區(qū)環(huán)山路198號

煙臺碧海飯店

聯(lián)系電話：

0535-6585888

地理位置：

芝罘區(qū)南大街236號

煙臺中心大酒店

聯(lián)系電話：

0535-6255555

地理位置：

芝罘區(qū)南大街81號

煙臺東方海洋大酒店

聯(lián)系電話：

18506383201

地理位置：

芝罘區(qū)濱海西路1號

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

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食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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