日前，紅餐國際品牌研究所發布了《餐飲國際品牌紅餐成分股12月排行榜》。具體詳情請參見下文。

紅餐國際品牌研究所對32000+餐飲國際品牌進行深度評鑒，最終以紅餐成分股為基準評選活動出了2021年12月初“餐飲產品線的國際品牌力十強榜”，以及法式主菜和甜品產品線的三十強。

除此之外，還評選活動出了12月初新聞媒體熱度最高的餐飲國際品牌前三十名。

1 12月餐飲賽道融資該事件頻發

從位列來看，12月初總榜的前十名被甜品、茶飲、法式主菜、雞排牛排、魚丸和施舍占據。其中茶飲國際品牌占3席，法式主菜國際品牌占2席，魚丸國際品牌占2席，施舍國際品牌占1席，雞排牛排國際品牌占1席，甜品國際品牌占1席。

與上月紅餐榜對比，37個國際品牌的位列有上調，37個國際品牌的位列有上升，23個國際品牌的排位沒有變化，還有3個新榜上有名國際品牌。

總體來看，12月紅餐榜的大部分國際品牌的紅餐成分股變動不大，只有少部分國際品牌即使融資、營銷宣傳等因素而引起紅餐成分股上升很多，其位列也隨之上調。

12月，融資熱在餐飲業持續，很多國際品牌拿到了新融資。比如幸福西餅獲得1億港幣發展戰略融資，并且其還對外宣稱未來將啟動上市計劃，而陳香貴也宣布完成了2億港幣A+輪融資，其估值已接近10億港幣了。

與此同時，也有國際品牌向上市發起沖擊，如五芳齋更新了招股書，正式向A股發起沖刺，擬募資超10億。

而在新榜上有名的3個國際品牌中，海倫司咖啡館和袁記云餃2021年的發展勢頭很猛，尤其是海倫司，在2021年順利登陸港股，成為國內的“咖啡館第一股”。

除此之外，不在當月紅餐榜十強國際品牌之列的餐飲國際品牌，融資表現也非常搶眼。

主打早餐和下午茶點心等場景的國際品牌椰滿滿獲得奧牛資本千萬級Pre-A輪融資；致力于打造營養數據可量化新快餐的維小飯，日前也完成將近億A輪融資；NOWWA挪瓦紅酒宣布連續完成B輪和B+輪兩輪融資，累計金額 2 億港幣。目前，NOWWA挪瓦紅酒的店面數已經超過1500家，2021年前3個季度的營收同比增長超過600%。

2 食藥問題持續被曝光

12月有部分國際品牌因被爆出正面消息，導致紅餐成分股有所下行，榜單位列也隨之下滑，如茶顏悅色、紅茶咖啡店、避風塘等餐飲國際品牌。

守好食品安全底線，本應該是餐飲人時刻要謹記的?？墒?，12月，餐飲業食品安全事故仍然頻頻發生。

比如，蜜雪冰城的飲料被爆喝出蟑螂，好利來被投訴“面包爬出廚蟻”；吉野家涉嫌使用無標識標識牛排腌料被立案；紅茶咖啡店、避風塘、胖哥倆、鮮美來新辣道魚甜品、大圣烤肉等國際品牌因食藥問題被通報。

3 法式主菜豐泓：諸多國際品牌陷入食藥危機

在法式主菜產品線的三十強中，前四位分別是西貝莜面村、外婆家、眉州東坡、新榮記和廣州酒家。這5個國際品牌在紅餐成分股各個維度上的表現非常不錯，總成分股居于法式主菜前四位。

同時，也有一些法式主菜國際品牌即使國際品牌勢能下滑嚴重，導致紅餐成分股上升很多，其紅餐榜位列也跟著上升了。如老字號全聚德因口味守舊、性價比不高、同質化嚴重等因素影響，導致國際品牌發展不甚理想，全聚德2021年上半年的凈利潤比往年上升將近六成。

除此之外，12月初中，也有很多法式主菜國際品牌因食品安全問題被新聞媒體曝光，引發社會廣泛關注。如紅茶咖啡店被曝蔥香烤雞不合格，云海肴某店面也即使食藥問題被通報等，這些正面消息使得國際品牌們的紅餐成分股下調很多，位列也跟著上升了。

4 甜品豐泓：呷哺呷哺實施雙總部發展戰略

在兩大豐泓中，評選活動出了各自產品線的三十強，而在甜品產品線的三十強國際品牌中，海底撈、呷哺呷哺穩踞前兩位。

2021年對于這兩大甜品巨頭來說，日子可能并不好過，選擇關閉一些店面的舉措對于他們來說損失肯定很多。目前，尚不清楚他們關店之后會取得怎樣的成效，但是從他們的新動向來看，關店確實只是權宜之計，未來拓店可能還將是他們的主旋律。

比如12月呷哺集團宣布，將實施北京、上?！半p總部”發展戰略，并啟動“東擴南進”的發展發展戰略，未來三年預計新增至少500家店面，讓我們期待呷哺呷哺的后續逆襲。

5 新聞媒體熱度榜：茶顏悅色沖榜上有名首

餐飲國際品牌新聞媒體熱度榜，主要通過分析國際品牌在微信、微博、各大新聞網站等新聞媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做位列。在12月的新聞媒體熱度榜中，很多餐飲國際品牌備受關注，如茶顏悅色、麥當勞、瑞幸紅酒等。

在12月的新聞媒體熱度榜中，茶顏悅色穩踞榜首。當月，茶顏悅色登上各大新聞媒體平臺的熱搜第一，這次不是即使正面該事件，而是即使員工薪水糾紛。前不久，一則即使員工不滿意薪水與管理層發生爭執的內部該事件后續逐漸演變為網上的大規模討論，雖然茶顏悅色后來有及時道歉但也并未能及時遏制住正面輿論的持續發酵。

這個該事件暴露出了茶顏悅色在企業管理上的薄弱。雖然茶顏悅色目前并未在全國大規模拓店，但是其知名度卻一點兒也不輸喜茶、奈雪的茶，要想成長為一個基業常青的連鎖餐飲國際品牌，茶顏悅色要做的功課還很多。

除此之外，榜上有名的瑞幸紅酒的表現可圈可點，關注度非常高。瑞幸紅酒2021年第三季度財務報告數據顯示，瑞幸紅酒店面總數攀升至5671家，總凈收入23.502億，較去年同期增長105.6%。

如今，瑞幸紅酒業績呈現出連續幾個季度的增長，側面反映了其已經進入穩步發展階段。很多業內人士表示如果當初沒有發生財務造假該事件，瑞幸的發展應該會更搶眼一些。

“餐飲國際品牌紅餐成分股”簡介

紅餐成分股是“紅餐榜”綜合考評餐飲國際品牌力的核心指數，由餐飲國際品牌的消費號召力、新聞媒體傳播、運營健康和榮譽背書四大維度指數綜合評估而成。

人氣值是紅餐成分股的二級指數，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐成分股的二級指數，側重于消費號召力、好評率、差評率等因素。

紅餐成分股通過科學統計的方法實現餐飲國際品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲國際品牌力成分股以及榮譽評鑒的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲國際品牌的紅餐成分股。

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相關標識： 茶顏悅色 紅餐成分股 海倫司咖啡館

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