曾經本欄也是個有追求的饕餮，不再滿足于和朋友在家中聚會，出外就餐。一番買、洗、燒，端上費盡心思烹調的成果，期望得到“私房菜”的美譽。

但現實卻一次次地給予了殘酷的反饋，以至于后來每當本欄不畏辛苦，想再嘗試一下跟著視頻學習的新菜式，朋友們都按住本欄激動的雙手，熱情地婉拒道：“要么我們買點玻璃鋼菜？簡單方便。色澤……色澤雖然不及你的親力親為，但也能勉強將就了?！?/p> 圖片來源：攝圖網

玻璃鋼菜通常是指的是以農、畜、禽、水商品為原料，輔以各種輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等多個環節預加工，再采用速凍或其他保鮮技術保存的成品或成品。

按照食用方式來劃分，玻璃鋼菜能分為即食肉類（如火腿腸）、即熱肉類（如自熱火鍋）、即烹肉類（加工好直接下鍋烹調）、即配肉類（拼配好有料包）。

禽流感防控讓大多數人出行受限，受區域管控堂食急劇減少，在家辦公和宅家防疫讓家庭成員就餐消費市場需求激增，相比送餐等待冗長的物流配送天數和對黑作坊飲食安全的擔憂，原料肉眼可見的玻璃鋼菜在品質、營養、色澤上明顯更勝一籌。

省去了以往買菜、洗菜、切配、烹調的繁瑣步驟，不但讓在禽流感中困居在家的人們獲得方便快捷、多樣的飲食，也在禽流感之后讓享受過玻璃鋼菜便利的人們和“懶宅一族”，愿意在繁忙的工作后通過玻璃鋼菜獲得更充足的個人自由天數。

“懶宅經濟”和禽流感共同推動了玻璃鋼菜領域的高速公路發展。據統計2020年禽流感期間，超九成連鎖餐飲業開始出售成品和預包裝肉類，禽流感緩解后在廣闊消費市場空間和顧客的旺盛消費市場需求下，玻璃鋼菜業績仍然亮眼，2021年玻璃鋼菜相關民營企業新增4212家，銷量同比2020年快速增長16倍，特別是雙11期間，玻璃鋼菜成為各大平臺銷售爆款，包括成品菜、快餐菜在內的玻璃鋼菜成交額同比快速增長約2倍。

01 我省玻璃鋼菜領域發展情況

玻璃鋼菜披著一個潮流的外殼，發展至今卻已有超半個世紀的歷史，60年代開始從美國蓬勃發展輻射到周邊國家或地區。

而我省的玻璃鋼菜領域則是通過90年代麥當勞、肯德基等洋快餐的進入，以脫胎于凈菜加工物流配送的形式最先在上海蓬勃發展，隨后自華東延伸至華南華北，現已拓展至全國。

領域呈現出由B端迅速發展到C端顧客消費市場需求挖掘，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發展路徑。

目前我省玻璃鋼菜場B端與C端比例接近8：2，據天眼查統計我省約有7萬多家玻璃鋼菜民營企業，2021年中國玻璃鋼菜領域體量預計在3400億元，同比增加18%，是未來6年內有望沖擊萬億消費市場的一個潛力賽道。

玻璃鋼菜領域消費市場體量預測及近十年玻璃鋼菜民營企業數量

從B端消費市場來看，玻璃鋼菜能幫助備受禽流感折磨的餐飲業降本增效，提高盈利技能，此外連鎖餐飲標準化的擴張會進一步助推玻璃鋼菜B端消費市場需求的提高。

相比傳統咖啡店，在原料上投入占比高5pct使用玻璃鋼菜的咖啡店，能大幅減少咖啡店后廚面積、后廚員工，提高咖啡店整體坪效、提高肉類出品效率，凈利率不減反增，高出近7pct，有效地緩解餐飲領域租金高、人工成本高、菜肴成本高和毛利潤低的難題。

圖片源自招商證券

此外隨著我省餐飲連鎖化率的不斷提高，基于對各區域門店菜肴一體化管理的目的，很多連鎖餐飲業會選擇自建中央浴室或向第三方采購玻璃鋼成品，以確保供應鏈品質的穩定性，這一點在頭部連鎖餐飲業尤其明顯，如真功夫、吉野家、小南國等民營企業玻璃鋼菜食用占比高達8成以上。

而沒有技能創建中央浴室，體量較小的B 端餐飲業也把成品的玻璃鋼菜肴當作提高出品效率，避免菜肴浪費，保持味道統一性和穩定品質的一大法寶。

從C端消費市場來看，宅經濟與都市生活生活雙重作用開啟了玻璃鋼菜C端消費高速公路發展。

C端玻璃鋼菜尚在培育期，隨著懶宅經濟、烹調小白、單身群體的不斷擴容，一、二線城市等生活節奏快的區域率先放量，給玻璃鋼菜提供了豐厚的使用者消費市場需求基礎。

據美團研究院數據，購買玻璃鋼菜的顧客中 一、二線城市占比接近80%，近6成為女性使用者，年齡大多集中在 22-40 歲的中青年群體，其中 31-40 歲使用者占比超45%，是浴室消費的主力。

C 端消費市場需求始于當下年輕人的做飯困局。買什么、買多少、怎么挑、怎么切、怎么燒這些說來簡單，實際上暗含門道的細節打消了很多新手小白初始的烹調激情。

而每日都市生活的工作加上長天數的通勤天數，讓很多人回家后面對浴室只能大嘆“臣妾做不到啊”。所剩無幾的天數里，更多人愿意選擇方便快餐的商品迅速果腹，然后抱著手機成大字型地躺倒，大嘆不用飯后刷鍋洗碗好幸福啊。

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玻璃鋼菜順應年輕人想吃但又不肯耗時點亮“烹調”技能樹的消費市場需求，低耗時、標準化的味道、上手簡單、餐后易收尾等特性讓玻璃鋼菜逐漸俘獲年輕顧客那顆左右搖擺的心。

隨著成品菜加工技術的發展，玻璃鋼菜肴類不再受限于常規的家常菜，已拓展至工序復雜的一些節日硬菜，如酸菜魚、佛跳墻、梅菜扣肉、剁椒魚頭等品類。讓在家人眼中背負“懶”、“宅”標簽，烹調經驗有限的年輕人也在一眾親友驚詫的目光中，擁有了短天數速成一桌帶有滿滿儀式感大菜的技能。

據商務大數據和天貓年貨節統計的數據來看，成品年夜飯已經成為過年硬通貨，呈現高速公路翻倍快速增長態勢。

此外送餐、出外就餐中考量重油重鹽對健康的影響和經濟方面的原因也在對玻璃鋼菜領域的發展起著助推的作用，隨著新零售商超等新渠道的蓬勃發展， 玻璃鋼菜能通過多種形式更快、更有效地觸達顧客。

2020年中國狹義玻璃鋼菜體量1060億，其中C端233億，占比22%，預計2030年C端狹義玻璃鋼菜體量將達842億， 未來至少有3-4 倍的空間。

從供給端來看，玻璃鋼菜領域目前仍處于起步階段，CR10僅14.23%，競爭格局極其分散。雖有7萬余家相關民營企業，但七成以上體量都較小，生產工藝簡單，不具備自動化生產技能，因此競爭力較弱。

此外由于西餐味道差異較大，和冷鏈運輸條件的限制，玻璃鋼菜民營企業地域性特色明顯，暫未出現具有全國統治力的龍頭民營企業。

廣闊的藍海消費市場吸引著不同類型的參與者投入其中，自味知香于2021年作為“玻璃鋼菜第一股”成功上市，千味央廚、安井肉類、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈等民營企業也紛紛涉足玻璃鋼菜，王家渡、麥子媽、找菜肴、小梅園等玻璃鋼菜肴牌也頻獲資本的青睞。

領域內主要參與者能大致分為專業玻璃鋼菜民營企業，上游農牧水產類民營企業、傳統速凍肉類民營企業、餐飲業和新零售民營企業五種類型，它們擁有著各自的競爭優勢。

02 玻璃鋼菜領域發展驅動因素

1、居民收入增加，家庭成員消費場景重構

經濟的高速公路發展讓居民的飲食結構發生了變化，米面等高碳水菜肴消費下降，肉乳禽蛋水果蔬菜和休閑零食等消費占比上升，居民的膳食結構更趨于合理。隨著收入提高，顧客玻璃鋼菜購買技能明顯提高。

人均糧食消費下降&人均肉類消費提高

傳統的“一家三口”模式被打破，我省家庭成員體量收縮，出現了更多的單身家庭成員、二人家庭成員，家庭成員結構呈現出“小型化”趨勢。

經濟的迅速發展固然助推了人均可支配收入的提高，但也擠壓了居民正常的休閑天數，都市生活的生活和年輕一代烹調技術普遍低下的現狀，導致他們缺乏足夠的天數和精力去制作三餐。

就以本欄兩人雙職工家庭成員來說，每天下班擠完一個半小時的地鐵到家后，真心不想再花費一個半小時的天數去買菜、燒菜和飯后收尾。

而在商超購買的玻璃鋼菜僅需5-10分鐘就能完成端菜上桌，迅速、便捷，此外提高浴室成就感的特性讓玻璃鋼菜消費迎來新熱潮。

2、餐飲業工業化驅動玻璃鋼菜場擴容

近兩年受禽流感影響，許多中小型餐飲店因現金流及庫存積壓影響而導致關閉，但疾風見勁草，連鎖餐企的體量化和品牌效應展現出極具韌性的抗風險技能，國內餐飲連鎖化率于重壓之下進一步快速增長至10.9%。

餐飲送餐的爆發式快速增長也對玻璃鋼菜提供了強大的助力，眾所周知送餐特別注重時效性，玻璃鋼菜能短天數迅速、有效地完成標準化味道的菜肴，以應對源源不斷的訂單和使用者關注的物流配送天數。

隨著國內餐飲、商超、B2C新零售等渠道的迅速鋪開，玻璃鋼菜已基本覆蓋國內一線餐飲客戶和終端消費群體。此外玻璃鋼菜能提供多元化商品的特性，讓玻璃鋼菜領域已經擺脫初加工商品定位，逐步轉向深加工、高附加值商品。

餐飲業標準化、體量化、工業化的消費市場需求，倒逼供應鏈改革，玻璃鋼菜場有望持續擴容，發展可期。

3、冷鏈物流物流配送技能加強助推領域發展

電子商務的蓬勃發展，讓我省物流領域得到飛速發展。而顧客對肉類多樣性、營養性、色澤等消費市場需求的提高，讓前置倉、社區團購等生鮮B2C消費市場野蠻生長，間接推動了冷鏈物流的加速擴張。

據中物聯冷鏈委數據顯示，2020年我省冷鏈物流整體消費市場產值超過 4000億元，預計 2021 年有望突破4500億大關，相對應我省冷藏總量也呈逐年遞增趨勢，2020年全國冷藏總量達7080 萬噸，新增庫容1025萬噸，同比快速增長17%。

國內冷藏總量、增速和冷鏈物流消費市場體量、增速

在專業物流民營企業助推下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流物流配送等各項新技術的發展，使冷鏈物流配送成本大幅降低，玻璃鋼菜肴儲存天數得以大幅延長，菜肴新鮮度能得到最大可能的保留，有效地擴大了玻璃鋼菜場的覆蓋面。

4、政策利好規范領域發

為推動我省玻璃鋼菜領域發展，近年來國家陸續出臺一系列法律法規，對肉類生產、加工、流通環節進行規范，并建立了肉類安全追溯機制。

《中華人民共和國肉類安全法》、《中華人民共和國商品質量法》、《十三五國家肉類安全規劃》、《關于肉類生產經營民營企業建立肉類安全追溯體系的若干規定》、《關于加快農商品倉儲保險冷鏈設施建設的實施意見》等多項政策的出臺不但保障了整個肉類領域穩定有序的運行，還加強了對顧客權益的保護，使得整個領域不斷健康向上的發展。

圖片源自農業農村部政府信息公開

03 玻璃鋼菜的未來

1、玻璃鋼菜民營企業利潤受原料價格波動影響較大

玻璃鋼菜成本中以農林牧漁商品為主要材料的占比較大，肉禽及水產等通常占商品成本的90% 以上，玻璃鋼菜商品的零售價通常不會隨原料價格頻繁變動，導致短期原料成本的變動對利潤影響較大。

2、部分菜肴味道復原存在難度，顧客心理接受程度存在變數

西餐烹調對色澤和菜肴新鮮度、烹調過程要求較高。一些復雜、個性化味道的玻璃鋼菜無法實現工業化生產，尤其是味道清淡的菜肴，這也是消費市場上多以重味道玻璃鋼菜為主的原因。

眾口難調，相比地方特色濃厚的西餐，西式快餐更容易實現全國化。廚師的手藝、火候、調料用量仍然是批量加工的流水線商品所無法企及的天塹，這也導致顧客的心理接受程度存在變數，限制了玻璃鋼菜民營企業全國化的發展。

3、冷鏈物流物流配送技能制約民營企業發展，囿于區域難突破

由于玻璃鋼菜使用場景在家庭成員或者咖啡店浴室，單個客戶體量小、物流配送頻率高、區域內客戶分散、訂購商品各異、時效性要求高，對商品物流配送提出很高要求。

盡管現在有許多專業冷鏈物流民營企業能提供第三方物流配送，但物流環節仍以“冰袋+泡沫箱”這種傳統保溫方式進行運輸，冷鏈倉儲體系的構建也需要大量的投入，這也制約了玻璃鋼菜民營企業的物流配送距離，使得玻璃鋼菜較難實現地域限制。

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