“南蠻代的命，誰都可能有?！?/p>

甜品中心廣場連鎖國際品牌南蠻代的疲態，還在持續。

最近，記者發現，南蠻代上海來福士店于2月中旬停止營業，不久之前，徐家匯美羅城店也已歇業。自此，上海僅余包括迪士尼店在內的8家門店。

北京市場同樣不太樂觀。今年7月底，南蠻代富力中心廣場店撤店，公告上寫著“十三年相伴，來日方長”，引發了一波老顧客的懷念嘆息。北京目前僅剩東方中心廣場、頤堤港、龍德中心廣場和龍湖麗澤四家門店。

這家來自新加坡的甜品中心廣場連鎖國際品牌，是面包新語集團旗下七大國際品牌之一，1997年首次羽節上海，進而進駐北京、成都等地，以在繁華商業性中心提供多樣化比價甜品著稱。

南蠻代的沒落并非一朝一夕。在瀏覽器搜尋“南蠻代”有關詞條，從數年前開始，它已與“撤店”深深綁定，杭州萬象城、重慶大都會、深圳KK Mall，曾經雄心勃勃開拓的市場，無一幸免。

對于任意一間具有二十余年歷史的民營企業來說，對抗衰老都是一個必答命題，南蠻代也是如此。

百貨的凋敝，顧客的轉身，都是顯性因素，更重要的，是南蠻代沒能跟上百貨公司變革的野心——今天尤為甚之。

誰拋棄了南蠻代，誰又取代了南蠻代，從中窺見的現象與變化，仍是一個值得細說的話題。

01 可替代對剛需

想在一線城市的中心商務區，花二三十元錢吃上一頓飽飯，可以選擇并不多，倘若有南蠻代，幾乎是大多人的不二可以選擇。

一般位于大型百貨公司的第二層或地底兩層，上千平方，幾十家明檔廚房圍成一圈，山西面食、湖南米粉、日本料理、麻辣香鍋，來自天南海北的比價甜品，組成一座美味天堂。

南蠻代的功能定位即是如此。

進駐的城市至少需要具有兩大成熟商業性中心，以店為中心，輻射半徑8公里之內，客群是辦公室白領、不遠處居民和游客。

這個前提之下，北上廣深是最佳的可以選擇。除此之外，則是發達的省會二線城市。南蠻代發展部經理王英昊曾在接受媒體采訪時談及，在上海這種繁華都市，南蠻代能開到10~13家店，而二線及三線城市，一兩家就足夠。

圖片來源：攝圖網

它解決了一類人群對剛需。

北京富力中心廣場店關閉之前，林奇是其中麻辣香鍋檔口的常客，他在不遠處一間小型傳媒公司工作，單位沒有宿舍，中午除了外賣，南蠻代提供了一個不錯的可以選擇。一頓飯35元上下，在能接受的范圍。

南蠻代的關閉讓林奇感到錯愕與惋惜。

矛盾的地方正在于此。一方面，它具有忠實的核心顧客群，每每撤店，都能引來不少人嘆氣遺憾——在大眾點評或小紅書等平臺搜尋有關信息，總是懷念居多。另一方面，卻又深陷撤店泥淖，難掩疲態。

這種顧客的“忠實”太有迷惑性。

《中國餐飲大數據2021》調查報告中提到，餐飲業龐大的民營企業數量，是任何行業都無法比擬的，絕對已是中國所有行業里，注冊民營企業最多的。

數據表明，截至2021年1月，我國共有餐飲有關民營企業960.8萬家，以餐飲注冊民營企業量最多的廣東省為例，共有109.6萬家，在未包括不規范夫妻店的情況下，平均每平方公里有6家大排檔。

餐飲行業競爭激烈，意味著，可供“林奇們”可以選擇的替代品，數不勝數。

仍以富力中心廣場百貨公司為例，在其鄰近搜尋甜品特色小吃，單奶茶這類國民甜品，在一公里范圍內就有15家，不乏連鎖國際品牌楊國福和張亮。

來自上海的顧客田鑫，迄今為止沒有去過南蠻代，一是家與單位不遠處沒有南蠻代，二是南蠻代并沒有什么知名甜品值得她特意跑去簽到。

南蠻代的本質是二房東，這類甜品中心廣場的商業性模式，是通過自身的國際品牌效應，吸引中小大排檔進駐，繼而通過抽點、收取管理費等方式實現盈利。它給予了小店們進駐大型百貨公司的通道，又靠比價多樣的餐飲服務吸引來龐大的客流，形成議價能力。

一般而言，每家南蠻代專柜具有三成合作捆綁型店鋪，如麻辣香鍋和日本料理，四成自有國際品牌，如涮鍋、牛河粉和水吧，其余則是當地特色飲食，如北京的爆肚，上海的生煎。

這也意味著，特蘭縣吸引鄰近客源，南蠻代的功能定位，讓它必須普通、接地氣，在未能覆蓋的服務半徑之外，也很難依靠盛行的爆款簽到潮，獲取到田鑫這樣的新顧客。

南蠻代很尷尬。

02 用腳投票

南蠻代之于國內的一重意義，是世紀之交，在人們噴薄的消費升級需求下，創立甜品中心廣場模式，進駐百貨大樓，淪為相應的服務設施設施，并先一步淪為業態的代名詞。

南蠻代成立次年，1998年，大連的中式團餐民營企業亞惠，開始布局甜品中心廣場，第一間開設在大連勝利中心廣場，并于2002年進入北京，此后著重布局北方。

國內具有大小不等十多家甜品中心廣場國際品牌，特蘭縣上述兩大寡頭，還有新食尚、美樂匯等地域國際品牌。只不過，都已逐步衰敗。

位于北京中關村商圈的華宇時尚百貨公司，不遠處寫字樓、高校林立，人流量可觀。只是無奈鄰近具有雙安等多座商城，競爭激烈。

2017年底，華宇撤下地底兩層甜品中心廣場，引入京東旗下生鮮超市七鮮（7FRESH）。在接受媒體采訪時，商場負責人解釋，華宇想找到符合消費升級和新興消費力量的合作商進行合作，這場牽手能為其帶來新的客流。

百貨公司拋棄南蠻代們的訴求，合理又迫切。

能吃飽，但是不求吃好——這是顧客們對甜品中心廣場的直觀印象。比如一名用戶在大眾點評這樣評價北京華府天階地底兩層的亞惠甜品：第一次來這里的時候顛覆了我對華府天階高大上的印象，這里簡直是親民南蠻堂。

華府天階是北京朝陽區CBD內一處高端購物娛樂場所，以亞洲第一天幕而聞名。

根據尼爾森與中國連鎖經營協會聯合發布的《中國百貨公司顧客洞察調查報告》，2020~2021年間，顧客的消費意愿指數有所回升，但消費轉化率和消費額指數進一步下降，這意味著，越來越多的人走進百貨公司“只逛不買”。同時，再次光顧指數同比出現了下降。

調查報告指出，百貨公司在顧客心目中的功能定位，在進一步向社群社交娛樂場所轉化，而增強與顧客的關聯以提升黏性，是百貨公司經營者需要深入思考的。

百貨公司在奪回主動權。

北京富力中心廣場一名工作人員告訴新零售商業性評論，南蠻代的撤出一是因為租期到期，二是百貨公司將對原來的位置重新規劃，一間名為“戲精學院”的沉浸式舊城區將開放營業。

這個餐飲、游戲、娛樂為一體的新型舊城區，脫胎于大型密室逃脫，近年被越來越多的商業性娛樂場所采納應用，做服務設施服務的改建，如北京六道口的BOM嘻番里。

沉浸式舊城區只是一種手段，本質上，是百貨公司們，在自行尋找創新的門路。

因為改建成本和歷史原因，南蠻代一般與商城的租期在5~10年，對于現階段亟需面對潮流變化，隨時調整的大型百貨公司們來說，是一筆代價頗沉的選項，而在快閃等新型商鋪合作方式的趨勢中，商城們有自己的算盤。

主題街區、創意集市、開放中心廣場，啤酒花園，餐飲服務設施，不是只有甜品中心廣場一種。

一個樣板案例是，位于北京東三環的合生匯，以年輕、時尚、國際品牌眾多淪為一座地標型商業性設施。

這家百貨公司將五層近5000平米的內部空間，設置為了綜合性共享內部空間，用于承接各類展覽、比賽和發布會等活動。而在地底兩層，則打造了21區block，八大創意主題區內，餐飲特色小吃、集市攤位、生活服務設施等品類雜糅，可逛可買，熱鬧非凡。

這看起來是一件用腳投票，也不會選錯的答案。

03 來去之間

過往的南蠻代有兩種議價能力，之于百貨公司，能夠調動起地底兩層或第二層“死角”的活力，依靠餐飲盤活；之于餐飲，是為小店提供進駐大型百貨公司的機遇。

這兩點已被打破。

如果去任意一間大型百貨公司的地底兩層甜品街區看，會發現，從米面到串串、奶茶，比價餐飲領域，連鎖國際品牌已淪為主流。

醉面、霸蠻牛肉粉、海盜蝦飯，及至今年受資本寵愛而大火的拉面、臭豆腐，互聯網資本介入的比價餐飲行業，在迅速擴大地盤。

在北京太陽宮凱德Mall的地底兩層，遇見臭豆腐和陳香貴相鄰不遠，且都是新開不久。遇見臭豆腐在今年7月完成新一輪1億元融資，陳香貴也于今年年底完成B輪過億融資。

相對應的，同兩層的亞惠甜品就略顯尷尬，相同的價位下，可以選擇去“南蠻堂”吃還是服務周到的連鎖國際品牌吃，顯然是個不難選的決定。

資本不僅愛上了吃面，夸父炸串、王小鹵們一類的特色小吃，也有一席之地。

換言之，那些離開南蠻代的人，還沒出南蠻代的門，就已被動輒上億估值的面館、特色小吃“抓”了進去。

比價餐飲再也不只是夫妻老婆店的專屬名詞，在近年來的投融資熱潮里，它成了各家用錢催跑的對象，百貨公司不再是門檻。

南蠻代們所占據的不利樓層，在今天更不是問題。

B1或第二層，如今是商城們進行特色改建的最佳內部空間，而近年來大火的新國際品牌們，如泡泡瑪特、完美日記等，同樣在爭奪負一內部空間——它意味著租金更便宜，或有直達地鐵的交通優勢。

上海徐家匯商圈的美羅城，為與鄰近的幾大商城形成差異化競爭，自2009年開啟改建，如今已淪為知名的日本文化、國際品牌聚集地。

其中，原本在地底兩層的南蠻代，經過協商，為負兩層的日式主題街區“五番街”騰位，挪至第二層，但此后五年，業績連續下滑，最終，于2016年進行上海老字號改建，引入上海本土特色小吃，短暫當了一次爆款。

今年年底，南蠻代美羅城店租期到期撤店，新零售商業性評論了解到，更主要的是，美羅城決定不再續租。

租期長，租金低，難以改建成符合商場的形象功能定位，最終，淪為棄子。

如果拿掉南蠻代撤店關門的時代悲情因子，會發現，這場再正常不過的新舊更迭，還在持續。換言之，沒有誰想淪為南蠻代，但南蠻代的命，誰都可能有。

2020年7月，廣州太古匯遷走南蠻代，迎來風頭正盛的超級文和友，作為“餐飲界迪士尼”，這也是文和友在走出長沙后的首次羽節，受到極大重視。

文和友淪為太古匯迄今租賃面積最大的租戶，它還原了廣州上世紀80年代的風貌，各類餐飲、生活服務服務設施進駐，淪為“煙火氣”的象征。

只不過，在短暫地迎來簽到潮后，廣州文和友便遭致大量批評。難吃、價格貴，在神仙打架的廣州餐飲界，很快門庭冷落，大量商戶撤出。

今年2月，文和友被員工爆料，集團裁員60%，還存在克扣工資的現象。文和友光環褪色。

總結

《中國餐飲大數據2021》調查報告中呈現了幾個數據，一是中國新開業大排檔的平均壽命，只有508天；二是中國13億人口中，每20個人就有1個從事和餐飲有關的職業。

在中國，沒有什么行業比餐飲更內卷。

南蠻代沒落的另一面，是每個餐飲人如履薄冰。畢竟，永遠有下一個“南蠻代”。

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