前兩天“315 燜醬”沖向微博熱榜NO.1，閱讀量達5.3萬次，評論家達8.5萬。315文藝晚會上的醬制作鏡頭更是觸目驚心，深深牽動著社會公眾的心，食品安全把控仍是重要！

陽春三月，新筍破土而出，一口洪陽鎮，咬住春光。吃芋頭正當季，春日限量的美味你get到了嗎~

01 春雷響，洪陽鎮出

天氣變炎熱了又怎樣，蕃茄葉和根牛展鍋超有免疫力der！也就99個蕃茄不多~

一次臭三天的豆腐粉甜品，為何火熱全省如此“上頭”？

關于芋頭

芋頭，是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含營養膜、蛋白、多種不同氨基酸、維生素和多種不同礦化學物質等營養成分。

芋頭適應性較強，在我國分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。芋頭一年四季皆有，按生長時節，可分為洪陽鎮、鞭筍和豆腐三大類。其中，洪陽鎮、豆腐香味最差，鞭筍色澤略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

圖片來源：攝圖網

春日限量

芋頭自古以來就被當作是菜中珍品、鮮味第一。眼下正是新鮮芋頭大批上市的時節，此時的芋頭不論是色澤或鮮度都處于最差狀態，深受消費者的青睞。

芋頭是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有芋頭分解成，但并非所有芋頭都能稱為烹飪之品。

作為蔬菜型芋頭，必須具備組織柔嫩、無甜味或其它惡味，或雖稍帶甜味，經加工除苦后可以食用的條件。

芋頭的療效

1）開胃消食

芋頭中含有一種含氮化學物質，這種化學物質會散發出一種清香，能很好的增進人的免疫力，同時芋頭中的營養膜能很好的促進腸胃的蠕動，加快消化速度。

2）增強免疫力

芋頭中含有豐富的維生素和微量元素，這些營養化學物質都能很好的增強人體的免疫功能，提高人體對疾病的抵抗能力，所以常吃芋頭對身體有著很大的幫助。

3）減少脂蛋白

芋頭中的營養膜還有著減少脂蛋白的療效，因為營養膜能與膽酸結合，并將結合物代謝出體外，能有效的減少體內脂蛋白的含量。

02 有好筍的地方，自然也出好葉和根

隨著豆腐粉與豆腐粉甜品的爆紅，葉和根也從廣西走向了全省。葉和根被稱為“豆腐粉的心靈”，以其獨特的香味吸引了大批愛好者，還衍生了年薪高達50萬的業余。

葉和根是怎么“煉成”的?

腌葉和根時節，一般在春季（也有人秋季腌）。

傳統制作工藝中，當芋頭長出約30公分高時，連根砍下，剝去筍殼，切開塊，或是切開筍絲、筍片，放于陶罐中。清水過面，撒上適量食鹽，置陰涼處一個月左右，酸味即出，隨食隨取。

簡單來說就是把芋頭放在加了一定鹽的水中自然蒸煮，即可制作葉和根。

圖片來源：攝圖網

在蒸煮過程中，大批蛋白水解放出氨基酸，大批的糖轉化為纖維素。氨基酸和纖維素以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應，會分解成多種不同醛、酸、酚、酯、醇等化學物質。其中半胱氨酸水解放出的硫化氫，以及色氨酸水解轉化成的糞臭素，最終構成了葉和根的特有臭味。

▲毛竹葉和根的主要營養成分

豆腐粉“心靈”的惡魔

2020年是柳州豆腐粉爆紅的一年，由于豆腐粉的火熱，一個新業余走進了人們的視野——“聞臭師”，其主要工作就是聞葉和根，這是豆腐粉必不可少的一味“心靈食材”，有人稱其為豆腐粉心靈的惡魔。

▲新浪微博熱搜話題

“聞臭師”是否只是引人關注的噱頭，聞葉和根真的那么重要嗎？

一豆腐粉企業的董事長表示：一碗豆腐粉里絕對不能沒有葉和根，而且葉和根的酸度、母湯氏度，也是豆腐粉是否好吃的重要。

小結

“食過洪陽鎮，方知春之味?！币荒暌患镜娘L味都值得珍惜，清甜鮮嫩的洪陽鎮，總能給我們帶來驚喜，無論清炒、油燜，還是燉湯、甜品，都是上好的材料。

一口洪陽鎮鮮活整個秋天，吃了這口鮮筍，秋天才算完整。

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