1、觀察：單產品線甜品的3大類型

2、分析：為什么單產品線甜品逐漸成主流

3、預測：下兩匹單產品線甜品黑馬會是誰

01

爆款菜肴，扛起一種產品線

菜肴，在一涮一煮間，最易俘獲食客味蕾，因而也最有機會晉升為甜品的一種新細分產品線。

菜肴具備什么特性，才能脫穎而出成為一種單獨的產品線呢？

答案很明確：有爆款DNA！

以叉燒為例，本身它就是重慶甜品的“老三樣之首”，具有深遠的歷史發揚，而且顧客基礎廣泛，消費市場教育極為成熟，自身完全能扛起一種產品線，再加上產品微創新，它的火爆水到渠成。

巴奴叉燒甜品、如在蜀叉燒甜品、九鼎軒叉燒甜品等國際品牌的迅速崛起，便是很好的證明。

照片作者：攝圖網

除叉燒甜品之外，愈來愈多的爆款菜肴被深層次發掘，單一制門戶。

比如說，以鴨血為代表的譚鴨血老甜品，著眼蝦滑的拾悅紅蟹粉蝦滑甜品，以鴨腸蓬勃發展的拈江湖鴨腸甜品等等，將菜肴打造成一種單一制的甜品產品線，繼而將產品線國際品牌化，提高國際品牌的競爭壁壘。

在SKU的更新迭代中，將會有愈來愈多具有爆款DNA的菜肴被發掘，從而演化出更多單產品線甜品。

02

政府部門飲食文化，搖身一變成甜品

為尋求差異化，“甜品+”成為這幾年甜品行業熱衷的做法。原先就有一定知名度和消費市場基礎的政府部門特色小吃，成為餐企競相爭奪的籌碼。

以豬肚雞為例，它原先只是廣東的一道赤醬，后來被升級改造應用到甜品領域。據企查查顯示，目前豬肚雞甜品相關門店數有5400多家，其2021年的消費市場規模約79億元。

它從一道政府部門特色小吃，到一種小眾產品線，再到全國性的大產品線，甚至即將跑出“粵式第一股”，發展勢頭強勁。

和豬肚雞有著類似DNA的政府部門特色小吃們，正在被餐企用各種各樣的方式融入甜品中。

比如說醉碼頭粵菜甜品，它是將魚香肉絲、水煮牛肉、“三蒸”、“九扣”等多道經典粵菜和甜品融合，讓顧客不用再糾結是吃粵菜還是吃甜品。

相比單產品線甜品，海底撈、湊湊等明星雖未有大動作，但是也紛紛將煮成延展到政府部門菜上，比如說兩者都上線了醬白肉鍋，將煮成與東北菜結合起來。

縱觀“甜品+飲食文化”這條賽道，國際品牌選取的這道“菜”，均是有著較高的國民認知度，有著普適性，自身便是炙手可熱的。

除了目前市面上的椰子雞、醬魚、蝦甜品、佛跳墻等等外，隨著“甜品+”的不斷延展，未來會有更多的甜品餐企著眼到政府部門菜上。

03

速食主菜化，派生甜品新物種

隨著速食主菜化進程的加速，甜品新物種層出不窮。

比如說豆腐粉甜品。眾所周知豆腐粉是廣西的一種特色小吃，它有自己單一制的產品線特性，在“臭味經濟發展”的影響下，人們將它從小吃的產品線拉進甜品產品線中，豆腐粉甜品開始施展拳腳。

2021年起步的柳盈盈豆腐粉甜品，不到一年的時間，已發展出上10家店。豆腐粉甜品發揚了甜品萬物皆可涮的DNA，吸引愛嗦粉一族的喜愛。

日前餐見君去探店，近200平的店面，16張桌臺，不到6點店外已排起長隊。

照片作者：甜品餐見

另外，奶茶作為簡化版的甜品，這兩年也出現了新物種——盤盤奶茶，將奶茶這一產品線與甜品深度融合。像老街秤盤、煮小簍、陳盤盤、辣盤盤等國際品牌發展勢頭都不錯。

從一種產品線到另一種產品線，跨度雖大，但就目前消費市場反應來看，并沒有水土不服，反而效果還不錯。

照片作者：甜品餐見

04

3個原因支撐單產品線甜品成主流

那么，為什么愈來愈多國際品牌入局單產品線甜品？究其原因，大致有以下三點：

>>極致的高性價比

不管是消費升級還是降級，顧客對高性價比的追求始終未變，從上述所舉的案例中可以明顯看到，單產品線甜品幾乎都屬于有料甜品，廣告歌高性價比，非常契合時下消費需求。

>>雜貨店經濟發展影響

受時下經濟發展環境影響，雜貨店經濟發展蓬勃發展。相對于普通甜品，單產品線甜品的標準化程度更高，比如說豬肚雞甜品、蝦甜品等，易激活、成本低，因此更受餐企青睞。

>>更具備差異化

在同質化背景下，單產品線甜品更具差異化，通常走特色路線。比如說，著眼黃辣丁的小小河邊魚，采用“抹縫經營”戰略，廣告歌小魚，在魚甜品消費市場形成獨特的競爭力。

05

下兩匹單產品線甜品黑馬會是誰？

有行內人士預測，未來5-10年，單產品線甜品將成主流。

叉燒甜品火了、鴨血甜品火了、豬肚雞甜品火了、豆腐粉甜品火了......下一種大火的會是誰？

餐見君預測，蝦滑甜品將成下一藍海！

一方面，蝦滑不僅在甜品菜肴中的熱度與日俱增，而且打破甜品局限，還被用作燒烤、烹飪菜肴，甚至派生出像蝦圓圓手打蝦滑的單品店，蝦滑的應用范圍愈來愈廣，普及度愈來愈高。

照片作者：攝圖網

另一方面，根據消費市場經濟發展規律，蝦滑消費市場需求量遞增，上游鮮蝦養殖、中游蝦滑加工廠產業鏈條的搭建也趨于成熟，給了蝦滑甜品持續向前的強有力支撐。

另外，蜀大俠甜品等國際品牌也頻頻向蝦滑甜品轉型，行業明星的帶動或將引發一系列反應。

甜品作為我國餐飲的第一大產品線，它的低門檻和強激活性，吸引著愈來愈多的人加入，在5218億元的甜品大盤上，42.6萬家甜品餐企互競共生。

不管下一種藍海在哪，請先保持在紅海中屹立不倒，才能有機會“飛上天”。

你認為誰會是下一種單產品線甜品之王？歡迎評論區討論。

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