后禽流感時期，近萬億甜點產業發展的發展有哪些新趨勢？怎樣擊破“天花板”，找出增長的新動力？

禽流感下，沸騰的甜點產業發展正遭遇新一輪挑戰：市場競爭日趨白熱化，同質化競爭加劇，共性市場日趨飽和；民營企業橫向擴張阻力較大；各項成本高企，頭部國際品牌也遭遇“滑鐵盧”……

與此同時，產業發展的新風向也正在醞釀：主力消費群體進一步圈層化、細分化，消費市場需求呈現千差萬別的碎片化特征；性價比、質價比，逐漸成為領域的關鍵詞，更上一層增效的重要性日益凸顯……

挑戰與機遇共存，要打破發展桎梏，找出破局的新增長點，甜點產業發展必須要有捷伊策略。

基于此，5月26日，由中國甜點醬油領域開創者“森態醬油”發起，中國飯店聯合會甜點專業委員會、中國烹飪聯合會甜點專業委員會指導，四川省醬油加工工程核心技術研究中心聯手四川省甜點聯合會、重慶市甜點聯合會主辦，甜點醬油產業發展核心技術研究所承辦，以“觀念、核心技術、未來”為主題的“2022甜點開發人員會議”吸引了眾多甜點人的關注。

會上，各路領域大咖深入互動交流，從領域趨勢分析、商品升級、新品研發等多維度角度出發，為甜點民營企業增強核心競爭力、推動甜點產業發展發展提供了新動力。

△圖片來源：甜點開發人員會議

緊抓新增長點

甜點領域亟需轉變觀念、破圈更上一層

后禽流感時期下，幾乎所有甜點餐企都會遭遇“四個怎樣”的問題：

? 怎樣保障香氣口感的更加穩定的突破；

? 怎樣更好地確保商品的健康化；

? 怎樣更大規模同時實現商品的工業化，降低生產成本，提高效率；

? 怎樣把核心技術創新核心技術，轉化為量產能力和核心技術創新商品，乃至領域標準，構筑更深的民營企業護城河。

針對這“四個怎樣”，眼下，已經有不少甜點餐企針對性地做出了改變。

例如，朱光玉甜點館、楠甜點等就瞄準她經濟“陷于顏控，忠于互動”的消費特點，通過“甜點+甜點”，滿足了偏好甜點的女性群體的市場需求。

珮姐老甜點則不斷完善改變商品結構，砍掉了10余款不暢銷的商品，通過“做減法”的方式精簡SKU，從而降低成本，增加效能。

但這樣的努力可能還遠遠不夠，要在競爭白熱化的甜點市場獲得持續的增長，甜點玩家們亟需更多核心技術創捷伊打法。

針對這個領域難題，“2022甜點開發人員會議”從“破圈更上一層”的角度出發，為甜點從業者提供了四個破局策略。

△森態醬油總經理張磊發表演講

當前，甜點從業者迫切需要轉變觀念，聚焦“情景破圈、機能破圈、群體破圈、人文破圈”，從中找出屬于自己的突圍策略。

首先是情景破圈。甜點餐企要打造捷伊用餐情景，通過打造全捷伊情景建立國際品牌的新特點，同時實現SKU的情景化。

其次是機能破圈。當下，甜點產業發展同質化嚴重，餐企要打開局面，同時實現商品差異化是重中之重。機能破圈就是讓甜點餐漸微核心技術創新商品差異化的路子，改變商品的研發方向，開拓商品的新機能。

群體破圈，即關注“Z世代”群體，為Z世代年輕人創造社交貨幣。在當下的營銷和商品設計中，甜點餐企應當更多地關注他們的市場需求，從共鳴點入手，更好地把握主力消費群體。

△甜點產業發展會議現場試吃

人文破圈，是一個會讓國際品牌升華的最高維度的破圈方式，能讓顧客看到你的國際品牌就聯想到一種人文。放到甜點產業發展中，就是看到某一個甜點國際品牌，就能想到他所代表的甜點人文。

而專注于商品研發，致力于滿足顧客市場需求的國際品牌，自然會形成自己的甜點人文。

立足三個支撐點

產業發展開創者助力領域升級

策略總是要結合行動來談。在擁有了破圈的策略后，甜點產業發展想要打破現在的困境還要切實可行的行動方向。怎么做？

森態的策略或許會為甜點產業發展鏈上的民營企業提供一些借鑒。

1.產業發展研究，生態圈領域全鏈信息化分析

目前，在下游的消費端，已經有一定的信息可以幫助甜點餐企了解消費者的動向和市場需求。相較之下，產業發展鏈上游端的相關信息卻并不完備：比如對于上游的原、輔料端（醬油、蜂蜜等）；中游的調料工廠端等供應鏈產業發展信息，這就導致很多民營企業缺乏相關的具體信息、無法及時了解市場動態及供需情況。

為此，作為中國甜點醬油開創者，森態醬油打造了甜點產業發展核心技術研究所，針對中、上游產業發展鏈進行了研究，用大信息生態圈產業發展。

透過信息，甜點相關餐企能擁有全產業發展的數字化角度，更好、更準確預判領域未來：調料生產端，可以明晰原料采購標準，及時、集采以提高效率；餐飲端，在定制策略前可以有更精巧的部署，同時實現更上一層增效。

2.基礎研發，生態圈領域應用核心技術創新

提到機能破圈時，我們說過，甜點餐漸微要核心技術創新商品差異化的路子，改變商品的研發方向，開拓商品的新機能。而要做到這樣，提升基礎研發能力是重中之重。

比如，森態醬油用酶解核心技術重新定義了醬油，激發了醬油更多的香氣，酶解鍋底在保留蜂蜜辣味的基礎上，對糍粑蜂蜜進行生物降燥，做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，就助力不少餐企成功同時實現了差異化競爭。

△圖片來源：甜點開發人員會議

不僅如此，依托強大的研發能力支撐，森態醬油還可以為甜點客戶提供高級定制服務，從豐富的“醬油味道庫”中選出“關鍵味道詞”和“香氣比例”，即可一鍵復配出甜點國際品牌想要的專屬味道。

3.智能制造，生態圈領域穩質更上一層

甜點產業發展以人工為主的加工方式不僅效率低，而且還伴隨著高成本和食品安全等一系列隱患。接下來，高速發展的智能化制造設備，將成為甜點餐企提質增效的利器。

據了解，森態醬油率先建成了領域第一家智能化工廠。透過智能化工廠，森態醬油把原來停留在實驗室的核心技術，真正轉化為智能化的量產能力，持續為甜點民營企業供給穩質、量產的醬油商品。

△圖片來源：森態醬油

而酶解核心技術的應用，則大大提升了原料的利用率，激發醬油原香，讓醬油的脂香氣同時實現傳統方式的2倍，解決了鍋底“脂香氣不足”的領域難題問題。

拒絕“禽流感心態”！

全產業發展鏈聯手共筑，助推川渝建圈強鏈

根據《中國甜點大信息報告》信息顯示，中國甜點市場2021年總收入已達5218億元，相比2020年增長了19.13%，是疫后恢復最快的餐飲品類，預計 2022年收入規?？蛇_5969 億元，2025年將達8501億元。

“甜點賽車場是非常具有吸引力的賽車場，盤子非常大?！痹?022甜點開發人員會議上，紅餐國際品牌研究所院長樊寧也就甜點產業發展的未來發表了自己的看法。

在樊寧看來，盡管甜點產業發展正遭遇重重挑戰，但領域的前景還是很光明的。因此，產業發展鏈上中下游的民營企業一定要堅定信心，聯手共筑出路，助推領域健康發展，切勿有“禽流感心態”。

△圖片來源：甜點開發人員會議

正如森態醬油董事長楊禮學所說，在經營越發艱難的時刻，甜點領域更需要從全產業發展角度入手，多維度互動、交流、合作、共筑。“這次會議我們之所以定義為甜點開發人員會議，就是因為不管是甜點產業發展上中下哪個端口，都是領域重要的參與者和積極的開拓者?！?/p>

與此同時，甜點產業發展作為成渝地區溝通交流的天然橋梁，還肩負著助推成渝地區建設城市群的重大任務。正如劉梅所說，成渝兩地的甜點人文歷史悠久，成渝甜點產業發展的協同共贏將加快兩地美食融合、聯動雙城經濟、攜手成渝一體化發展的一股重要力量。

“不再是單打獨斗，而是形成一個‘命運共同體’，從產業發展的各方面進行優化聯手，促進甜點領域的發展?！?/p>

楊禮學表示，森態希望通過此次2022甜點開發人員會議，能誕生更多產業發展開創者。在推進川渝圈甜點產業發展發展的同時，還能引領川渝圈的甜點民營企業聯手一線，促進產業發展的下中上游民營企業聯手共筑，共同推進川渝地區的城市群建設和產業發展鏈的強化升級。

小 結

毫無疑問，2022甜點開發人員會議的成功舉辦，對甜點產業發展發展產生了深刻的影響。

對甜點餐企而言，解鎖了一系列后禽流感時期的新出路；對甜點領域而言，堅定了突圍的信心；對川渝政府而言，加速成渝雙城城市群的高質量發展。

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