全文授權轉發自新食材團隊：市場需求達254萬噸！青花椒、小龍蝦、蛋黃流沙…雞排新口味出圈！

在眾多西式即烹預制菜產品中，雞排并非新鮮事物，早在上世紀90年代就已經隨著西式快餐市場的發展而在國內快速興起。近兩年，在疫情的影響下，餐飲市場上，雞排小吃連鎖店又進入了瘋狂開店的階段。

數據顯示，截至2021年3月，正新雞排門店數量突破2.5萬家；而在家庭市場上，預制菜企業推出了系列化、多元化的雞排產品，相較于其他預制菜產品，雞排的表現十分亮眼。

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上下游聯動 雞排企業搶跑C端

目前，我國雞排市場主要分為兩個部分，第一部分是最接近消費者的小吃連鎖雞排店，這種模式較為成熟，以雞排產品為主打，其中還會有其他細分產品的搭配銷售，其中正新雞排、第1佳大雞排在市場上表現活躍；第二部分是雞肉調理品企業和預制菜企業，不僅為微餐飲和西式快餐渠道供貨，還在團餐、便利店、社區團購以及電商平臺等渠道內表現不俗。

中商情報網發布的數據顯示，2021年中國餐飲服務行業市場規模達45000億元，預計2022年將達49000億元。按照餐飲品類門店數占比分布中數據可知，2021年小吃快餐類占整體的46.8%，在所有品類門店中數量最多。雞排作為小吃市場的重要品類之一，有著非常重要的位置。

以傳統的雞排連鎖小吃正新為例，截至2021年3月，正新雞排店已突破2.5萬家，是肯德基的3倍，麥當勞的6倍，旗下產品物美價廉，在國內市場認可度極高。第1佳、大臉雞排等門店數量也已突破1000家；除了傳統雞排小吃品牌之外，正大、圣農等頭部企業開始布局自己的小吃連鎖品牌。

隨著消費者品牌意識的增強，許多上游雞排供應商開始關注品牌發展新路徑，撕破“無名之輩”的市場標簽，從幕后轉到臺前，以鳳祥、春雪、圣農、正大等為代表的頭部雞排品牌，研發出多款雞排產品，在傳統/興趣電商、社區團購、便利店、商超系統等渠道內進行產品的銷售和推廣，旨在增強企業的品牌影響力，搶跑C端市場。

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花式口味出圈 餐飲潮流風味吸睛

我國市場上雞排類產品非常豐富，一方面，相較于雞米花、雞塊等產品，雞排含肉量高，可以給消費者更大滿足；另一方面，雞排體積較大，可以調整和設計的空間更多。2022年麥當勞推出一款重量級單品——咔滋脆（雞腿漢堡）吸引了很多消費者的關注。其實早些年，就已經有咔滋脆雞排這款產品，以口感“咔滋脆”的特點備受關注和喜愛；口味上，除了甘梅、孜然、香辣等傳統口味外，青花椒風味、小龍蝦風味等餐飲市場上流行風味雞排產品也逐漸增多。

除了口味上的差別，為了滿足不同消費者的口感需求，市場上出現了許多創新產品，比如正大炫彩爆漿雞排，通過新西蘭馬蘇里拉芝士與16種果蔬復合粉調制后，產品美味十足，營養價值更高，口味更加濃郁、拉絲綿長，既好吃又好玩；瑞發德推出的蛋黃流沙雞排，采用大塊雞胸肉整切，拒絕拼接，肉感飽滿、鮮美；表層包裹流沙蛋黃，精心腌制，風味獨特，口口滿足；每一口都是匠心之作，入味均勻，香郁可口。

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多渠道助推 電商渠道表現亮眼

2021年我國雞排需求量達到254萬噸。隨著餐飲業不斷發展和豐富，小吃類、中西式快餐等細分品類的餐飲業態得到了長足發展。目前，我國雞排產品的銷售模式豐富多元，除了雞排小吃店之外，中西式快餐店、傳統/興趣電商渠道、團餐特通等渠道，雞排產品都備受青睞。

雞排小吃下沉市場，連鎖店迎紅利期。雞排小吃連鎖店在眾多銷售渠道中表現突出。首先，加盟形式靈活，更有利于企業品牌傳播；其次，產品多元化，不僅有雞排產品的銷售，還會有雞米花、鹽酥雞等雞肉調理品產品搭配銷售；再者，企業渠道下沉，以正新雞排為例，前期主要分布在一二三線城市，成功實踐了渠道下沉戰略。

中西式快餐渠道，花樣雞排更多銷。與雞排小吃連鎖店相比，中西式快餐中對雞排產品的銷售相對較少，但為了豐富菜單，產品花樣更多。中餐，雞排作為菜品被端上餐桌，由于口味獨特、酥脆可口受寵，比如永和大王的酥嫩雞腿排飯等；西餐，雞排作為常見的食材細分品類而受寵，比如肯德基的藤椒肯大大雞排、麥當勞的那么大雞排等。

電商渠道加碼，品牌化成新趨勢。近兩年，電商渠道發展速度迅猛，除了傳統電商外，興趣電商、社區電商也不容忽視。電商渠道的豐富給雞排市場持續擴容增添了許多契機。在京東、天貓等傳統電商平臺，正大爆漿大雞排、春雪東京風味大雞排等表現不俗；而抖音等興趣電商平臺上，小牛凱西、大希地等品牌也十分亮眼。

企事業單位團餐，雞排產品需求大。數據顯示，2021年中國團餐市場規模為1.77萬億元，中國團餐具備穩定的客戶群體，預計2023年將達2325萬億元。在團餐市場上，雞排產品的需求量非常大，尤其是企事業單位團餐和校園團餐市場，尤其是開學季，校園團餐對雞排產品的需求量攀升。

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產品創新性不足 需頭部企業引領

經過多年的精耕，我國雞排市場已經進入平穩發展的階段，但是也有一些問題需要從業者思考。

同質化嚴重，產品創新力不足。我國雞排市場與傳統雞肉調理品一樣有著“通病”——產品同質化，在雞排市場上，一款產品火爆市場，會導致部分企業跟風，比如口水雞排的黑耀雞排、正大雞排的爆漿雞排等，有許多企業跟風制造。因此，對于整個行業而言，產品創新力不足是目前存在的一個普遍問題。

品牌市場混亂，行業競爭壓力大。從雞排店分布可以知道，大到商貿中心，小至街頭巷尾，到處都能看其身影，由此可見，雞排終端市場競爭壓力非常大，且終端品牌魚龍混雜，經常會有一些品牌“蹭熱度”與正新雞排重合度高，這些品牌常常會誤導消費者，給市場帶來諸多不良影響。

營銷方式簡單，市場相對傳統。受制于雞肉調理品市場的傳統性，雞排市場相對封閉保守，其中相對活躍的正新雞排在營銷方式上借力黃渤、而第1佳大雞排則是請杜海濤作為品牌形象代言人，但是這兩個品牌營銷案例也只是在2015年和2014年，現在雞排市場品牌營銷方面相對寂靜。

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