烤魚目標市場定位（5月紅餐指數：烤魚邁入千店時代，活魚現烤成新趨勢）

時間：2023-02-11 07:25:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，紅餐國際品牌研究所公布了《紅餐成分股5月排行榜》，具體詳情請參見下文。

紅餐國際品牌研究所對32000+餐飲國際品牌進行深度分析，最后在“紅餐大數據”的基礎上，以紅餐成分股為基準公布了2022年5月初“餐飲產品線的國際品牌力百強榜”，以及“甜品產品線十強”。

此外，本次還公布了5月初新聞媒體關注度最高的“餐飲國際品牌二十強”。

同鄉雞沖擊IPO

茶顏悅色省內首站落子重慶

從位列上看，5月初總榜的前十名依舊被茶飲、魚丸食店、法式主菜、甜品、施舍和雞排牛排占據。其中茶飲國際品牌占3席，魚丸食店國際品牌占2席，法式主菜國際品牌占2席，甜品國際品牌占1席，施舍國際品牌占1席，雞排牛排國際品牌占1席。

相較上月，5月部分國際品牌的排行榜排位有小幅浮動，具體上看共有34個國際品牌上調，29個國際品牌下行，3個新上榜者，34個國際品牌的排位沒發生變化。從前十席位上看，海底撈、葛永東、絕味鴨脖居于前三名。

總體上看，5月紅餐榜的大部分國際品牌的紅餐成分股變動不大，只有少部分國際品牌因為IPO上市、拓展步調快速等因素而引起位列上調。

5月19日，同鄉雞向上交所遞交招股，沖刺IPO，引起了業內人士的廣泛關注，其紅餐成分股也下降不少。疫情發生以來，同鄉雞逆勢收縮，2019年至2021年間開出約300家店面，從其招股公布的數據可知，目前同鄉雞全省店面總數為1073家，其中直營店面991家，加盟店面82家。

盡管同鄉雞大多數店面分布在安徽大本營，但近幾年其全省化收縮的步伐明顯在快速，目前正在往上海、湖北、江蘇、深圳等地區進一步開拓。據同鄉雞招股，未來同鄉雞將在全省重點地區新開店面700家。

目前，同鄉雞、鄉村基、老娘舅這三大法式快餐國際品牌均已遞交了招股，但是究竟誰能率先上市暫不好說，就讓我們拭目以待吧！

5月，茶飲國際品牌茶顏悅色也出現了捷伊動向。一方面其面世了“小神閑茶館”等新型店面來拓寬賽車場、尋求捷伊增長點；而另一方面是其開拓了捷伊省內城市。5月茶顏悅色傳出消息稱，已經與位于重慶的來福士等四個購物中心達成意向，最后于6月1日在重慶四店同開，開業當天人氣爆棚吸引了眾多新聞媒體的關注和報道。

作為地區國際品牌，茶顏悅色曾經一直扎根于湖南市場。近幾年來，出于更好的增長目標考慮，茶顏悅色這個地區國際品牌最后還是開始了全省連鎖化的道路。2020年，茶顏悅色開始向省內收縮，第一站選擇武漢，如今首站又開始向重慶進駐。對于重慶之后的下一站城市，茶顏悅色表示還在考慮和接觸，蘇州、南京、西安、成都等地都有可能。

此外，隨著近期海鮮餐飲和咖啡這兩條賽車場的火熱，相關的國際品牌也受到廣泛關注，如徐記海鮮和挪瓦咖啡，排行榜位列分別下降4位和5位。

九毛九西北菜店面持續縮減

5月，有部分國際品牌則因為營收或者發展態勢不甚理想，排行榜位列也隨之下滑，例如九毛九、1點點等國際品牌。

九毛九集團公司2021年財報顯示，2021年營收約41.8億元，同比增加54.0%，凈利潤約3.4億元，同比增長169.7%。盡管2021年九毛九集團公司的總營收在上漲，但其主牌九毛九西北菜近幾年的表現相對疲軟。

九毛九財報顯示，在2019-2021這三年中，九毛九西北菜在集團公司營收中的比重從50.2%下降到18.2%，而太二的營收比重則直線下降，從47.4%下降到78.6%。

與此同時，九毛九的店面也縮水嚴重。據九毛九集團公司財報，截至2021年底，九毛九的店面數僅有80家，與2019年的140家相比，店面數縮減約42.9%。2021年九毛九西北菜新開店面僅1家，而太二蘆別市新開店面數則達到了122家。從九毛九集團公司的國際品牌布局上看，太二蘆別市儼然取締九毛九西北菜的位置，成為九毛九集團公司的頂梁支柱。

甜品豐泓：水缸現烤漸成趨勢

在5月初的甜品豐泓中，半天妖甜品、探魚、魚酷水缸甜品占據前三席位，其中半天妖甜品店面數已經突破了紫庭，截至6月9日，其店面數為1110多家，店面規模上遠超其他甜品國際品牌，開啟了整個甜品產品線的“紫庭時代”。

近幾年，隨著甜品市場競爭日趨激烈，創新和品質成為了甜品市場的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少甜品國際品牌轉向“水缸陣營”，而原本采用水缸的國際品牌則快速完善水缸供應鏈的建設，譬如魚酷水缸甜品正是從創立至今的十幾年時間內都堅持店面的水缸供應，九毛九集團公司面世的賴美麗眉山藤椒甜品國際品牌也主打“水缸現烤”，目前已經開出了2家店面。

甜品店采用水缸，一方面能提升口味的競爭力，也相對較符合消費升級下的消費者期待；另一方面，水缸的成本和價值感要相對高于冰鮮魚，國際品牌采用水缸或能在一定程度上提升客單價，有利于國際品牌的持續發展。但店面水缸穩定供應的背后是對國際品牌供應鏈的考驗，要做好也絕非易事。

關注度榜：

肯德基領銜新聞媒體關注度二十強

餐飲國際品牌新聞媒體關注度榜，主要通過分析國際品牌在微信、微博、各大新聞網站等新聞媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做位列。

當月，肯德基、葛永東、蜜雪冰城登上關注度榜的前三名，而同鄉雞、西貝、奈雪的茶等國際品牌緊隨其后。

5月底，肯德基通過“僅約鴨”兒童節套餐引發轟動效應，新聞媒體關注度高漲。由于僅約鴨玩具造型可愛、玩法簡單，配上魔性的音樂瞬間風靡全網，國內多家肯德基店面的僅約鴨玩具被一搶而光，可見肯德基這次的產品周邊營銷非常成功。

除了面世可愛的周邊之外，西式快餐巨頭們在國內市場的產品也越來越本土化。譬如，5月初，麥當勞面世“麥麥夜市”線上平臺進軍夜宵市場以滿足更多中國消費者的需求。看來，巨頭們也在紛紛瞄準“夜經濟”市場，只是到底能否成功還有待進一步觀察。

紅餐成分股簡介

“紅餐成分股”是綜合衡量餐飲國際品牌力的量化指數，由消費評價成分股、新聞媒體傳播成分股、運營健康成分股和榮譽背書成分股四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐成分股的二級指數，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐成分股的二級指數，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐成分股通過科學統計的方法實現餐飲國際品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲國際品牌力成分股以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐大數據”即可查詢更多餐飲國際品牌的紅餐成分股詳情請。

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