瘋狂擴張的鍋圈食匯：在山東開了385家店，生意好壞看店面位置

時間：2023-02-11 07:03:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，伴隨著消費者“在家吃飯”習慣的培養，火鍋食材超市迎來了前所未有的發展機遇。據支付寶數據，2021年春節期間，濟南火鍋外賣訂單同比去年增長3倍，大潤發5天賣出超22萬份火鍋底料。乘著這個風口，主打火鍋食材的連鎖品牌“鍋圈食匯”也在全國范圍內瘋狂擴張，開出超5000家門店，其中山東就有385家。

濟南某大型社區內鍋圈食匯門店

平均每天開店12家

近日，記者走訪濟南市場了解到，在不少小區及寫字樓附近，都掛起了綠底紅字的“鍋圈食匯”門店招牌。據不完全統計，目前濟南鍋圈食匯已超60家門店，遠遠超過“川鍋客”“米吃羊”“鼎哆味”“鼎匯豐”等同類火鍋食材品牌門店數量。

“在外面吃頓火鍋動輒人均過百，而買些食材在家吃不到200元就能喂飽四口人。”在位于濟南某大型社區內一家鍋圈食匯門口，剛選購完一批食材的市民龐女士告訴記者，他們一家人疫情期間養成了在家吃火鍋的習慣，比出去吃更實惠且放心，尤其是最近火鍋食材超市越開越多，既不用切肉洗菜，也不必擔心買不到蝦滑、魚籽福袋等市場不常見的火鍋食材，更為在家吃火鍋提供了不少便利。

記者走訪濟南數家鍋圈食匯門店時注意到，每個門店有2—4名員工，負責理貨、收銀、加工處理菜品，如果趕上統一配貨理貨，店員有時也會出現顧不上導購收銀的情況。下班高峰期門店顧客最多，記者走訪的一小時內，有二十余人進店采購。此外，據外賣平臺數據顯示，生意較好的鍋圈門店的外賣月銷量在200—400單之間，但亦有附近的三四家門店外賣生意較為冷清，月銷量不過半百。

據公開數據，2015年1月，河南鍋圈供應鏈管理有限公司成立；2017年1月，鍋圈食匯的首家線下門店于鄭州開業；2019年，新總部鍋圈供應鏈（上海）有限公司成立。此后鍋圈門店的擴張速度堪稱“瘋狂”，據統計，2020年1月鍋圈門店數突破1700家，10月突破5000家，可以換算出10個月里平均每天開店12.2家，有消息稱其目標是在2022年門店數過萬。

生意好壞也看店面位置

據官網介紹，鍋圈食匯“正在努力打造一條中國家庭廚房的食材供應鏈，致力于為8.3億縣鄉老百姓的食材消費升級服務”。由此可見，鍋圈食匯并非走高端消費路線，而是選擇下沉到縣鄉級市場，對標消費能力普通的家庭式場景，這也代表了其在價格及利潤上的讓步。據統計，鍋圈銷售食材的平均價格相比商超價格便宜約10%-20%。

據悉，鍋圈食匯門店數量迅速擴張，主要得益于其裂變模式為加盟而并非自營。據知情人士透露，加盟一家鍋圈食匯門店大概需要18—30萬，其中包括店面裝修費用、設備、首次店內報貨、物流服務費、經營備用金等，不包含房租，無需加盟費。品牌方表示，運營門店預估投資為30—70萬。此外，品牌方規定，尋找適宜開店的地址時，必須距離現有鍋圈門店1.5km，以保證不影響現有門店的客流。

記者走訪濟南市場了解到，不同位置的鍋圈食匯門店經營狀況也有較大差別。位于濟南窯頭路的一家鍋圈門店生意很好，不少消費者下班后到店購買晚飯食材，消費者主要是附近小區居民。位于山大中心校區附近的一家鍋圈門店外賣則較為火爆，主要得益于校區附近聚居的年輕群體。而位于歷城區蔣山東路的一家鍋圈食匯生意則相對冷清，附近居民說不習慣點外賣，想吃火鍋更多時候會去附近的菜市場購買食材。

針對品牌快速擴張下的門店盈利問題，鍋圈食匯品牌方表示目前90%的門店處于盈利狀態。

貼牌生產供應鏈或存隱患

記者了解到，鍋圈門店所售產品基本涵蓋了消費者在家吃火鍋所需要的一系列產品，包括食材、鍋具、酒水等品類。其中，蔬菜由門店自行購買并進行洗、切等加工處理，其余預包裝食品為品牌統一配貨。這些預包裝產品多為貼牌生產，不同種類的商品由全國各地不同的食品企業加工生產，再打上鍋圈食匯的商標。

據業內人士分析，火鍋食材企業若自建工廠需要上億元投資，因此火鍋食材企業基本都選擇貼牌生產代加工模式與其他食品企業共同搭建供應鏈，以此降低供應鏈成本、提升供應鏈周轉效率。但這個模式要克服的弱點，或是上游數百個供貨商可能增加的食品安全等相關生產風險。

據悉，鍋圈食匯已與500多家上游工廠建立供應鏈合作，其中包含三全、安井等知名品牌。但記者在門店觀察鍋圈食匯預包裝產品發現，大部分生產廠商皆為地方小微型食品企業。據天眼查信息，其中部分企業曾因食品安全問題或食品經營許可問題被監管部門處罰過，比如鍋圈食匯千頁豆腐的生產商泌陽縣鑫發食用菌有限責任公司2019年因未取得食品經營許可從事餐飲服務被處罰，鍋圈食匯毛肚生產商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產經營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規定等被處罰。

“繁多的生產廠家及相關處罰，也會讓我擔心他們為鍋圈食匯生產的這些產品是不是合格?！庇浾吡私獾剑m然鍋圈食匯總公司并未因食品安全問題遭到過處罰，但確實有部分消費者因其合作生產廠家可能帶來的風險而擔憂。針對上述問題，鍋圈品牌方回應稱產品從生產到銷售全過程進行監控，嚴格落實法定義務以及必要的控制措施，在合作過程中會采取抽樣檢查的方式進行突擊審核。業內有分析稱，未來這類火鍋食材企業競爭的核心點即是最難克隆的供應鏈體系，要保證安全、穩定及優質，才能長久立足于市場。火鍋食材“賽道”突然火爆火鍋食材超市具有門檻低、易復制的特點，因此單一品牌不僅能實現快速擴張，其他品牌也較容易駛入賽道參與競爭。雖然“鍋圈食匯”目前是行業內門店數量最多的頭部品牌，但目前已出現不少餐飲、零售行業的后來者前來“攪局”。天眼查數據顯示，近六成的火鍋食材相關企業成立于一年內。2020年，我國火鍋食材相關企業全年新增近3400家，比2019年上漲216%。就濟南市場來看，米吃羊、川鍋客兩個品牌的火鍋食材超市均已超過十家門店。全國范圍內，餐飲企業、零售企業、電商品牌也都開始涉足火鍋食材行業。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、查特熊等品牌紛紛進軍該賽道，三全、國美、蒙牛等企業也在2020年跨界布局火鍋食材超市，火鍋巨頭海底撈、蜀大俠亦開設品牌火鍋食材超市。此外，生鮮電商平臺每日優鮮、叮咚買菜、美團優選等均設置了火鍋分類專區，盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”。

在資本市場，數據顯示，近一年與火鍋相關的投融資事件共有13起，其中火鍋食材超市獨占7起，披露的融資總額超過7億元。鍋圈食匯在近兩年連續完成四輪融資，投資方包括不惑創投、三全食品、IDG資本等，累計融資額超10億元，品牌估值達到5億美元。2月1日，查特熊宣布完成百萬元種子輪融資。近日，懶熊火鍋獲億元級A輪融資，由星陀資本領投，虢盛資本、字節跳動跟投，近兩年亦獲得過四輪融資。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，目前火鍋食材超市行業還處于群雄混戰階段，除了建立完善的供應鏈體系，產品品質、品牌宣傳、服務體系、客戶黏性等問題，也是需要該賽道中的企業去深入思考的。 ◎文/圖山東商報·速豹新聞網記者李雨馨

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