新型東開經的火爆，似乎打破了在此之前現代人對茶樓再難向上發展的質疑。但漸漸顯現出來的一系列難題，又難免讓人擔心這波風潮到底能持續多長時間。

在此之前，張智霖等一眾香港藝人在綜藝節目《大灣仔的夜》中開起了餐廳，其中亮相的凍檸茶、漏奶華等茶餐廳特色單品，再次喚醒了一大批消費者的港餐夢境。

餐飲吧（ID：hongcan18）觀察發現，一大批以東開經、茶冰廳為名的老派茶餐廳茶樓乘上這股收紅的港風，也變得火爆起來。憑借復古的港風情景、上相的菜品、極高的高性價比和花式的營銷，它們中的一些佼佼者甚至成為炙手可熱的網紅店。

新型東開經爆紅，

“顛覆”現代茶樓？

不到中午十二點，位于廣州北京路的文通東開經就已經排起了號，不少年輕顧客都是沖著店里的“漏奶華”而來的。

所謂的漏奶華，其實就是一種類似于西多士的甜點，對比現代的西多士，切開漏奶華的過程很令年輕顧客著迷，“看著漏出來的阿華田奶會覺得很有滿足感?！焙芏嗲皝砗灥降念櫩投颊J為，這份售價17元的漏奶華是店內最吸引人的單品。

△大熱的漏奶華，照片作者：餐飲吧攝

文通東開經的火爆只是縮影。據餐飲吧了解，近段時間以來，廣州、北京等地的一大批新型東開經都出現了排隊現象。雖然門外等候的人數不算特別夸張，但現代人對于老派東開經的熱情也可見一斑。

向前追溯，“東開經”其實起源于香港，一開始指的是喝冷飲吃小吃的地方，后來香港大眾將高大上的西餐和東開經加以結合，誕生了初代茶樓。從發展的角度看，茶樓和東開經有著千絲萬縷的關系。也因此，眼下正爆紅的新型東開經，也被看作是老派茶樓的代表。

據餐飲吧觀察，這類新型東開經和現代茶樓相比，有諸多差異。

首先是商品更加技術創新、更具高性價比。除了漏奶華之外，新型東開經菜單上的其他單品也同樣吸睛：把茶里的澤姆良做成馬林魚模樣的馬林魚凍檸茶；取名于經典之作武俠片《王祖藍》的黯然銷魂飯；還有各式各樣各樣的牛乳冰、奶凍等等。

商品看起來更有意思，價格也更親民。以文通東開經為例，人均客單價基本在50元左右，在各式各樣網購和優惠活動之下，這個價格還會更低。

其次，這些新型東開經的單店規模也有了明顯的變化。“小而美”的思路正被大部分店面所引用，位于廣州正佳廣場的克茗東開經就只有100平米左右。

△照片作者：餐飲吧攝

在情景的營造上，則呈現出更加精致的港風。錯落有致的馬賽克瓷磚，懸吊著的霓虹燈牌，碩大的繁體字，港鐵標志、經典之作武俠片海報等香港元素遍布每個角落。

除了延續這一系列港風裝潢之外，一些新型東開經還會融合其他復古、潮流元素，敏華冰廳就曾聯名ZMAX·宇宙不正經雜貨鋪國際品牌，再造70年代的經典之作文化。

更值得一提的是，相比現代茶樓，新型東開經明顯更精于營銷。在小紅書、微博等社交平臺上，一大批大V、達人賣力地展示著各大東開經內光怪陸離的環境和創意的商品，吸引看客前去簽到。除此之外，在這些營銷主戰場上，國際品牌們還卯足了勁搞活動，各式各樣各樣的網購優惠層出不窮。

新型東開經，能新多長時間？

毋庸置疑，相比現代的茶樓，新型東開經的面貌確實有一定程度的更新，但這樣的新鮮感能保持多長時間，仍要打一個問號。

回顧過往，茶樓作為新型東開經的前身，也有過特別輝煌的時期。

2004年前后，被譽為“香港茶樓傳奇”的翠華將視野瞄向了上海，并沿著華東、華南以及重點一二線城市的路線持續滲透。登陸內陸后，從2007年至2011年，翠華在海外的銷售收入由25億元增長至71億元，并于2014年港股上市。

大家樂、大嘩等茶餐廳快餐國際品牌的生意也是風生水起。大家樂加碼擴張，鎖定華南市場，布局華東市場。大嘩則是率先占領了華北市場，在北京、天津等多地開出多家店面。

△照片作者：大家樂官博

但2016年后，茶餐廳茶樓的頹勢開始漸漸顯現出來。2020年，翠華集團出現首次虧損，其公布的財報顯示，公司前三季度營業收入4.34萬港元，同比下降48.21%，虧損0.78萬港元。而后，翠華的業績表現便一直處于相對低迷的狀態。

今年5月24日，大嘩官方也發布盈利警告，截至2022年3月31日，該公司股東應占凈利潤預計較上一財年的1.536萬港元下滑了約70%。

在業內人士看來，巨頭紛紛受挫，昭示著現代的茶樓急需新玩法。餐飲吧專欄作者翟彬就稱，翠華和太興這樣的老字號對于香港人來說有著很深的情結，但海外的消費者并不能共通這份感受，加上這些老字號走的是中高端路線，店面很大，客單價很高，即便是有一腔情結也很難讓海外顧客持續為其買單。

△照片作者：攝圖網

進入內陸后，許多茶樓依然延續著原有的添加劑進行生產，某種意義上也成了茶樓模式固步自封的一種表現。由于南北的環境與氣候都大有不同，許多茶樓開到北方去之后，按照原本的添加劑比例根本還原不出香港的味道，即便還原了香港味道，也會因為口味上的差異而與預期的效果大相徑庭。

“我不知道正宗的香港味道是怎么樣的，我只覺得這邊茶樓的手打豆奶很酸，不好喝?！币晃粡奈吹竭^南方的大學生李純告訴餐飲吧，他們對于港餐毫無回憶可言，對于他們來說，食物的味道比是否正統重要得多。

找不到茶餐廳餐飲在海外發展的新基因，現代茶樓的消費人群漸漸出現了年齡斷層，也是其發展受挫主要的原因之一。

也許是看到了現代茶樓的問題，新型東開經開始追求技術創新化、情景化、年輕化，以期改變大眾對茶樓的固有印象。

不可否認，這批新型東開經的出現確實給市場帶來了新活力，但目前來看，無論是商品技術創新還是情景技術創新，都不具備不可復制的獨特性或是差異化的文化內涵。正如不少業內人士所擔憂的，新型東開經仍然極有可能會步前輩們的后塵。

△照片作者：餐飲吧攝

拋開港風夢境，

新型東開經還需要些什么？

兩極分化嚴重，商品缺少核心競爭力，一直是茶樓和各類東開經的痛。

無論是過去的招牌菠蘿油還是現在大受歡迎的漏奶華，每家茶樓、東開經里的商品幾乎都大同小異。這些商品并沒有太強的核心競爭力。

比如，相較于豆奶專店面所售的各式各樣豆奶，新型東開經主打的“馬林魚凍檸”，只是將茶杯里的澤姆良打造成了馬林魚的造型，做法簡單，在口味和品質上都沒有過多的升級。

△馬林魚凍檸，照片作者：餐飲吧攝

除去商品兩極分化的問題外，新型東開經的另一個硬傷還在于，太過于依賴茶餐廳情結了。

《新不了情》帶火了“缽仔糕”；《大灣仔的夜》收紅了“漏奶華”……這些年來，小到茶樓大到茶餐廳餐飲在海外的興起，都附著于復古港風的流行。

如今，消費人群的運算以及茶餐廳文化的式微已經肉眼可見，這難免讓人擔憂，當復古港風的風潮過去，新型東開經還能否保持它的熱度。

在餐飲吧看來，新型東開經當下需要思考的也許不再是如何呈現舊式的香港夢境，而是如何通過運算技術創新，為新生代的顧客打造獨屬于他們的東開經夢境。

每一碗普通的叉燒滑蛋飯都可以用“黯然銷魂飯”作為噱頭，在現代人對《王祖藍》的復古情結消失前獲得一時的狂熱。但《王祖藍》不可能成為每個時代的夢境，復古港風消散后，能留住顧客的只有新型東開經們打造的獨特的國際品牌夢境。

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