兔年馬上就要到了，給大家拜個早年：

先祝所有飲品人開年大吉，春節檔生意興??！

回首這一年，我們都走過了不容易的一段路?？чT每天早上與大家準時相見，在每一篇文章里，記錄飲品人的無奈，也見證飲品人的頑強。

好在，春暖花開的時刻就要來了。除夕前，我們照例做一次“咖門年終匯報”，也方便大家一次收藏全年行業精華。

咖啡真正迎來“高光時刻”

過去一年，盡管受到疫情的影響，咖啡賽道仍迸發出前所未有的活力。

1、咖啡新勢力：一大批區域品牌涌現

幾乎每個新一線或二線城市，都跑出了自己的“咖啡連鎖”；少則3~5家店，多則上百家，而且都有爆款、有調性、有客群。

咖啡正在涌現“區域連鎖”：日出杯500+，占領新一線！

2022咖啡投資變了：區域品牌受關注，新茶飲成為最大推手？

2、果咖、茶咖崛起，咖啡出現細分賽道

一批定位果咖、茶咖的品牌，在全國各地開店、快速出圈，咖啡的細分賽道，或許即將進入一個紅利期。

日營收2.5萬，大品牌入場，“鮮果咖啡”今年進入紅利期？

賣出多個爆款，全國涌現專門店，咖啡又出現新機會點！

3、咖啡向下，一個鎮開出10多家咖啡館

在廣東，有一家“開在村里的咖啡館”，最高日營業額1萬元。而他們所在的鎮，一年開出了10多家咖啡館。

一個鎮開出10多家咖啡館，最高日入1萬元，“小鎮咖啡”正在興起？

三四線咖啡新樣本：90%開在瑞幸附近，最高日營收超3萬

4、巨頭入局，目標是做“國民咖啡”

“兩桶油”、中國郵政，到華為、李寧、特步、猿輔導，都開始試水咖啡，也進一步助推了賽道的熱度。

中石油入局咖啡，一年賣出1個億！加油站咖啡是個好生意嗎？

專訪郵局咖啡：首店火爆、背靠5.4萬網點，它能做成“國民咖啡”嗎？

5、上海之后，成都、深圳成為“咖啡重鎮”

去年一份數據顯示，成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次于上海。

此外，數據顯示，深圳咖啡相關企業數量在全國排名第1。白領客群豐富、快節奏的深圳，也成就了自己的咖啡文化。

獨立咖啡館數量全國第二，成都正在成為“下一個上海”？

咖啡企業全國第一！最會做“白領咖啡”的城市，不是上海

6、云南咖啡精品率顯著提升

近一年來，云南好消息格外多，特別是精品化率逐年提升。云南咖啡品牌集中爆發年，或許就要到來。

年銷1.2億，門店全線盈利，10多個咖啡品牌正從這里走向全國

合格率提升到80%，星巴克10年推10款，云南咖啡迎來爆發期

7、國風、露營、市集，咖啡出圈的姿勢更多了

去年，“咖啡+”的浪潮一波接一波：

咖啡+國風，走紅了多個國風咖啡館；咖啡+露營，五一期間刷屏了朋友圈；咖啡+多品類，場景玩法不斷翻新；還有全國各大城市興起的咖啡夜市、咖啡出攤潮……

咖啡以一種更潮、更輕松的方式不斷破圈，也帶來了新的客群與機會。

日營業額做到1萬，“國風咖啡館”走紅，這是不是一門好生意？

開業即爆滿，日銷400+杯，露營+咖啡的風口來了？

“咖啡+”套餐增長明顯，有人一年消費400多單！

有哪些流行新玩法？24小時營業、咖啡夜市流行，這屆年輕人咖啡“越喝越晚”？

這一年，品牌都在“搶”下沉

下半年，“喜茶在非一線開放加盟”，是行業里最重磅的消息之一。這意味著喜茶正在有計劃地“下沉”，搶占更廣闊的市場。

2022年12月5日，瑞幸發布了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，繼續向低線市場下沉。

瑞幸官方微信公眾號發布新零售合伙人招募計劃

三四線市場的熱度水漲船高，而更下沉的“縣鎮市場”已經被盯上。

去年年中，“蜜雪冰城全國鄉鎮開放加盟申請”的消息，引起了很多同行的關注。蜜雪冰城開始對鄉鎮市場“下手”，尋求新的增量。

那么，下沉市場的飲品生意，到底怎么樣？

深度解讀喜茶“開放加盟”，非一線市場將迎來大變局？

瑞幸新一輪聯營合伙人招募，5個亮點值得關注！

下沉市場的二次爆發：產品押注水果茶、營銷看齊北上廣

業績4年翻3倍，蜜雪冰城已布局！鄉鎮茶飲市場的8個真相

日營業額做到2.5萬，三四五線是中國咖啡最大增量市場？

一條街6家店，家家排到馬路邊！下沉茶飲的8個新發現

黑馬來了！這些品牌值得關注

過去一年，咖門繼續在全國各地發掘“飲品黑馬”，發現了一大批有特色、有亮點、有成長性的品牌，一起來看——

悄然生長的“隱形巨頭”

藏在早餐店的“飲品巨頭”：一天營業17小時，開店近2000家

最低3元/杯，一個“比蜜雪還便宜”的品牌，已開出1000+店？

備受關注的“爆單王”

點單堪比搶票，等8小時也要喝！阿嬤手作上海首店實況

下沉市場的“王牌”飲品

縣城“王牌茶飲”：在頭部品牌圍攻下，一年賣了近2000萬

西南版“蜜雪冰城”：7成開在下沉市場，單店最高日銷3000杯

一杯“冰”起家，開出220家店，他在下沉市場做了22年

新涌現出的品類機會

聚焦“椰子大單品”，8小時出杯5000+！深圳出現新品類

3小時銷售過萬，獲千萬級融資，檸檬茶又跑出一個品牌

一款“荊芥檸檬茶”，營業額漲49%！一個破圈新樣本

苦瓜檸檬茶，一年賣410萬杯！有品牌靠“蔬果茶”突圍

蘇州有個“雞籠香檸檬茶”，一年開出30家直營店

做酸奶“大單品”，單店最高月營收超百萬！

椰子跑出“極致小店”：2個人、10平米，最高月營收40萬

年營收近2億元，一年開出300＋店，“水果撈”跑出黑馬？

日營業額破3萬，蜜雪旗下冰淇淋品牌開始擴張

最高日營收3萬+，“茉莉茶飲”走紅深圳！

長沙街頭“超級椰水”，是不是個好模式？

定位升級，開啟規?；l展

耗時3年、花費過億，桂源鋪為什么更名“桂桂茶”？

西北茶飲走紅，獲千萬融資！我看到差異化的5個思路

瞄準12元，逆勢漲40%！這家茶飲成為廣東“校園頭牌”

發力20元以下鮮果茶，又一品牌開啟規模化發展

異軍突起的咖啡黑馬

7分甜創始人“轉戰”咖啡：9~17元價格帶，明年要開500家

3年要開3000家！最低6元/杯，一“平價咖啡”正在擴張

爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家店

“咖啡下沉”浪潮初現：均價10元，縣城店日營業額過萬

獲千萬級融資，抓年輕人“情緒剛需”，一個咖啡新樣本

對標Manner，5個月連獲2輪融資，華東跑出“咖啡黑馬”

成都“工位咖啡”：能辦公能開會，單店最高日出1500杯！

“低價咖啡”樣本：美式4元/杯，還有盈利空間？

又有咖啡新玩法！開小店、玩IP，日營收能做到2.5萬

大品牌，都在看好哪些機會？

星巴克

門店增長近10倍，星巴克將在中國市場如何發展？

冰咖啡類銷量Top1！星巴克的新品，藏著2個產品趨勢

瑞幸

專訪丨開20家瑞幸咖啡店，是什么樣的體驗？

花魁定制豆來了！推廣高品質咖啡，瑞幸又有新動作

麥咖啡

專訪麥咖啡：總店數突破2500，明年要在三線城市再開約1000家

喜茶

喜茶告別30元后門店爆單！競爭格局要變了

喜茶5次菜單迭代背后，新茶飲發生了哪些變化？

奈雪的茶

奈雪迎來1000店，創始人彭心：未來要堅持8件事

重磅 | 奈雪5.25億投資樂樂茶，成為第一大股東

茶顏悅色

茶顏悅色開“茶館”、一口氣上17款新品，看中什么賽道？

5店同開，賣辣椒拿鐵，茶顏悅色的咖啡館有什么亮點？

CoCo都可

成立25年，保持穩定增長，CoCo都可邁過了3道“坎”

古茗

2分被擠爆、5小時賣4000萬，古茗直播透露3個信號

古茗加盟體系：6輪審核，做150道題，通過率僅1.3%

書亦燒仙草

新IP、新空間、新口號，書亦燒仙草轉型“植物基新茶飲”

書亦創始人王斌：我為什么要從燒仙草到“植物基新茶飲”

茶百道

一上贈品就售罄？五一假期，茶百道又戳中消費心理

滬上阿姨

單店提升30%，門店5000+，滬上阿姨的鮮果茶之路

滬上阿姨鮮果茶系列

甜啦啦

5000+店品牌又多了一個！甜啦啦全面升級，增長20%

7分甜

營業額刷新紀錄，升級定位，7分甜找到了新增長機會？

Tims天好咖啡

重磅消息！Tims中國在納斯達克上市，去年營收6.43億

Manner Coffee

Manner首次開放外賣！成立7年，為什么現在才做？

Manner一口氣開出200家新店，咖啡到了“爆發之年”？

庫迪咖啡

已進駐十幾個城市，目標萬店，陸正耀能再創神話嗎？

太平洋咖啡

同比增長115%！30歲的太平洋咖啡，在廣深珠開“花店”？

太平洋咖啡臨近海邊的珠海海天驛站“繁花”主題店

霸王茶姬

連進3省，開一家火一家！這個品牌從區域征戰全國

多店月營收過百萬，布局13省，霸王茶姬的5年蛻變

檸季

一場活動全網流量過億，檸檬茶品牌加速突圍

融資數億元，門店近800，茶飲新品牌如何“破局”？

檸季武漢旗艦店

ARTEASG

7天營業額近3000萬！這場“茶飲節日策劃”是怎么做到的？

全年爆款大合集 從中預判2023產品趨勢

1、全年流行爆款，你跟上了嗎？

新冠特飲| 一整顆鮮燉梨| 生酪拿鐵| 生酪奶茶

“一整根人參”檸檬茶| 川椒咖啡| 荷花咖啡

黑色檸檬茶|“香水茶”| 熱奶寶| 薄荷奶綠| 綠豆牛乳

酷黑莓桑| “生雞蛋奶茶”| 流沙美式| 瀑布冰美式 | 8斤椰子水

甜甜圈咖啡| 煎餅果子咖啡|“冰廣式”| 菌子咖啡

2、茶底追香，竹子、荷花今年要重點關注

3天賣斷貨！最近爆紅的“竹子奶茶”，給我做產品的新啟發

“荷花奶茶”風靡江浙！山茶花之后，下半年哪些茶底有爆款潛質？

書亦、茶百道都在上！鴨屎香之后，哪款小眾茶要C位出道？

3、水果更新，研發紛紛看好青柑

2023產品預測：“蔬果茶”是個小風口，研發都在看好青柑

日銷500+杯，CoCo正在力推！下一個出圈水果來了？

首推即火爆，喜茶也在賣！“柿子飲品”今年有爆紅潛質

創意茶飲作品《潮汕油柑茶》

4、爆款小料，出現一波創新玩法

“可以吸的青團” | 巨型珍珠| 乳酸菌

5、這些“小趨勢”，都有爆款潛質

CoCo連上5款水果美式！用新茶飲“套路”做咖啡，這4個思路最火

奈雪上新“酸辣水果茶”，茶飲的盡頭是做菜？

2萬+門店都在上！火了一整年的“燕麥茶飲”，還有哪些爆款機會

奈雪上“0糖菜單”，供應鏈增量超100%，0卡糖又有新風向？

需求量猛漲200%，椰子水正在迎來“爆發式”增長？

奈雪的茶小程序“0卡羅漢果代糖”專區

6、換個杯子就能火，有3種新創意

盤點茶飲杯的3次迭代，我找到了挑好杯子的更優方案！

秋冬最新爆款“超長杯”：加高8厘米，3天賣出30萬杯！

10小時6000杯，“發光杯”一戰成名！茶飲吸睛的新樣本來了

“更懂年輕人”，成為品牌的核心競爭力

梳理近一年飲品營銷案例，發現幾乎所有的品牌，都“玩”起來了——體會年輕人的情感需求，和年輕人打成一片。

1、年輕人的梗，不管懂不懂，跟就對了

書亦、茶百道都在玩的“芋泥復仇計劃”，把半個茶飲圈都驚動了

“咖啡沖不沖”播放超10億，比雪王還洗腦的神曲誕生了？

七夕推孤寡青蛙？瑞幸的“反向營銷”又把年輕人琢磨透了

換“擺爛頭像”，新品賣出100萬杯！奈雪這波操作，只有年輕人能看懂

咖啡正流行“土味營銷”？最高日營業額1.7萬，瑞幸也在玩

瑞幸打工鹿表情包突然躥紅，給我一個“年輕人營銷”啟發

上市首日賣出66萬杯，瑞幸這波“包裝營銷”值得復盤

深挖“蜜雪消費宇宙”：賣炸串、公仔，現在要做智能機器人？

2、00后飲品消費觀：要“早C午T”，還要情緒價值

早C晚A后，“早C午T”成為白領新話題！這又是什么玩法？

“綠碼咖啡”全國躥紅，年輕人的情緒里，藏著多少產品創意？

飲品店都在忙上新，年輕人卻在癡迷這些“下架產品”？

00后奶茶消費大賞：一個月點21杯喜茶，就為一句話？

過去這一年，謝謝仍堅持做飲品的你

回顧過去這一年，飲品人走得格外艱難。

上半年，上海停擺波及全國飲品業；下半年，很多門店員工、騎手、顧客都陽了，焦慮籠罩著從業者。

月損失數千萬，萬斤芒果腐爛，上海停擺正在波及全國飲品業

成都餐飲“求助信”刷屏：顧客消失，人均消費下滑，如何渡過難關？

員工、騎手、顧客都陽了，飲品店如何熬過“最后的寒冬”？

巨匠咖啡為上?？挂呔栀浳镔Y

這一年，我們也看到飲品人的奮斗與自救。

封控期間，有的老板帶頭在工廠堅持生產，有主理人連續1個多月吃住在店里堅持出品；幾乎所有的連鎖品牌，都爭分奪秒摸索團購經驗；“陽康”之后，街邊飲品店第一批復工，“搶”回年底前的生意。

上海飲品業自救實錄：老板一線送外賣，大區經理通宵拉貨

2萬杯15秒售罄，20天賣500萬，上海社區團購經驗來了

上?？Х瑞^復工日記：日均150杯，連續40天吃住在店里

廣州爆單、北京恢復7成，“陽康”后5個核心茶飲城市現狀調查

悸動燒仙草聯合創始人吳斌在一線送外賣

11月16、17日，咖門2022萬有飲力年度大會也如約舉辦，星巴克中國、奈雪的茶、書亦燒仙草、茶顏悅色、古茗等300+品牌的創始人/高管來到現場，分享經營心得，飲品人迎來了一場久違的行業大聚會。

咖門2022萬有飲力年度大會>>>

飲品業年度聚會：星巴克、奈雪、書亦、古茗，一起探討未來！

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽，也歷經半年時間，走過全國4場區域賽，在100多位參賽選手中選出12位選手，晉級總決賽：

全國4場區域賽>>>

深圳站：下一個爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！

鄭州站：一杯“酸木瓜”贏了全場，新茶飲大賽華中賽區冠軍來了！

蘇州站：楊枝甘露后，又一個“甜品杯裝化”思路來了！蘇州站現場直擊

成都站：冠軍的秘密武器是“木姜子油”！新茶飲大賽成都站落幕

總決賽計劃在今年春暖花開時與大家相見，請關注咖門公眾號，我們將第一時間發布有關總決賽的信息。

新年已至，春天終會到來。

無論新的一年行情如何變化，是機會還是挑戰，咖門都在這里，與你共擔。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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