九毛九拋棄“2顆雞蛋煎餅”，煎餅品類沒有未來？

時間：2023-02-11 02:51:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2顆豬肉面條被九毛九 “舍棄”，給面條商品線再度潑上一盆冷水。曾興旺的面條還值得做嗎？面條商品線今后的路將走向何處？

日前，九毛九宣布出售2顆豬肉面條80.85%股權，引發行業熱議。

九毛九成功孵化了太二蘆別市，帶火了慫甜品，為什么卻沒能捧紅2顆豬肉面條？曾興旺一時的面條商品線，為何至今還沒能跑出一種大國際品牌？

跌破預期

九毛九50多多萬元賣掉“2顆豬肉面條”

前不久，九毛九發布公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業管理有限公司與買方Chen Rui女士就出售2顆豬肉面條80.85%股權簽訂了協議，作價為50.94多萬元人民幣。出售事項達成后，2顆豬肉面條所屬的廣州兩顆豬肉餐飲有限公司，將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

公開資料表明，2顆豬肉面條國際品牌于2016年推出，主打傳統面條果子的改良升級商品，注入了年輕人喜歡的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龍蝦等。

之后幾年，2顆豬肉面條通過“直營+加盟”方式在廣東、廈門等地拓店。2019年九毛九遞交的上市招股書表明，計劃2顆豬肉要在兩年內開店460家。而彼時，九毛九的主力國際品牌“太二蘆別市”的預期是今后兩年開店240家。

2顆豬肉面條計劃增長店面數幾乎是太二的兩倍，足見當時九毛九對2顆豬肉面條寄予了厚望。

△照片作者：九毛九集團官網

但2顆豬肉面條的實際發展卻大大“跌破”了九毛九的預期。

店面擴張層面，2019年2顆豬肉面條店面數達到65家。其中，自營21家，加盟44家。2020年2顆豬肉面條店面數減至46家（自營14家，加盟32家），而到了去年年底，2顆豬肉面條店面已僅剩25家（自營8家，加盟17家）。

營收方面，根據九毛九2021年年報，2顆豬肉面條全年銷售收入為2900.7多萬元，而九毛九公司整體營收為41.8億元，2顆豬肉面條的收入占到公司整體收入僅有0.6%大約。

△照片作者：九毛九2021年年報

從年報上也可以看出，相較于2顆豬肉面條國際品牌店面增長乏力，盈利狀況不佳，九毛九旗下其他國際品牌，如太二蘆別市、慫甜品、那未大叔是大廚等國際品牌的表現卻亮眼得多，不僅有開出新店，且大部分店面營收都不錯。

以慫甜品為例，其不僅持續開出新店，還能日排上千桌。九毛九的財報表明，慫甜品的年銷售收入從2020年748.2多萬元上升到2021年的8740.5多萬元，淪為九毛九集團繼九毛九、太二蘆別市之后的第三增長曲線。

同樣作為副牌，2顆豬肉面條盈利狀況欠佳，且無好轉跡象。疫情下餐飲業普遍業績承壓，九毛九也不例外。綜合來看，2顆豬肉面條被“砍”似乎也是情理之中。

消費市場莫測

一批“爆款面條”快速崛起又漸漸隕落

過去數年，國內特色小吃消費市場整體小而散，面條雖然是大街小巷爆款，但多為流動攤或者夫妻店，缺乏統一的規模和標準，也即“有商品線無國際品牌”。

△照片作者：攝圖網

2012年前后，國內已經開始相繼誕生一批面條國際品牌，如黃太吉面條、石小沫面條果兒、美妙食刻功夫面條、面條老先生等。

黃太吉是開啟面條國際品牌化潮流的典型代表。2012年，黃太吉國際品牌創立，一改面條果子不入流的大街小巷特色小吃形象，高調入駐大型百貨公司。一套標準面條價格27元，“美女老板開跑車送面條”……可以說，黃太吉當時確實給整個行業帶來了很大震撼，幾乎顛覆了“單品特色小吃不能擁有國際品牌和規?！钡男闹?。

聲名大噪后，黃太吉也很快獲得了資本的青睞，2015年，黃太吉獲得1.8億人民幣融資，國際品牌最高估值曾一度達到20億元。

△照片作者：黃太吉微博

2015年，面條老先生創立，店面從新疆快速開到江蘇、上海、浙江等地區；同年，被稱為“面條果子界的愛馬仕”的仰望包角布也火遍青島、上海。

面條淪為餐飲創業的“風口”，一大批面條國際品牌已經開始集中涌現。企查查數據表明，從2013年已經開始，關鍵詞為面條的餐飲業注冊量已經開始攀升，其后五年增量顯著，至2018年達到4209家。

但面條的熱度好似曇花一現，很多紅極一時的國際品牌轉瞬就變得門庭冷清。

曾雄心勃勃，夢想淪為中國麥當勞的黃太吉，于2018年和2019年兩次陷入拖欠供應商貸款風波，之后更是被曝頻頻關店。根據紅餐大數據，如今黃太吉的店面數量僅余20家大約。

面條老先生，2020年拿到1000多萬元A輪融資，彼時全國店面數在100家大約，然而后續其拓店步伐并不順利。紅餐大數據表明，目前面條老先生全國店面數在80家大約。

而仰望包角布的爆款光環也早已顯露，目前其店面僅剩下2家。

一批爆款面條漸漸走下場的命運軌跡，以及類似2顆豬肉面條這般淪為餐企“棄子”現象的增多，都讓面條商品線降溫，也無不預示著，面條商品線的路可能并不好走。

挑戰消費心智

面條商品線發展面臨三大瓶頸

從受消費市場熱捧，到漸漸無人問津，為什么面條商品線的升級之路如此波折？

縱觀整個消費市場，餐飲吧（ID：hongcan18）認為，當前面條商品線正面臨的一些瓶頸問題，很大程度上限制了其進一步發展。

一是商品價格背離了主流消費觀念。

上述提到的一些面條國際品牌，其商品價格基本都遠超一般大街小巷面條，如2顆豬肉面條的商品價格主要在15-21元這一區間，招牌商品芝香培根面條15元，芥香金槍魚面條20元，秘汁香辣雞腿扒面條18元，火辣辣雪花牛肉面條21元。

花20元買一種面條，大大超出了普通社會公眾的心理上限。在社會公眾眼中，面條是一種親民的大街小巷特色小吃，很難與正餐劃上等號，面條店即使開在百貨公司，也只是改變了用餐環境，并不能改變其商品特性。所以，花同樣的價錢，是買一種面條還是吃一頓快餐？社會公眾普遍會偏向于后者。

另外，顧客購買面條的時段多集中在早餐或者宵夜，這也導致面條的消費情景狹窄，消費消費市場難以擴大。

△照片作者：攝圖網

二是現制現吃的特性使面條產能存在天花板。

面條看似簡單易做，出餐效率很高，但現食料吃，確保擁有酥脆口感的同時，也極大地限制了面條的產能。

一般而言，對一種手藝熟練的師傅，從舀面到攤餅再到放料，現做一份面條的時間大約在3分鐘大約，加上點餐時間需要接近4分鐘。假設一種店面只有1口苦荬菜，按營業時間早8點到晚10點計算，每天最多只能做210個面條。如果想要提高出餐效率，提升店面產能，就要增加苦荬菜的數量，同時還得增加人手，成本也隨之水漲船高。

此外，現食料吃這一特性，也制約了面條店面發展送餐業務，送餐送到的面條容易出現軟塌、回潮，口感與現做的相去甚遠。

三是商品差異性小，商品技術創新的消費市場教育成本太高。

面條的方式其實很單一。無論是價格21元的火辣辣雪花牛肉面條，還是價格6元的山東雜糧面條，其形態都是大餅加料，商品之間差異化小，難以做到單人高頻消費。

一些面條國際品牌的商品想盡辦法技術創新，極力讓商品擺脫傳統面條的影子，變得“高大上”，但這又讓自身陷入另一種困境，即離面條的主力消費群體越來越遠。

公眾號“什么值得加盟”創始人王新磊指出，很多餐飲業重做面條商品線，特別是在國際品牌升級和商品升級上，犯了起點過高的錯誤。“商品線升級得太快，就需要教育消費市場。商品太過技術創新，和顧客心智沖突過大，往往會讓顧客望而卻步?！?/p>

“面條+”新風向能否帶領商品線突圍？

面條商品線的創業熱潮已然顯露，面條商品線今后將走向何處？

消費市場已經漸漸顯現出一些苗頭。餐飲吧觀察到，今年以來，市面上的面條已經開始呈現出更加寬泛的應用情景，在面條的基礎上，增加甜品、紅酒、特色小吃等商品線的“面條+”正淪為一種新的風向。

△照片作者：攝圖網

“面條+紅酒”

今年2月，上海富民路一家“面條果子紅酒店”火了，不少網友不惜為其排隊一種多小時。

據上海靜安官方微信報道，該店推出的面條＋紅酒套餐價格28元，面條包含2個豬肉，油條、脆餅、肉松等輔料可任選，至于搭配面條的紅酒，則主要為美式和拿鐵。